Zongzi
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Zongzi, dahulunya dikenali sebagai "jiaoshu" atau "tongzong", adalah makanan tradisional perayaan di China, terutamanya dimakan semasa Perayaan Duanwu. Ia diperbuat daripada beras pulut sebagai bahan utama, dibalut dengan daun seperti daun buluh atau daun reed, diisi dengan pelbagai inti, diikat, dan kemudian dikukus atau direbus. Bentuknya pelbagai, yang biasa dilihat ialah bentuk piramid...
Gambaran Keseluruhan
Zongzi, dahulunya dikenali sebagai "jiaoshu" atau "tongzong", adalah makanan tradisional perayaan di China, terutamanya dimakan semasa Perayaan Duanwu (Perayaan Perahu Naga). Ia diperbuat daripada beras pulut sebagai bahan utama, dibalut dengan daun seperti daun buluh (ruo ye) atau daun reed, dan diisi dengan pelbagai jenis inti, kemudian diikat dan dikukus atau direbus. Bentuknya pelbagai, dengan bentuk kon, segi empat, dan panjang yang biasa dilihat. Ia bukan sekadar makanan yang unik, tetapi juga pembawa memori sejarah dan budaya yang mendalam, mencerminkan kebijaksanaan dan emosi budaya masakan China.
Asal Usul Sejarah
Sejarah zongzi panjang dan kaya, boleh dikesan kembali ke Zaman Musim Bunga dan Musim Luruh. Pada asalnya, ia mungkin berkaitan dengan upacara korban. Legenda yang paling meluas tentang makan zongzi semasa Perayaan Duanwu adalah untuk memperingati penyair Qu Yuan dari negeri Chu semasa Zaman Negara-negara Berperang. Menurut catatan "Xu Qixie Ji" oleh Wu Jun dari Dinasti Liang Selatan, selepas Qu Yuan membunuh diri dengan melompat ke Sungai Miluo pada hari kelima bulan lima kalendar lunar, rakyat berdukacita. Untuk mengelakkan ikan dan udang memakan tubuhnya, mereka membungkus beras dengan daun chinaberry dan membuangnya ke dalam sungai, yang kemudiannya berkembang menjadi adat makan zongzi semasa Perayaan Duanwu.
Dalam perjalanan sejarah, bentuk dan intipati zongzi sentiasa berevolusi. Pada Dinasti Han, "zong" telah muncul, dibalut dengan daun Zizania (daun water bamboo), dipanggil "jiaoshu". Pada Dinasti Jin, zongzi menjadi makanan tetap Perayaan Duanwu, dan mula ditambah dengan herba Cina "yizhiren", dipanggil "yizhi zong". Pada Dinasti Tang, zongzi "putih dan lutsinar seperti jed", muncul dalam bentuk kon dan rombus, dan "baisuo zong" untuk dihadiahkan telah wujud. Pada Dinasti Song, "mijian zong" (zongzi manisan buah) muncul, dengan buah-buahan dimasukkan ke dalam zongzi. Pada Dinasti Ming dan Qing, bahan pembalut zongzi bertukar kepada daun buluh (ruo ye), inti menjadi lebih kaya, ciri-ciri wilayah menjadi lebih ketara, dan diwarisi sehingga kini.
Bahan dan Cara Penyediaan
Inti zongzi ialah beras pulut, ditambah dengan pelbagai inti, dan dibalut dengan daun tumbuhan tertentu. Zongzi dari kawasan yang berbeza berbeza dengan ketara dalam bahan dan cara penyediaan, membentuk dua sistem rasa utama, iaitu masin dan manis, serta banyak jenis khas tempatan.
Klasifikasi Bahan Utama:
* Bahan utama: Beras pulut (beras pulut bulat atau panjang), kadangkala dicampur dengan sekoi atau ditambah air abu (untuk membuat zongzi air abu).
* Daun pembalut: Daun buluh (ruo zhu ye) (paling biasa), daun reed, daun oak (hu ye), daun pisang, daun teratai, buluh, dsb., memberikan aroma unik kepada zongzi.
* Inti:
* Inti masin: Daging perut babi, ham, kuning telur masin, ayam, berangan, cendawan shiitake, udang kering, kerang kering, kacang hijau, kacang tanah, dsb.
* Inti manis: Pes kacang merah, pes kurma, kurma manis, kacang merah, biji teratai, buah-buahan, kacang, dsb.
* Bahan pengikat: Benang kapas, benang rami atau tali jerami.
Cara Penyediaan Asas:
1. Persediaan: Rendam beras pulut dan kekacang kering selama beberapa jam; perap inti daging terlebih dahulu; basuh daun zongzi dan rebus hingga lembut.
2. Membalut: Ambil dua helai daun zongzi, susun bertindih, gulung menjadi bentuk corong, isi dengan sedikit beras pulut, tambah inti, kemudian tutup dengan beras pulut, lipat daun zongzi untuk membungkus dengan ketat, dan ikat dengan tali dengan kukuh.
3. Memasak: Masukkan zongzi yang telah dibalut ke dalam periuk, tambah air yang mencukupi, didihkan dengan api besar kemudian kecilkan api dan reneh selama beberapa jam, sehingga beras pulut masak sepenuhnya dan lembut.
Jadual berikut membandingkan secara ringkas ciri-ciri beberapa zongzi perwakilan:
| Nama Zongzi | Kawasan Utama | Bahan Utama | Ciri Rasa |
|---|---|---|---|
| Zongzi Daging Segar Jiaxing | Jiaxing, Zhejiang | Beras pulut, daging kaki belakang babi, kicap, gula, garam | Masin dan segar, daging lembut, beras pulut berminyak dan berkilat, mewakili "Raja Zongzi Jiangnan". |
| Zongzi Daging Masin Kantonis | Guangdong, Hong Kong | Beras pulut, kacang hijau, daging perut babi, kuning telur masin, cendawan shiitake, udang kering, serbuk lima rempah | Inti kaya, tekstur berlapis, rasa masin yang kuat. |
| Zongzi Kurma Beijing | Kawasan Utara | Beras pulut, kurma merah, kacang merah | Bentuk segi empat condong atau segi tiga, rasa segar, dimakan dengan gula putih, manis tetapi tidak melekit. |
| Zongzi Air Abu | Guangdong, Fujian, Jiangxi | Beras pulut, air abu (atau air abu kayu) | Warna keemasan lutsinar, tekstur kenyal, sering dimakan dengan gula putih atau sirap, mempunyai aroma khas. |
| Zongzi Daun Oak (Hu Ye Zong) | Sebahagian Henan, Shandong | Sekoi (atau beras pulut), kurma merah, kacang merah, dibalut dengan daun oak | Mempunyai aroma khas daun oak, merupakan varieti kuno dengan sejarah panjang. |
| Zongzi Pedas Sichuan | Sichuan | Beras pulut, kacang merah, garam dan lada Sichuan, daging salai, serbuk cili | Pedas dan masin, harum, rasa unik, berbeza daripada yang lain. |
Makna Budaya
Zongzi telah lama melangkaui skop makanan, menjadi simbol penting budaya China.
1. Lambang Perayaan: Ia adalah elemen yang tidak boleh dipisahkan daripada Perayaan Duanwu, bersama-sama dengan adat seperti perlumbaan perahu naga dan menggantung daun wormwood, membentuk sistem budaya perayaan yang lengkap, mengukuhkan identiti budaya nasional dan ikatan perhimpunan keluarga.
2. Peringatan dan Pengharapan Emosi: Membungkus kenangan terhadap tokoh sejarah (seperti Qu Yuan), juga membungkus kasih sayang antara ahli keluarga. Membungkus zongzi sendiri dan saling menghadiahkan zongzi adalah cara penting untuk pertukaran emosi.
3. Pembawa Budaya Wilayah: Dari zongzi manis di Utara ke zongzi masin di Selatan, hingga pelbagai zongzi khas, perbezaannya mencerminkan dengan jelas kepelbagaian budaya wilayah China yang "berbeza angin setiap seribu li, berbeza adat setiap seratus li".
4. Warisan Kemahiran Tradisional: Kemahiran membungkus zongzi adalah satu kraf, mengandungi kebijaksanaan hidup yang diwarisi dari generasi ke generasi, sebahagian daripada tradisi keluarga dan memori komuniti.
Kini, zongzi mengekalkan tradisi sambil terus berinovasi, dengan banyak varieti baru yang memenuhi citarasa moden muncul, tetapi intipati budaya terasnya – peringatan, perhimpunan dan restu – tetap tidak berubah. Ia seperti fosil hidup budaya, setiap tahun semasa musim Duanwu, dengan aromanya yang tidak berubah, membangkitkan memori kolektif seluruh bangsa.
Rujukan
- Laman Web Kerajaan China - Perayaan Duanwu:
http://www.gov.cn/guoqing/2021-06/11/content_5616915.htm - Laman Web Warisan Budaya Bukan Benda China · Muzium Digital Warisan Budaya Bukan Benda China - Perayaan Duanwu:
https://www.ihchina.cn/project_details/14322/ - CCTV.com - "A Bite of China" Musim 3 Episod 6 "Crisp": Memperkenalkan teknik pembuatan dan budaya Zongzi Jiaxing.
https://tv.cctv.com/2018/02/23/VIDE7pQ2Z7K8q3w0lY9vL9n3180223.shtml
Comments (0)