Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Re gan mian to najbardziej charakterystyczne śniadaniowe danie Wuhanu w prowincji Hubei, uważane za jedno z pięciu najsłynniejszych makaronów w Chinach. Alkaliczne kluski najpierw się gotuje, a następnie miesza z olejem i studzi. Przed podaniem dodaje się pastę sezamową, sos sojowy, kwaśne fasolki, posiekaną cebulkę i inne składniki, a wszystko dokładnie miesza. Intensywny aromat pasty sezamowej w połączeniu z sprężystym makaronem tworzy niezastąpiony początek dnia dla mieszkańców Wuhanu.
Przegląd
Re Gan Mian to najbardziej reprezentatywna tradycyjna przekąska w Wuhan w prowincji Hubei, a także jedna z pięciu słynnych chińskich potraw z makaronem, obok Pekin Zha Jiang Mian, Shanxi Dao Xiao Mian, Lanzhou Beef Noodle i Sichuan Dan Dan Mian. Re Gan Mian opiera się na makaronie alkalicznym, który po ugotowaniu, wymieszaniu z olejem i ostudzeniu, miesza się z gęstym sezamowym sosem i różnymi przyprawami. Makaron jest sprężysty i żujący, a sos sezamowy aromatyczny i bogaty, co czyni go niezbędnym przysmakiem na śniadaniowym stole mieszkańców Wuhan. W Wuhan prawie na każdej ulicy można znaleźć restaurację z Re Gan Mian. Wczesnym rankiem na ulicach Wuhan pracownicy spieszący do pracy z miską Re Gan Mian w ręku to najbardziej codzienna i tętniąca życiem scena w tym mieście.
Re Gan Mian może wydawać się prosty, ale przygotowanie dobrej miski nie jest łatwe. Zasadowość makaronu, czas gotowania, technika mieszania z olejem, proporcje sosu sezamowego – każdy etap ma swoje znaczenie. Mieszkańcy Wuhan mają niemal obsesyjną miłość do Re Gan Mian – różnica między smaczną a niesmaczną miską Re Gan Mian może polegać na kilku kroplach sosu sojowego lub jednej łyżce zalewy.
Pochodzenie historyczne
Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia Re Gan Mian, z których najszerzej rozpowszechniona wiąże się z Cai Mingwei, sprzedawcą z ulicy Changdi w Hankou z lat 30. XX wieku. Podobno Cai Mingwei początkowo sprzedawał makaron w zupie. Pewnego dnia, obawiając się, że pozostały makaron się zepsuje, ugotował go i wymieszał z olejem, a następnie wystudził. Następnego dnia zalał ten makaron wrzątkiem, dodał sos sezamowy i przyprawy, i sprzedał klientom, ku jego zaskoczeniu zyskując ogromną popularność. Od tego czasu Cai Mingwei stale udoskonalał recepturę, ostatecznie tworząc dzisiejsze Re Gan Mian. W 1945 roku Cai Mingwei otworzył w Hankou pierwszą restaurację Cai Lin Ji Re Gan Mian, która do dziś pozostaje najbardziej znaną marką Re Gan Mian w Wuhan.
Proces produkcji
| Krok | Operacja | Kluczowe punkty |
|---|---|---|
| Wyrabianie ciasta | Mąka z dodatkiem węglanu sodu spożywczego i soli | Węglan sodu nadaje makaronowi żółty kolor i zwiększa jego sprężystość |
| Wałkowanie | Prasowanie w makaron | Średnia grubość, nieco grubszy niż zwykły makaron |
| Gotowanie | Gotowanie na dużym ogniu do 70-80% ugotowania | Nie można całkowicie ugotować, ponieważ ponowne podgrzanie sprawi, że będzie rozgotowany |
| Mieszanie z olejem | Odcedzenie i wymieszanie z olejem sezamowym | Zapobiega sklejaniu się, dodaje aromatu |
| Studzenie | Rozłożenie do naturalnego ostygnięcia | Powierzchnia makaronu lekko wysycha |
| Blanżerowanie | Szybkie zalanie wrzątkiem przed spożyciem | Około 30 sekund, przywraca temperaturę i elastyczność |
| Doprawianie | Dodanie sosu sezamowego i innych przypraw, wymieszanie | Kluczowy krok, decyduje o ostatecznym smaku |
Kompozycja przypraw
Duszą Re Gan Mian jest sos sezamowy. Autentyczny wuhanński Re Gan Mian używa czystego sosu sezamowego, który jest gęsty i bogaty, a po wymieszaniu równomiernie pokrywa każdy nitkę makaronu. Oprócz sosu sezamowego potrzebne są również składniki takie jak sos sojowy, ocet, olej sezamowy, olej chili, posiekany szczypiorek, kiszony fasolnik, kostki rzodkwi.
Kiszony fasolnik jest punktem kulminacyjnym Re Gan Mian. Lekko kwaśny i chrupiący kiszonek tworzy kontrast tekstury z gęstym sosem sezamowym, jednocześnie niwelując tłustość i pobudzając apetyt. Kostki rzodkwi dodają chrupkości. Mieszkańcy Wuhan, którzy lubią ostrość, dodają również dużą łyżkę czerwonego oleju chili, co jest aromatyczne, ostre i satysfakcjonujące.
W Wuhan istnieje wiele wariantów jedzenia Re Gan Mian. Niektórzy lubią dodawać wołowinę duszoną w sosie sojowym lub jajka w sosie sojowym, nazywając to Wołowina Re Gan Mian. Inni lubią dodawać San Xian Dou Pi (placek z fasoli z trzema nadzieniami), nazywając to Dou Pi Re Gan Mian. Są też tacy, którzy łączą Re Gan Mian z Dan Jiu (napój z fermentowanego ryżu z jajkiem), tworząc suchą i mokrą, słoną i słodką kombinację, która jest najbardziej klasycznym śniadaniowym zestawem w Wuhan.
Znaczenie kulturowe
Re Gan Mian to nie tylko przysmak Wuhan, ale także symbol ducha miasta Wuhan. Podczas pandemii COVID-19 w 2020 roku, Re Gan Mian stał się symbolem, za pomocą którego cały naród dopingował Wuhan – internauci z różnych regionów publikowali zdjęcia własnoręcznie przygotowanego Re Gan Mian, wyrażając wsparcie i życzenia dla Wuhan. Po zakończeniu pandemii, Re Gan Mian stał się jeszcze bardziej symbolem odrodzenia Wuhan.
W Wuhan istnieje powiedzenie: Jeśli nie zjesz Re Gan Mian na śniadanie, cały dzień poszedł na marne. Mieszkańcy Wuhan nazywają jedzenie śniadania "guozao", a Re Gan Mian jest pierwszym wyborem na "guozao". Według statystyk, mieszkańcy Wuhan codziennie spożywają około 6 milionów misek Re Gan Mian, co wystarczająco świadczy o pozycji Re Gan Mian w sercach mieszkańców Wuhan.
Referencje
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/热干面
- Biuro Kultury i Turystyki miasta Wuhan: https://www.wuhantour.gov.cn
Comments (0)