الزلابية

Synopsis

نظرة عامة

الزانغزي، المعروف قديمًا باسم "جياوشو" أو "تونغزونغ"، هو طعام تقليدي صيني للمناسبات الموسمية، ويُستهلك على نطاق واسع خاصة خلال مهرجان قوارب التنين. يُصنع أساسًا من الأرز الدبق، ويُلف بأوراق نباتية مثل أوراق الخيزران أو أوراق القصب، مع حشوات متنوعة في الداخل، ثم يُربط ويُطهى على البخار أو يُسلق. يأتي بأشكال متنوعة، وأكثرها شيوعًا الشكل الهرمي...

نظرة عامة

الزانغزي، المعروف قديمًا باسم "جياوشو" أو "تونغزونغ"، هو طعام تقليدي صيني للمناسبات الموسمية، ويُستهلك على نطاق واسع خاصة خلال مهرجان قوارب التنين. يُصنع أساسًا من الأرز الدبق، ويُلف بأوراق نباتية مثل أوراق الخيزران أو أوراق القصب، مع حشوات متنوعة بداخله، ثم يُربط ويُطهى على البخار أو يُسلق. يأتي بأشكال متنوعة، تشمل المخروطية والمربعة والمستطيلة، وهو ليس مجرد طعام ذي نكهة مميزة فحسب، بل أيضًا حامل لذاكرة تاريخية وثقافية عميقة، يعكس حكمة ومشاعر الثقافة الغذائية الصينية.

الأصول التاريخية

يمتد تاريخ الزانغزي إلى عصور قديمة، يمكن تتبعه إلى فترة الربيع والخريف. ربما كان مرتبطًا في البداية بطقوس التضحية. أشهر أسطورة متعلقة بأكل الزانغزي في مهرجان قوارب التنين هي إحياء ذكرى الشاعر تشو يوان من دولة تشو خلال فترة الممالك المتحاربة. وفقًا لكتاب "شو تشي تشي جي" لوو جون من أسرة ليانغ الجنوبية، بعد أن ألقى تشو يوان نفسه في نهر ميلو في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس، حزن الناس، ومنعًا للأسماك والروبيان من أكل جسده، لفوا الحبوب في أوراق شجرة تشينابيري وألقوها في النهر، وتطور هذا تدريجيًا إلى عادة أكل الزانغزي في المهرجان.

عبر التاريخ الطويل، تطور شكل ومضمون الزانغزي باستمرار. خلال عهد أسرة هان، ظهر "الزونغ" ملفوفًا بأوراق الغو (أوراق نبات الزيزانيا) وسُمي "جياوشو". في عهد أسرة جين، أصبح الزانغزي طعامًا ثابتًا في مهرجان قوارب التنين، وبدأ إضافة عشبة "إيزهيرين" الطبية، وسُمي "إيزهي زونغ". في عهد أسرة تانغ، أصبح الزانغزي "أبيض صافٍ كاليشب"، وظهرت أشكال مخروطية ومعينية، كما ظهر "باي سوو زونغ" للهدايا. في عهد أسرة سونغ، ظهر "مي جيان زونغ" مع الفواكه المسكرة. في عهد أسرتي مينغ وتشينغ، تغيرت مادة التغليف إلى أوراق الخيزران، وأصبحت الحشوات أكثر تنوعًا، وبرزت الخصائص الإقليمية بوضوح أكبر، واستمر هذا حتى اليوم.

المكونات وطريقة التحضير

جوهر الزانغزي هو الأرز الدبق، مدعومًا بحشوات متنوعة، ومغلف بأوراق نباتية محددة. تختلف مكونات وطرق تحضير الزانغزي بشكل كبير بين المناطق، مشكلة نظامي نكهة رئيسيين: المالح والحلو، بالإضافة إلى العديد من الأصناف المحلية المميزة.

تصنيف المكونات الرئيسية:
* المكونات الأساسية: الأرز الدبق (الأرز الدبق المستدير أو الطويل)، يُخلط أحيانًا مع الدخن أو يُضاف إليه ماء القلي (لصنع زانغزي الماء القلوي).
* أوراق التغليف: أوراق خيزران الرو (الأكثر شيوعًا)، أوراق القصب، أوراق البلوط، أوراق الموز، أوراق اللوتس، أنابيب الخيزران، إلخ، مما يمنح الزانغزي عطرًا فريدًا.
* الحشوات:
* حشوات مالحة: لحم الخنزير ذو الطبقات، لحم الخنزير المقدد، صفار البيض المملح، الدجاج، الكستناء، الفطر، الروبيان المجفف، الأسقلوب المجفف، الفاصولياء الخضراء، الفول السوداني، إلخ.
* حشوات حلوة: معجون الفاصولياء الحمراء، معجون التمر، التمر المعسّل، الفاصولياء الحمراء، بذور اللوتس، الفواكه، المكسرات، إلخ.
* مواد الربط: خيوط قطنية، خيوط كتانية أو حبال قش.

الطريقة الأساسية:
1. التحضير: نقع الأرز الدبق والبقوليات الجافة لعدة ساعات؛ تمليح حشوات اللحم مسبقًا؛ تنظيف أوراق الزانغزي وسلقها لتليينها.
2. التغليف: أخذ ورقتين من أوراق الزانغزي وترتيبهما بشكل متداخل، ولفهما على شكل قمع، وملء القليل من الأرز الدبق، وإضافة الحشوة، ثم تغطيتها بالمزيد من الأرز الدبق، وطي أوراق الزانغزي لتغليفها بإحكام، وربطها جيدًا بالحبل.
3. الطهي: وضع الزانغزي المغلف في قدر، وإضافة كمية كافية من الماء، وغليه على نار عالية ثم خفض الحرارة والطهي على نار هادئة لعدة ساعات، حتى ينضج الأرز الدبق تمامًا ويصبح طريًا ولزجًا.

يوضح الجدول التالي بإيجاز خصائص عدة أنواع مميزة من الزانغزي:

الدلالة الثقافية

تجاوز الزانغزي كونه مجرد طعام، ليكون رمزًا مهمًا في الثقافة الصينية.
1. رمز للمهرجان: هو عنصر لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين، يشكل مع عادات مثل سباق القوارب التنينية وتعليق نبات الشيح نظامًا ثقافيًا متكاملاً للمهرجان، ويعزز الهوية الثقافية للأمة وروابط لم شمل الأسرة.
2. تخليد الذكرى والتعبير العاطفي: يغلف الحنين إلى الشخصيات التاريخية البارزة (مثل تشو يوان)، كما يغلف الحب والرعاية بين أفراد الأسرة. صنع الزانغزي يدويًا وتبادله هدايا هو وسيلة مهمة للتواصل العاطفي.
3. حامل للثقافة الإقليمية: من الزانغزي الحلو في الشمال إلى الزانغزي المالح في الجنوب، إلى مختلف أنواع الزانغزي المميزة، تعكس اختلافاتها بوضوح الثقافة الإقليمية المتنوعة للصين، حيث "تختلف العادات كل ألف ميل، وتختلف التقاليد كل مائة ميل".
4. نقل المهارات التقليدية: مهارة لف الزانغزي هي حرفة، تحتوي على حكمة الحياة المنقولة عبر الأجيال، وهي جزء من التقاليد العائلية وذاكرة المجتمع.

اليوم، بينما يحافظ الزانغزي على تقاليده، فإنه يتجدد أيضًا، حيث ظهرت العديد من الأصناف الجديدة التي تلائم أذواق الناس المعاصرين، لكن جوهره الثقافي - التذكر واللم شمل والبركة - ظل ثابتًا. إنه بمثابة أحفورة ثقافية حية، توقظ كل عام في موسم مهرجان قوارب التنين، بعطره الثابت، الذاكرة الجماعية للأمة بأكملها.

مراجع

1. موقع الحكومة الصينية - مهرجان قوارب التنين:
   http://www.gov.cn/guoqing/2021-06/11/content_5616915.htm
2. شبكة التراث الثقافي غير المادي الصيني · المتحف الرقمي للتراث الثقافي غير المادي الصيني - مهرجان قوارب التنين:
   https://www.ihchina.cn/project_details/14322/
3. شبكة تلفزيون الصين المركزي - "على طرف اللسان الصين" الموسم الثالث الحلقة السادسة "هش": تعرض مهارات صنع زانغزي جياشينغ وثقافته.
   https://tv.cctv.com/2018/02/23/VIDE7pQ2Z7K8q3w0lY9vL9n3180223.shtml