Herbata chińska
Synopsis
Chiny są ojczyzną herbaty, z tysiącami lat historii kultury herbacianej. Od zielonej herbaty, czarnej herbaty, przez oolong, pu-erh, białą herbatę, po żółtą herbatę – sześć głównych kategorii chińskiej herbaty ma swoje unikalne cechy. Droga herbaty, sztuka parzenia herbaty oraz naczynia herbaciane tworzą rozległy i głęboki system chińskiej kultury herbacianej, który wpłynął na całą Azję Wschodnią i świat.
Przegląd
Chiny są ojczyzną herbaty i pierwszym krajem na świecie, który odkrył i wykorzystał herbatę. Według legendy, Shennong odkrył wartość leczniczą liści herbaty podczas próbowania różnych ziół. Od początkowego zastosowania leczniczego, przez popularność picia herbaty w epoce Tang, po ewolucję w kierunku "zawodów herbacianych" w epoce Song i parzenia herbaty w czasach Ming i Qing, chińska kultura herbaciana liczy sobie tysiące lat. Herbata rozprzestrzeniła się na cały świat poprzez Jedwabny Szlak i handel morski, głęboko wpływając na globalną kulturę kulinarną i styl życia.
Chińska herbata, w zależności od stopnia fermentacji i technik produkcji, dzieli się na sześć podstawowych kategorii: zielona herbata, biała herbata, żółta herbata, niebieska herbata (oolong), czerwona herbata i czarna herbata (post-fermentowana). Każdy rodzaj herbaty ma swój unikalny smak, technikę produkcji i konotacje kulturowe. Picie chińskiej herbaty to nie tylko przyjemność smakowa, ale także estetyka życia służąca samodoskonaleniu i pielęgnacji ducha.
Sześć głównych kategorii herbaty
| Kategoria herbaty | Stopień fermentacji | Reprezentatywne odmiany | Region uprawy | Charakterystyka smaku |
|---|---|---|---|---|
| Zielona herbata | Niefermentowana | Xihu Longjing, Biluochun | Zhejiang, Jiangsu | Świeży, czysty aromat, orzeźwiający smak, zielone liście, jasny napar |
| Biała herbata | Lekko fermentowana | Baihao Yinzhen, Baimudan | Fuding, Fujian | Delikatny, słodkawy, naturalny aromat kwiatowy |
| Żółta herbata | Lekko fermentowana | Junshan Yinzhen, Mengding Huangya | Hunan, Syczuan | Gładki, słodkawy, żółte liście, żółty napar |
| Niebieska herbata (Oolong) | Półfermentowana | Tieguanyin, Dahongpao | Anxi, Wuyi Shan, Fujian | Aromat kwiatowo-owocowy, długotrwała słodycz w posmaku |
| Czerwona herbata (czarna) | W pełni fermentowana | Qimen Hongcha, Zhengshan Xiaozhong | Anhui, Fujian | Pełny, słodki i gładki, czerwony napar, czerwone liście |
| Czarna herbata (post-fermentowana) | Późna fermentacja | Pu'er, Liubao | Yunnan, Guangxi | Dojrzały, ziemisty aromat, pełny smak, im starsza, tym lepsza |
Historie słynnych herbat
Xihu Longjing jest uważana za pierwszą z dziesięciu najsłynniejszych herbat Chin. Uprawiana jest w rejonie Hangzhou, w okolicach Shifeng, Longjing, Yunqi, Hupao i Meijiawu. Słynie z czterech wyjątkowych cech: zielonego koloru, intensywnego aromatu, słodkiego smaku i pięknego kształtu. Cesarz Qianlong z dynastii Qing sześć razy podróżował na południe Chin, cztery razy odwiedzając region herbaty Longjing, a osiemnaście krzewów herbacianych przed świątynią Hugong u podnóża góry Shifeng ogłosił herbatą cesarską.
Wuyi Dahongpao to legenda wśród herbat oolong. Rośnie na stromych klifach Jiu Long Ke w górach Wuyi. Sześć najstarszych istniejących krzewów macierzystych ma już ponad 350 lat. W 2005 roku 20 gramów Dahongpao z ostatniego zbioru zostało przekazane do zbiorów Chińskiego Muzeum Narodowego jako obiekt dziedzictwa narodowego. Obecnie dostępna na rynku Dahongpao jest produkowana z potomstwa rozmnożonego z tych krzewów macierzystych.
Yunnan Pu'er jest reprezentantem czarnej herbaty (post-fermentowanej). Wytwarzana jest z surowych liści dużolistnej odmiany z Yunnan, poddanych specjalnemu procesowi późnej fermentacji. Największą cechą charakterystyczną Pu'er jest to, że im starsza, tym lepsza – w dobrych warunkach przechowywania jej jakość poprawia się z upływem czasu. Cena jednej starej cegiełki Pu'er przechowywanej przez dziesięciolecia może sięgać setek tysięcy yuanów.
Kultura herbaciana
Chińska kultura herbaciana jest rozległa i głęboka, obejmując takie aspekty jak droga herbaty (chadao), sztuka herbaty (chayi), naczynia do herbaty czy przekąski do herbaty. Droga herbaty jest duchowym rdzeniem kultury herbacianej, kładąc nacisk na estetyczne koncepcje harmonii, szacunku, czystości i spokoju. Sztuka herbaty to technika i sztuka parzenia i picia herbaty – od wyboru wody, jej gotowania, przez dodanie herbaty, po parzenie i degustację, każdy krok ma swoje znaczenie. Wybór naczyń do herbaty jest równie ważny; czajniczki z fioletowej gliny (zisha) są najbardziej charakterystycznym chińskim przyborem do herbaty, a czajniczki z Yixing zostały wpisane na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
Starożytni Chińczycy uważali picie herbaty za eleganckie zajęcie. Literaci i artyści spotykali się przy herbacie, włączali ją do poezji, pozostawiając po sobie liczne doskonałe wiersze o herbacie. "Księga herbaty" (Chajing) Lu Yu z dynastii Tang jest pierwszym na świecie specjalistycznym traktatem o herbacie, który systematycznie podsumowuje wiedzę na temat jej pochodzenia, produkcji i picia. Jej autor został później czczony jako święty herbaciany.
Źródła
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
- Chińskie Muzeum Herbaty: https://www.teamuseum.cn
Comments (0)