Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Reganmian é o café da manhã mais representativo de Wuhan, Hubei, conhecido como um dos cinco macarrões mais famosos da China. Os macarrões alcalinos são cozidos, misturados com óleo e depois resfriados. Na hora de servir, são misturados com pasta de gergelim, molho de soja, feijão azedo, cebolinha, entre outros ingredientes. A combinação perfeita do aroma intenso da pasta de gergelim com a textura firme do macarrão é um começo indispensável para o dia dos moradores de Wuhan.
Visão Geral
O Re Gan Mian (macarrão seco quente) é o lanche tradicional mais representativo da cidade de Wuhan, província de Hubei, e também um dos cinco macarrões mais famosos da China, ao lado do Zha Jiang Mian de Pequim, do Dao Xiao Mian de Shanxi, do Lanzhou Beef Noodles e do Dan Dan Mian de Sichuan. O Re Gan Mian é feito com macarrão alcalino, que é cozido, misturado com óleo e deixado esfriar, para depois ser temperado com um molho de gergelim concentrado e vários condimentos. O macarrão é elástico e mastigável, e o molho de gergelim é aromático e encorpado, sendo uma iguia indispensável na mesa do café da manhã dos habitantes de Wuhan. Em Wuhan, é possível encontrar uma loja de Re Gan Mian em quase todas as ruas. Nas manhãs, trabalhadores apressados segurando uma tigela de Re Gan Mian enquanto se deslocam são uma das cenas mais cotidianas e vibrantes da cidade.
Embora pareça simples, fazer uma boa tigela de Re Gan Mian não é fácil. A alcalinidade do macarrão, o tempo de cozimento, a técnica de misturar o óleo e a proporção do molho de gergelim, cada etapa tem seus segredos. O amor dos habitantes de Wuhan pelo Re Gan Mian é quase uma obsessão – a diferença entre uma tigela boa e uma ruim pode ser apenas algumas gotas de molho de soja ou uma colher de caldo de molho.
Origem Histórica
Existem várias versões sobre a origem do Re Gan Mian, sendo a mais difundida a que envolve o vendedor ambulante Cai Mingwei, da Rua Changdi em Hankou, na década de 1930. Diz-se que Cai Mingwei originalmente vendia macarrão com caldo. Um dia, preocupado com o macarrão que sobrou estragar, ele cozinhou o macarrão, misturou com óleo e deixou esfriar. No dia seguinte, ele escaldou esse macarrão com água fervente, adicionou molho de gergelim e condimentos e vendeu aos clientes, tornando-se um sucesso inesperado. A partir daí, Cai Mingwei continuou a aperfeiçoar a receita, formando finalmente o Re Gan Mian como o conhecemos hoje. Em 1945, Cai Mingwei abriu a primeira loja Cai Lin Ji Re Gan Mian em Hankou, que até hoje continua sendo a marca mais famosa de Re Gan Mian em Wuhan.
Processo de Fabricação
| Etapa | Operação | Pontos Importantes |
|---|---|---|
| Misturar a massa | Farinha com alcalino alimentar e sal | O alcalino dá ao macarrão uma cor amarelada e aumenta a elasticidade |
| Abrir a massa | Prensar para formar o macarrão | Espessura média, ligeiramente mais grosso que o macarrão comum |
| Cozinhar o macarrão | Cozinhar em fogo alto até 70-80% do ponto | Não pode ficar totalmente cozido, senão ficará muito mole ao reaquecer |
| Misturar com óleo | Escorrer e misturar com óleo de gergelim | Evita que grude e adiciona aroma |
| Esfriar | Espalhar para esfriar naturalmente | A superfície do macarrão fica ligeiramente seca |
| Escaldar o macarrão | Escaldar rapidamente com água fervente antes de servir | Cerca de 30 segundos, para recuperar temperatura e elasticidade |
| Temperar | Adicionar molho de gergelim e outros condimentos e misturar | Etapa crucial, determina o sabor final |
Combinação de Condimentos
A alma do Re Gan Mian está no molho de gergelim. O autêntico Re Gan Mian de Wuhan usa molho de gergelim puro, espesso e encorpado, que ao ser misturado envolve uniformemente cada fio de macarrão. Além do molho de gergelim, são necessários molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, óleo de pimenta, cebolinha picada, feijão-fradinho em conserva, cubos de rabanete em conserva, entre outros ingredientes.
O feijão-fradinho em conserva é o toque final do Re Gan Mian. Seu sabor levemente ácido e textura crocante contrastam com a cremosidade do molho de gergelim, cortando a gordura e abrindo o apetite. Os cubos de rabanete adicionam uma textura fresca e crocante. Os habitantes de Wuhan que gostam de pimenta ainda adicionam uma boa colher de óleo de pimenta vermelha, picante e aromático.
Em Wuhan, existem muitas variações na forma de comer o Re Gan Mian. Alguns gostam de adicionar carne bovina cozida em molho (lu niurou) ou ovo cozido em molho, chamado de Re Gan Mian com carne bovina. Outros gostam de adicionar Doupi (torta de feijão com três recheios), chamado de Doupi Re Gan Mian. Há ainda quem combine o Re Gan Mian com Danjiu (vinho de arroz com ovo), uma combinação clássica do café da manhã de Wuhan: um seco e outro líquido, um salgado e outro doce.
Significado Cultural
O Re Gan Mian não é apenas uma iguaria de Wuhan, mas também um símbolo do espírito da cidade. Durante a pandemia de COVID-19 em 2020, o Re Gan Mian tornou-se um símbolo de apoio nacional a Wuhan – internautas de todo o país postaram fotos do Re Gan Mian que fizeram, expressando apoio e bons votos a Wuhan. Após o fim da pandemia, o Re Gan Mian tornou-se ainda mais um símbolo da recuperação de Wuhan.
Em Wuhan, há um ditado: se não comer Re Gan Mian no café da manhã, o dia foi em vão. Os habitantes de Wuhan chamam o café da manhã de "guozao", e o Re Gan Mian é a primeira escolha para o guozao. Segundo estatísticas, os habitantes de Wuhan consomem cerca de 6 milhões de tigelas de Re Gan Mian por dia, número que demonstra a posição do Re Gan Mian no coração dos wuhanenses.
Referências
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面
- Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/热干面
- Bureau de Cultura e Turismo de Wuhan: https://www.wuhantour.gov.cn
Comments (0)