الشاي الصيني

Synopsis

الصين هي موطن الشاي، ولها تاريخ ثقافي للشاي يمتد لآلاف السنين. من الشاي الأخضر والشاي الأسود إلى الشاي الأزرق والشاي الأحمر والشاي الأبيض والشاي الأصفر، تتميز الفئات الستة الرئيسية للشاي الصيني بخصائصها الفريدة. تشكل طقوس الشاي وفنون الشاي وأدوات الشاي نظامًا ثقافيًا صينيًا عميقًا ومعقدًا للشاي، والذي أثر على شرق آسيا بأكملها والعالم.

نظرة عامة

الصين هي موطن الشاي، وأول دولة في العالم اكتشفت الشاي واستخدمته. وفقًا للأسطورة، اكتشف الإمبراطور شين نونغ القيمة الطبية لأوراق الشاي أثناء تذوقه لمئات الأعشاب. من الاستخدام الطبي الأولي، إلى انتشار ثقافة شرب الشاي في عهد أسرة تانغ، ثم تطور منافسات الشاي في عهد أسرة سونغ وطريقة تخمير الشاي في عهد أسرتي مينغ وتشينغ، تمتلك ثقافة الشاي الصينية تاريخًا يمتد لآلاف السنين. انتشر الشاي عبر طريق الحرير والتجارة البحرية إلى جميع أنحاء العالم، مؤثرًا بعمق على الثقافة الغذائية وأسلوب الحياة العالمي.

يتم تصنيف الشاي الصيني إلى ست فئات أساسية وفقًا لدرجة التخمير وتقنيات التصنيع: الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الأزرق (شاي أولونغ)، والشاي الأحمر، والشاي الأسود. لكل فئة نكهتها الفريدة، وتقنيات تصنيعها، ودلالاتها الثقافية الخاصة. تذوق الشاي الصيني ليس مجرد متعة للذوق، بل هو جمالية حياة لتهذيب النفس وترويضها.

الفئات الست الرئيسية للشاي

قصص عن أنواع الشاي الشهيرة

يُعتبر شاي لونغجينغ من بحيرة الغرب رأس قائمة العشرة أنواع الشهيرة من الشاي الصيني. يُنتج في منطقة بحيرة الغرب في هانغتشو، بما في ذلك شيفينغ ولونغجينغ ويونشي وهوباو وميجياو، ويشتهر بأربع مزايا فريدة: اللون الزمردي، والرائحة الزكية، والمذاق الحلو، والشكل الجميل. قام الإمبراطور تشيان لونغ من أسرة تشينغ بست زيارات لجنوب الصين، وتذوق الشاي أربع مرات في منطقة شاي لونغجينغ، وأعلن أن أشجار الشاي الثمانية عشر أمام معبد هوغونغ عند سفح جبل شيفينغ شايًا إمبراطوريًا.

شاي دا هونغ باو من ووييشان هو أسطورة بين شاي الأولونغ. ينمو على المنحدرات الصخرية لجيولونغكيه في جبال وويي، وأقدم ست أشجار أم موجودة حاليًا يزيد عمرها عن 350 عامًا. في عام 2005، تم حفظ 20 جرامًا من دا هونغ باو، من آخر قطاف، في المتحف الوطني الصيني كتحفة وطنية. اليوم، يتم إنتاج دا هونغ باو المتوفر في السوق من نسل تم تكاثره عن طريق العقل من الأشجار الأم.

شاي بويره من يوننان هو ممثل الشاي الأسود، يُصنع من أوراق الشاي الخضراء المجففة بالشمس من صنف يوننان ذي الأوراق الكبيرة، عبر عملية تخمير لاحق خاصة. أكبر ميزة لشاي بويره هي أنه كلما تقدم في العمر زادت جودته - ففي ظروف تخزين جيدة، تتحسن جودة شاي بويره مع مرور الوقت. قد يصل سعر قرص من شاي بويره القديم المخزن لعشرات السنين إلى مئات الآلاف من اليوانات.

ثقافة الشاي

ثقافة الشاي الصينية واسعة وعميقة، وتشمل جوانب متعددة مثل طقوس الشاي، وفنون الشاي، وأدوات الشاي، وأطعمة الشاي. طقوس الشاي هي القلب الروحي لثقافة الشاي، تؤكد على المبادئ الجمالية للانسجام، والاحترام، والنقاء، والهدوء. فنون الشاي هي تقنية وفن تحضير الشاي وتذوقه، من اختيار الماء، وغليه، وإضافة الشاي، إلى التخمير والتذوق، كل خطوة لها دقائقها. اختيار أدوات الشاي مهم بنفس القدر، حيث تُعتبر إبريق الشاي المصنوع من الطين الأرجواني أكثر أدوات الشاي الصينية تميزًا، وقد أُدرج إبريق ييشينغ المصنوع من الطين الأرجواني في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني.

اعتبر الصينيون القدماء شرب الشاي أمرًا راقيًا. كان الأدباء والشعراء يجتمعون حول الشاب ويتخذونه موضوعًا للشعر، تاركين وراءهم عددًا كبيرًا من القصائد والقطع الأدبية الممتازة عن الشاي. كتاب "تشا جينغ" (كلاسيكية الشاي) للويو من أسرة تانغ هو أول مؤلف متخصص في علم الشاي في العالم، يلخص بشكل منهجي معرفة أصول الشاي، وتصنيعه، وتذوقه، ويُعرف مؤلفه بلقب "قديس الشاي" من قبل الأجيال اللاحقة.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/中国茶
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
3. متحف الشاي الصيني: https://www.teamuseum.cn