Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Reganmian is de meest representatieve ontbijtspecialiteit in Wuhan, Hubei, en wordt beschouwd als een van de vijf beroemdste noedelgerechten van China. De alkalische noedels worden eerst gekookt, daarna gemengd met olie en afgekoeld. Bij het serveren worden sesampasta, sojasaus, zure bonen, lente-ui en andere ingrediënten toegevoegd en goed gemengd. De rijke aroma van sesampasta en de stevige textuur van de noedels vormen een perfecte combinatie, en zijn een onmisbaar begin van de dag voor de inwoners van Wuhan.
Overzicht
Reganmian is de meest representatieve traditionele snack van Wuhan, Hubei, en een van de vijf beroemde noedelgerechten van China, samen met Pekingse zhajiangmian, Shanxi's daoxiaomian, Lanzhou's rundvleesnoedels en Sichuanse dandanmian. Reganmian is gebaseerd op alkalische noedels, die na het koken worden gemengd met olie, afgekoeld en vervolgens gecombineerd met rijke sesampasta en diverse kruiden. De noedels zijn stevig en veerkrachtig, en de sesampasta is aromatisch en vol van smaak, wat het een onmisbare lekkernij maakt op het ontbijttafel van de inwoners van Wuhan. In Wuhan is bijna op elke straat een Reganmian-restaurant te vinden. 's Ochtends vroeg op de straten van Wuhan zijn forenzen die haastig een kom Reganmian vasthouden een alledaags tafereel dat de levendigheid van de stad weerspiegelt.
Reganmian lijkt eenvoudig, maar het maken van een goede kom is niet gemakkelijk. De alkaliteit van de noedels, de kooktijd, de techniek van het mengen met olie en de verhouding van de sesampasta: elk aspect kent zijn eigen nuances. De liefde van de inwoners van Wuhan voor Reganmian is bijna obsessief – het verschil tussen een lekkere en een minder lekkere kom Reganmian kan slechts een paar druppels sojasaus of een lepel kruidenbouillon zijn.
Historische Oorsprong
Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van Reganmian, waarvan de meest wijdverspreide verband houdt met Cai Mingwei, een straatverkoper in de jaren 30 van de 20e eeuw op Changdi Street in Hankou. Volgens het verhaal verkocht Cai Mingwei oorspronkelijk noedels in soep. Op een dag, uit angst dat de overgebleven noedels zouden bederven, kookte hij ze en mengde ze met olie om ze af te koelen. De volgende dag verwarmde hij deze noedels snel met kokend water, voegde sesampasta en kruiden toe en verkocht ze aan klanten, wat onverwacht een groot succes werd. Cai Mingwei bleef het recept verbeteren, wat uiteindelijk leidde tot de Reganmian zoals we die nu kennen. In 1945 opende Cai Mingwei het eerste "Cai Linji" Reganmian-restaurant in Hankou, dat tot op de dag van vandaag het meest beroemde Reganmian-merk in Wuhan is.
Productieproces
| Stap | Handeling | Belangrijke Punten |
|---|---|---|
| Deeg maken | Bloem mengen met eetbaar alkali en zout | Alkali geeft de noedels een gele kleur en verhoogt de stevigheid |
| Uitrollen | Noedels persen | Matige dikte, iets dikker dan gewone noedels |
| Koken | Koken op hoog vuur tot 70-80% gaar | Niet volledig gaar, anders worden ze te zacht bij tweede verhitting |
| Mengen met olie | Uitlekken en mengen met sesamolie | Voorkomt plakken en voegt aroma toe |
| Afkoelen | Uitspreiden en natuurlijk afkoelen | Oppervlak van de noedels wordt licht droog |
| Blancheren | Snel blancheren met kokend water voor consumptie | Ongeveer 30 seconden, herstelt temperatuur en elasticiteit |
| Kruiden | Sesampasta en andere kruiden toevoegen en mengen | Cruciale stap, bepaalt de uiteindelijke smaak |
Kruidencombinatie
De ziel van Reganmian ligt in de sesampasta. Authentieke Wuhan Reganmian gebruikt pure sesampasta, die dik en rijk is en na het mengen elke noedel gelijkmatig bedekt. Naast sesampasta zijn ook sojasaus, azijn, sesamolie, chili-olie, lente-ui, gepekelde bonenscheuten en ingemaakte radijsblokjes nodig.
Gepekelde bonenscheuten zijn de finishing touch van Reganmian. De lichtzure en knapperige bonenscheuten vormen een textuurcontrast met de dikke sesampasta, wat zowel de vetheid vermindert als de eetlust opwekt. Ingelegde radijsblokjes voegen een knapperige textuur toe. Wuhan-mensen die van pittig houden, voegen vaak een grote lepel rode chili-olie toe voor een aromatische en pittige kick.
In Wuhan zijn er veel variaties op de manier waarop Reganmian wordt gegeten. Sommigen voegen graag gestoofd rundvlees of een gestoofd ei toe, wat rundvlees-Reganmian wordt genoemd. Anderen voegen graag "sanxian doupi" (een soort gevulde bonenpannenkoek) toe, wat doupi-Reganmian wordt genoemd. Weer anderen combineren Reganmian met "danjiu" (een drankje van gefermenteerde rijst met ei), een droog-nat, zout-zoet combinatie die de meest klassieke ontbijtcombinatie van Wuhan is.
Culturele Betekenis
Reganmian is niet alleen een culinaire specialiteit van Wuhan, maar ook een symbool van de stadsgeest van Wuhan. Tijdens de COVID-19-pandemie in 2020 werd Reganmian een symbool waarmee mensen in heel China Wuhan aanmoedigden – internetgebruikers overal deelden foto's van hun zelfgemaakte Reganmian om hun steun en goede wensen voor Wuhan uit te drukken. Na de pandemie werd Reganmian een teken van het herstel van Wuhan.
In Wuhan bestaat een gezegde: "Als je 'guozao' (ontbijt) geen Reganmian eet, is de hele dag voor niets geweest." Inwoners van Wuhan noemen ontbijten "guozao", en Reganmian is de eerste keuze voor guozao. Volgens statistieken consumeren inwoners van Wuhan dagelijks ongeveer 6 miljoen kommen Reganmian, een cijfer dat genoeg zegt over de status van Reganmian in de harten van de Wuhan-mensen.
Referenties
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/热干面
- Wuhan Cultuur en Toerisme Bureau: https://www.wuhantour.gov.cn
Comments (0)