Zongzi
Synopsis
Übersicht
Zongzi, im Altertum als "Jiaoshu" oder "Tongzong" bekannt, ist ein traditionelles chinesisches Festtagsgericht, das besonders während des Drachenbootfestes am weitesten verbreitet ist. Es wird hauptsächlich aus Klebreis hergestellt, in Blätter von Pflanzen wie Indocalamus oder Schilf eingewickelt, mit verschiedenen Füllungen versehen, zusammengebunden und dann gedämpft oder gekocht. Es gibt sie in verschiedenen Formen, die häufigste ist die pyramidenförmige...
Überblick
Zongzi, im Altertum als „Jiaoshu“ oder „Tongzong“ bekannt, sind ein traditionelles chinesisches Festtagsgericht, das besonders während des Drachenbootfestes verzehrt wird. Sie werden hauptsächlich aus Klebreis hergestellt, mit Blättern von Indocalamus, Schilfrohr oder anderen Pflanzen umhüllt, mit verschiedenen Füllungen versehen, zusammengebunden und dann gedämpft oder gekocht. Ihre Formen sind vielfältig, üblich sind kegel-, viereckig- oder länglich-förmige. Sie sind nicht nur ein einzigartig schmackhaftes Nahrungsmittel, sondern auch ein Träger tiefgreifender historischer und kultureller Erinnerungen und verkörpern die Weisheit und Emotionen der chinesischen Esskultur.
Historischer Ursprung
Die Geschichte der Zongzi reicht weit zurück und lässt sich bis in die Zeit der Frühlings- und Herbstannalen verfolgen. Ursprünglich standen sie möglicherweise im Zusammenhang mit Opferritualen. Die bekannteste Legende über den Verzehr von Zongzi zum Drachenbootfest handelt von der Verehrung des Dichters Qu Yuan aus dem Staat Chu während der Zeit der Streitenden Reiche. Laut den „Weiteren Aufzeichnungen zur Auslegung des Buchs der Wunder“ von Wu Jun aus der Liang-Dynastie der Südlichen Dynastien warfen die Menschen, nachdem Qu Yuan am fünften Tag des fünften Mondmonats in den Miluo-Fluss gesprungen war, aus Trauer und um zu verhindern, dass Fische und Garnelen seinen Körper fraßen, in Beifußblätter gewickelten Reis in den Fluss. Daraus entwickelte sich allmählich der Brauch, am Drachenbootfest Zongzi zu essen.
Im Laufe der Geschichte entwickelten sich Form und Bedeutung der Zongzi ständig weiter. In der Han-Dynastie tauchte „Zong“ auf, in Wasserbambusblättern (Zizania latifolia) gewickelt, genannt „Jiaoshu“. In der Jin-Dynastie wurden Zongzi zum festen Bestandteil des Drachenbootfestes und man begann, die chinesische Arzneipflanze „Alpinia oxyphylla“ (Yizhiren) hinzuzufügen, was sie zu „Yizhi Zong“ machte. In der Tang-Dynastie waren Zongzi „weiß und glänzend wie Jade“, es gab kegel- und rautenförmige Varianten, und es entstanden „Baisuo Zong“ zum Verschenken. In der Song-Dynastie kamen „Kandierte-Früchte-Zongzi“ auf, mit Früchten gefüllt. Während der Ming- und Qing-Dynastien wurde das Umhüllungsmaterial zu Indocalamus-Blättern, die Füllungen wurden vielfältiger, regionale Besonderheiten traten deutlicher hervor und werden bis heute weitergegeben.
Zutaten und Zubereitung
Das Herzstück von Zongzi ist Klebreis, ergänzt durch verschiedene Füllungen und umhüllt von speziellen Pflanzenblättern. Zwischen verschiedenen Regionen gibt es erhebliche Unterschiede in Zutaten und Zubereitung, was zu den beiden Hauptgeschmacksrichtungen salzig und süß sowie zahlreichen lokalen Spezialitäten geführt hat.
Hauptzutaten-Kategorien:
* Hauptbestandteil: Klebreis (runder oder langer Klebreis), manchmal gemischt mit Hirse oder versetzt mit Lauge (für Laugenzongzi).
* Umhüllungsblätter: Indocalamus-Blätter (am häufigsten), Schilfrohrblätter, Eichenblätter, Bananenblätter, Lotusblätter, Bambusrohre usw., die den Zongzi einen einzigartigen, frischen Duft verleihen.
* Füllungen:
* Salzige Füllungen: Bauchspeck, Schinken, gesalzenes Eigelb, Hühnchen, Kastanien, Shiitake-Pilze, getrocknete Garnelen, Jakobsmuscheln, Mungbohnen, Erdnüsse usw.
* Süße Füllungen: Bohnenpaste, Dattelpaste, kandierte Datteln, rote Bohnen, Lotuskerne, Früchte, Nüsse usw.
* Bindematerial: Baumwollfaden, Hanfschnur oder Strohseil.
Grundlegende Zubereitung:
1. Vorbereitung: Klebreis und Hülsenfrüchte wie Bohnen mehrere Stunden einweichen; Fleischfüllungen vorher marinieren; Zongzi-Blätter waschen und weich kochen.
2. Wickeln: Zwei Zongzi-Blätter überlappend nehmen, zu einem Trichter formen, etwas Klebreis einfüllen, Füllung hinzugeben, mit Klebreis bedecken, die Blätter fest umschlagen und mit Schnur sicher zusammenbinden.
3. Kochen: Die gewickelten Zongzi in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen lassen und dann mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Klebreis vollständig durchgegart und weich ist.
Die folgende Tabelle vergleicht kurz die Merkmale einiger repräsentativer Zongzi:
| Zongzi-Name | Hauptregion | Hauptzutaten | Geschmacksmerkmale |
|---|---|---|---|
| Jiaxing Frischfleisch-Zongzi | Jiaxing, Zhejiang | Klebreis, Schweinshaxe, Sojasauce, Zucker, Salz | Herzhaft und würzig, das Fleisch ist zart, der Klebreis glänzend und saftig – repräsentativ für den „König der Jiangnan-Zongzi“. |
| Kantonesische Salzfleisch-Zongzi | Guangdong, Hongkong | Klebreis, Mungbohnen, Bauchspeck, gesalzenes Eigelb, Shiitake-Pilze, getrocknete Garnelen, Fünf-Gewürze-Pulver | Reichhaltige Füllung, vielschichtige Textur, intensiv herzhafter Geschmack. |
| Peking Dattel-Zongzi | Nördliche Regionen | Klebreis, rote Datteln, rote Bohnen | Schräge Vierecks- oder Dreiecksform, erfrischender Geschmack, oft mit weißem Zucker bestreut gegessen, süß aber nicht zu schwer. |
| Laugen-Zongzi | Guangdong, Fujian, Jiangxi | Klebreis, Lauge (oder Pflanzenasche-Wasser) | Goldgelb und halbtransparent, zäh-elastische Textur, oft mit Zucker oder Sirup gegessen, mit besonderem Aroma. |
| Eichenblatt-Zongzi | Teilen von Henan, Shandong | Hirse (oder Klebreis), rote Datteln, rote Bohnen, in Eichenblättern gewickelt | Mit dem besonderen, frischen Duft der Eichenblätter – eine uralte, historische Variante. |
| Sichuan Scharf-Zongzi | Sichuan | Klebreis, rote Bohnen, Pfeffersalz, Räucherfleisch, Chilipulver | Scharf, würzig und aromatisch, ein einzigartiger, besonderer Geschmack. |
Kulturelle Bedeutung
Zongzi haben längst den Bereich des reinen Nahrungsmittels überschritten und sind zu einem wichtigen Symbol der chinesischen Kultur geworden.
1. Symbol des Festes: Sie sind ein unverzichtbares Element des Drachenbootfestes und bilden zusammen mit Bräuchen wie Drachenbootrennen und dem Aufhängen von Beifuß ein vollständiges festliches Kultursystem, das die kulturelle Identität der Nation und das Band der Familienzusammenkunft stärkt.
2. Gedenken und emotionaler Ausdruck: Sie umhüllen die Erinnerung an historische Persönlichkeiten (wie Qu Yuan) ebenso wie die Fürsorge zwischen Familienmitgliedern. Das gemeinsame Zubereiten und gegenseitige Schenken von Zongzi ist eine wichtige Form des emotionalen Austauschs.
3. Träger regionaler Kultur: Von den süßen Zongzi des Nordens bis zu den salzigen des Südens und den verschiedenen Spezialitäten spiegeln ihre Unterschiede lebhaft die vielfältige regionale Kultur Chinas wider – „andere Bräuche alle hundert Li“.
4. Weitergabe traditioneller Handwerkskunst: Die Kunst des Zongzi-Wickelns ist ein Handwerk, das generationenübergreifende Lebensweisheit birgt und Teil von Familientradition und Gemeinschaftserinnerung ist.
Heute werden Zongzi bei Bewahrung der Tradition auch ständig innoviert, es entstehen viele neue Varianten, die dem modernen Geschmack entsprechen. Doch ihr Kern – die kulturelle Bedeutung des Gedenkens, der Vereinigung und des Segens – bleibt unverändert. Wie ein lebendes kulturelles Fossil wecken sie jedes Jahr zur Zeit des Drachenbootfestes mit ihrem unveränderlichen Duft das kollektive Gedächtnis der gesamten Nation.
Referenzen
- Chinesische Regierungswebsite - Drachenbootfest:
http://www.gov.cn/guoqing/2021-06/11/content_5616915.htm - Chinesisches Immaterielles Kulturerbe-Netzwerk · Digitales Museum des Chinesischen Immateriellen Kulturerbes - Drachenbootfest:
https://www.ihchina.cn/project_details/14322/ - CCTV-Netzwerk - „A Bite of China“ Staffel 3, Folge 6 „Crispy“: Darin werden die Herstellungstechniken und Kultur der Jiaxing-Zongzi vorgestellt.
https://tv.cctv.com/2018/02/23/VIDE7pQ2Z7K8q3w0lY9vL9n3180223.shtml
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