Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Re Gan Mian ist das repräsentativste Frühstücksgericht in Wuhan, Hubei, und wird als eine der fünf berühmtesten Nudelsorten Chinas bezeichnet. Die alkalischen Nudeln werden zuerst gekocht, dann mit Öl vermischt und abgekühlt. Vor dem Verzehr werden sie mit Sesampaste, Sojasauce, sauren Bohnen, Frühlingszwiebeln und anderen Zutaten vermengt. Die Kombination aus dem reichen Aroma der Sesampaste und den zähen Nudeln ist für die Menschen in Wuhan ein unverzichtbarer Start in den Tag.
Überblick
Reganmian ist der repräsentativste traditionelle Snack in Wuhan, der Hauptstadt der Provinz Hubei, und zählt zu den fünf berühmtesten Nudelgerichten Chinas, zusammen mit Peking Zhajiangmian, Shanxi Daoxiaomian, Lanzhou Niuroumian und Sichuan Dandanmian. Reganmian basiert auf alkalischen Nudeln, die gekocht, mit Öl vermengt, abgekühlt und dann mit einer reichhaltigen Sesampaste und verschiedenen Gewürzen vermischt serviert werden. Die Nudeln sind zäh und elastisch, die Sesampaste aromatisch und vollmundig – ein unverzichtbarer Genuss auf dem Frühstückstisch der Menschen in Wuhan. In Wuhan findet man fast in jeder Straße ein Reganmian-Restaurant. Am frühen Morgen sind Berufstätige, die mit einer Schüssel Reganmian in der Hand eilig durch die Straßen hasten, das alltäglichste und lebendigste Bild dieser Stadt.
Reganmian mag einfach erscheinen, aber eine gute Schüssel zuzubereiten ist nicht leicht. Der Alkaligehalt der Nudeln, die Kochzeit, die Technik des Ölvermischens, das Mischverhältnis der Sesampaste – jeder Schritt hat seine Feinheiten. Die Liebe der Menschen in Wuhan zu Reganmian ist beinahe besessen – zwischen einer leckeren und einer weniger leckeren Schüssel Reganmian können nur ein paar Tropfen Sojasoße oder ein Löffel Brühe liegen.
Historischer Ursprung
Es gibt mehrere Erzählungen über den Ursprung von Reganmian. Die am weitesten verbreitete handelt von Cai Mingwei, einem Straßenhändler in der Changdi-Straße in Hankou in den 1930er Jahren. Der Legende nach verkaufte Cai Mingwei ursprünglich Suppennudeln. Eines Tages, aus Sorge, dass die übriggebliebenen Nudeln verderben könnten, kochte er sie, vermengte sie mit Öl und ließ sie abkühlen. Am nächsten Tag überbrühte er diese Nudeln mit kochendem Wasser, fügte Sesampaste und Gewürze hinzu und verkaufte sie an Kunden – zu seiner Überraschung wurden sie äußerst beliebt. Danach verbesserte Cai Mingwei das Rezept kontinuierlich, bis sich schließlich das heutige Reganmian herausbildete. 1945 eröffnete Cai Mingwei in Hankou das erste "Cailinji" Reganmian-Restaurant, das bis heute die berühmteste Reganmian-Marke in Wuhan ist.
Herstellungsprozess
| Schritt | Vorgehen | Wichtige Punkte |
|---|---|---|
| Teig kneten | Mehl mit Speisesoda und Salz mischen | Soda verleiht den Nudeln eine gelbliche Farbe und erhöht die Zähigkeit |
| Nudeln ausrollen | Zu Nudeln pressen | Mittlere Dicke, etwas dicker als normale Nudeln |
| Nudeln kochen | Bei starker Hitze bis zu 70-80% Garstufe kochen | Nicht vollständig garen, sonst werden sie beim zweiten Erhitzen zu weich |
| Mit Öl vermengen | Abgießen und mit Sesamöl vermengen | Verhindert das Verkleben, erhöht das Aroma |
| Abkühlen lassen | Ausbreiten und natürlich abkühlen lassen | Oberfläche der Nudeln wird leicht trocken |
| Nudeln überbrühen | Vor dem Verzehr kurz mit kochendem Wasser überbrühen | Ca. 30 Sekunden, stellt Temperatur und Elastizität wieder her |
| Würzen | Mit Sesampaste und anderen Gewürzen vermischen | Entscheidender Schritt, bestimmt den endgültigen Geschmack |
Gewürzkombination
Die Seele von Reganmian ist die Sesampaste. Authentisches Wuhan-Reganmian verwendet reine Sesampaste, die dickflüssig und vollmundig ist und nach dem Vermischen jede Nudel gleichmäßig umhüllt. Neben Sesampaste werden Sojasoße, Essig, Sesamöl, Chiliöl, Frühlingszwiebeln, saure Bohnen und eingelegte Rettichwürfel benötigt.
Die sauren Bohnen sind der besondere Akzent des Reganmian. Ihr leicht säuerlicher, knuspriger Geschmack bildet einen Kontrast zur cremigen Sesampaste, macht das Gericht weniger schwer und regt den Appetit an. Die eingelegten Rettichwürfel fügen eine weitere knusprige Textur hinzu. Würzliebhaber in Wuhan geben oft noch einen großen Löffel rotes Chiliöl hinzu, was dem Gericht eine scharfe, aromatische Note verleiht.
In Wuhan gibt es viele Varianten, Reganmian zu essen. Manche mögen es mit mariniertem Rindfleisch oder einem marinierten Ei, genannt "Rindfleisch-Reganmian". Andere fügen "Sanxian Doupi" (eine Art gefüllte Bohnencrepe) hinzu, genannt "Doupi-Reganmian". Wieder andere kombinieren Reganmian mit "Danjiu" (gegorener Reiswein mit Ei), eine Kombination aus Trockenem und Flüssigem, Herzhaftem und Süßem – die klassischste Frühstückskombination in Wuhan.
Kulturelle Bedeutung
Reganmian ist nicht nur ein kulinarisches Wahrzeichen Wuhans, sondern auch ein Symbol für den Geist der Stadt. Während der COVID-19-Pandemie 2020 wurde Reganmian zu einem Symbol der landesweiten Unterstützung für Wuhan – Internetnutzer aus allen Regionen posteten Bilder ihrer selbstgemachten Reganmian, um ihre Solidarität und ihre Wünsche für Wuhan auszudrücken. Nach dem Ende der Pandemie wurde Reganmian zu einem Zeichen der Erholung Wuhans.
In Wuhan gibt es ein Sprichwort: "Frühstück ohne Reganmian, der ganze Tag ist umsonst." Die Menschen in Wuhan nennen das Frühstücken "Guozao", und Reganmian ist die erste Wahl für Guozao. Statistiken zufolge konsumieren die Menschen in Wuhan täglich etwa 6 Millionen Schüsseln Reganmian – eine Zahl, die ausreichend zeigt, welchen Stellenwert Reganmian in den Herzen der Wuhaner hat.
Referenzen
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/热干面
- Wuhan Kultur- und Tourismusbüro: https://www.wuhantour.gov.cn
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