Spaghetti caldi e asciutti di Wuhan
Synopsis
Il Reganmian è la colazione più rappresentativa di Wuhan, nella provincia di Hubei, ed è considerato uno dei cinque grandi noodle famosi della Cina. I noodle di pasta alcalina vengono prima bolliti, poi mescolati con olio e lasciati raffreddare. Al momento del consumo, si aggiungono salsa di sesamo, salsa di soia, fagioli acidi, cipolline tritate e altri ingredienti, mescolando il tutto. L'intenso aroma della salsa di sesamo si combina perfettamente con i noodle dalla consistenza gommosa, rappresentando per gli abitanti di Wuhan un inizio di giornata indispensabile.
Panoramica
Il Re Gan Mian è lo spuntino tradizionale più rappresentativo di Wuhan, nella provincia di Hubei, ed è anche uno dei cinque famosi noodles cinesi, alla pari con gli Zha Jiang Mian di Pechino, i Dao Xiao Mian dello Shanxi, i Lanzhou Beef Noodles e i Dan Dan Mian del Sichuan. Il Re Gan Mian si basa su noodles all'acqua alcalina, che vengono bolliti, mescolati con olio, lasciati raffreddare e poi conditi con una densa salsa di sesamo e vari altri condimenti prima di essere serviti. I noodles sono gommosi ed elastici, la salsa di sesamo è ricca e aromatica, ed è una delizia indispensabile sulla tavola della colazione dei wuhanesi. A Wuhan, si può trovare una bancarella di Re Gan Mian in quasi ogni strada. La scena mattutina tipica della città è quella dei pendolari che, con in mano una ciotola di Re Gan Mian, si affrettano per le strade di Wuhan, rappresentando il quadro quotidiano più vivace e autentico della città.
Il Re Gan Mian può sembrare semplice, ma prepararne una ciotola perfetta non è facile. L'alcalinità dei noodles, il tempo di cottura, la tecnica di mescolatura con l'olio, la proporzione nella preparazione della salsa di sesamo: ogni fase ha le sue particolarità. L'amore dei wuhanesi per il Re Gan Mian è quasi un'ossessione: tra una ciotola di Re Gan Mian deliziosa e una mediocre, la differenza potrebbe essere solo qualche goccia di salsa di soia o un cucchiaio di brodo di stufato.
Origini Storiche
Esistono diverse teorie sull'origine del Re Gan Mian, ma la più diffusa è legata al venditore ambulante Cai Mingwei, che operava nella via Changdi di Hankou negli anni '30 del Novecento. Si dice che Cai Mingwei vendesse originariamente noodles in brodo. Un giorno, preoccupato che gli avanzi di noodles potessero rovinarsi, li bollì e li mescolò con olio prima di lasciarli raffreddare. Il giorno seguente, scottò questi noodles con acqua bollente, aggiunse salsa di sesamo e condimenti e li servì ai clienti, riscuotendo un successo inaspettato. Da allora, Cai Mingwei continuò a perfezionare la ricetta, dando infine vita al Re Gan Mian come lo conosciamo oggi. Nel 1945, Cai Mingwei aprì il primo negozio di Re Gan Mian "Cai Lin Ji" a Hankou, che rimane ancora oggi il marchio più famoso di Re Gan Mian a Wuhan.
Processo di Produzione
| Passo | Operazione | Punti Chiave |
|---|---|---|
| Impasto | Farina con aggiunta di alcali alimentari e sale | L'alcali conferisce ai noodles il colore giallo e aumenta la consistenza gommosa |
| Stesura | Pressione per formare i noodles | Spessore medio, leggermente più spesso dei normali noodles |
| Cottura | Bollitura a fuoco vivo fino al 70-80% di cottura | Non devono essere completamente cotti, altrimenti diventerebbero troppo molli al riscaldamento successivo |
| Mescolatura con olio | Scolare e mescolare con olio di sesamo | Previene l'incollamento e aggiunge aroma |
| Raffreddamento | Stendere e lasciar raffreddare naturalmente | La superficie dei noodles diventa leggermente asciutta |
| Scottatura | Scottatura rapida con acqua bollente prima del consumo | Circa 30 secondi, per recuperare temperatura ed elasticità |
| Condimento | Aggiungere salsa di sesamo e altri condimenti, mescolare bene | Passaggio cruciale che determina il sapore finale |
Abbinamento dei Condimenti
L'anima del Re Gan Mian risiede nella salsa di sesamo. L'autentico Re Gan Mian di Wuhan utilizza salsa di sesamo pura, densa e ricca, che, una volta mescolata, ricopre uniformemente ogni singolo noodle. Oltre alla salsa di sesamo, sono necessari ingredienti come salsa di soia, aceto, olio di sesamo, olio al peperoncino, cipollotto tritato, fagiolini sottaceto e cubetti di ravanello.
I fagiolini sottaceto sono il tocco finale del Re Gan Mian. La loro croccantezza leggermente acida contrasta con la densa crema di sesamo, tagliando il grasso e stimolando l'appetito. I cubetti di ravanello aggiungono un'altra nota croccante. I wuhanesi che amano il piccante aggiungono anche un generoso cucchiaio di olio al peperoncino, per un'esperienza piccante e aromatica.
A Wuhan, esistono molte varianti nel modo di consumare il Re Gan Mian. Alcuni amano aggiungere manzo stufato o uova stufate, chiamandolo "Re Gan Mian con manzo". Altri aggiungono "San Xian Dou Pi" (una sorta di frittella di riso con ripieno), chiamandolo "Re Gan Mian con Dou Pi". C'è anche chi accompagna il Re Gan Mian con "Dan Jiu" (vino di riso con uovo sbattuto), una combinazione classica della colazione wuhanese: uno asciutto e uno liquido, uno salato e uno dolce.
Significato Culturale
Il Re Gan Mian non è solo un cibo di Wuhan, ma anche un simbolo dello spirito della città. Durante la pandemia di COVID-19 nel 2020, il Re Gan Mian divenne un simbolo con cui tutto il paese incoraggiava Wuhan: gli utenti di internet di varie regioni pubblicavano foto del Re Gan Mian che avevano preparato, esprimendo sostegno e auguri per Wuhan. Dopo la pandemia, il Re Gan Mian è diventato un emblema della ripresa di Wuhan.
A Wuhan c'è un detto: "Se a colazione non mangi Re Gan Mian, la giornata è sprecata". I wuhanesi chiamano il fare colazione "Guo Zao", e il Re Gan Mian è la scelta preferita per il Guo Zao. Secondo le statistiche, i wuhanesi consumano circa 6 milioni di ciotole di Re Gan Mian al giorno, un numero che dimostra appieno la posizione che il Re Gan Mian occupa nel cuore dei wuhanesi.
Riferimenti
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/热干面
- Ufficio del Turismo e della Cultura di Wuhan: https://www.wuhantour.gov.cn
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