Chá chinês
Synopsis
A China é a terra natal do chá, com milhares de anos de história da cultura do chá. Das seis principais categorias de chá chinês — chá verde, chá preto, chá oolong, chá pu'er, chá branco e chá amarelo — cada uma possui características distintas. A cerimônia do chá, a arte do chá e os utensílios para chá formam um sistema profundo e abrangente da cultura do chá chinesa, que influenciou todo o Leste Asiático e o mundo.
Visão Geral
A China é o berço do chá e também o primeiro país do mundo a descobrir e utilizar o chá. Segundo a lenda, o Imperador Shennong descobriu o valor medicinal das folhas de chá ao experimentar centenas de ervas. Desde o seu uso inicial para fins medicinais, passando pela popularização do hábito de beber chá durante a Dinastia Tang, até a evolução para a "competição de chá" na Dinastia Song e a infusão de chá nas Dinastias Ming e Qing, a cultura do chá na China tem uma história de milhares de anos. As folhas de chá se espalharam por todo o mundo através da Rota da Seda e do comércio marítimo, influenciando profundamente a cultura alimentar global e os estilos de vida.
O chá chinês é classificado em seis categorias básicas de acordo com o grau de fermentação e os processos de fabricação: chá verde, chá branco, chá amarelo, chá azul (oolong), chá preto (vermelho) e chá escuro (hei cha). Cada tipo de chá possui seu sabor único, processo de fabricação e significado cultural. A degustação do chá chinês não é apenas um prazer gustativo, mas também uma estética de vida que cultiva a mente e o corpo.
As Seis Grandes Categorias de Chá
| Categoria de Chá | Grau de Fermentação | Variedades Representativas | Região de Origem | Características de Sabor |
|---|---|---|---|---|
| Chá Verde | Não fermentado | Longjing do Lago Oeste, Biluochun | Zhejiang, Jiangsu | Aroma fresco e refrescante, folhas verdes e líquido claro |
| Chá Branco | Levemente fermentado | Baihao Yinzhen, Baimudan | Fuding, Fujian | Suave e doce, aroma floral natural |
| Chá Amarelo | Fermentação leve | Junshan Yinzhen, Mengding Huangya | Hunan, Sichuan | Suave e doce, folhas amarelas e líquido amarelo |
| Chá Azul (Oolong) | Semi-fermentado | Tieguanyin, Dahongpao | Anxi, Wuyishan, Fujian | Aroma floral e frutado, retrogosto longo e doce |
| Chá Preto (Vermelho) | Totalmente fermentado | Keemun, Lapsang Souchong | Anhui, Fujian | Encorpado e doce, líquido vermelho e folhas vermelhas |
| Chá Escuro (Hei Cha) | Pós-fermentação | Pu'er, Liubao | Yunnan, Guangxi | Aroma envelhecido e encorpado, melhora com o tempo |
Histórias de Chás Famosos
Longjing do Lago Oeste é considerado o primeiro entre os Dez Chás Mais Famosos da China. Produzido nas áreas de Shifeng, Longjing, Yunqi, Hupao e Meijiawu ao redor do Lago Oeste em Hangzhou, é famoso por suas "quatro excelências": cor esmeralda, aroma rico, sabor doce e forma bonita. O Imperador Qianlong da Dinastia Qing visitou o sul da China seis vezes, degustando chá quatro vezes na região do Longjing, e conferiu o título de "Chá Imperial" às dezoito plantas de chá em frente ao Templo Hugong ao pé do Pico Shifeng.
Wuyi Dahongpao é uma lenda entre os chás oolong. Cresce nos penhascos íngremes de Jiulongke, nas Montanhas Wuyi. As seis plantas-mãe mais antigas ainda existentes têm mais de 350 anos. Em 2005, 20 gramas de Dahongpao da última colheita foram coletadas e preservadas como relíquia nacional pelo Museu Nacional da China. Atualmente, o Dahongpao disponível no mercado é produzido a partir de descendentes propagados por estacas das plantas-mãe.
Pu'er de Yunnan é o representante do chá escuro. É feito a partir das folhas grandes de Yunnan, secas ao sol, e submetido a um processo especial de pós-fermentação. A maior característica do Pu'er é que ele "melhora com a idade" – sob boas condições de armazenamento, sua qualidade melhora com o passar do tempo. Um bolo (bing) de Pu'er velho armazenado por décadas pode atingir preços de centenas de milhares de yuans.
Cultura do Chá
A cultura do chá chinesa é vasta e profunda, abrangendo aspectos como a cerimônia do chá (chadao), a arte do chá (chayi), utensílios para chá e alimentos que acompanham o chá. A cerimônia do chá é o núcleo espiritual da cultura do chá, enfatizando os princípios estéticos de harmonia, respeito, pureza e tranquilidade. A arte do chá é a técnica e arte de preparar e degustar o chá, desde a seleção da água, seu aquecimento, a adição das folhas até a infusão e a degustação, cada etapa tem suas particularidades. A escolha dos utensílios para chá também é importante. O bule de argila Yixing (zisha) é o utensílio de chá mais característico da China, e a arte do bule de argila Yixing foi incluída na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.
Os antigos chineses consideravam beber chá uma atividade refinada. Letrados e artistas faziam amizades através do chá e o incorporavam em poemas, deixando um grande legado de obras poéticas sobre o chá. O "Clássico do Chá" (Chajing) de Lu Yu, da Dinastia Tang, é a primeira monografia especializada sobre chá do mundo, resumindo sistematicamente o conhecimento sobre a origem, fabricação e degustação do chá. Lu Yu é reverenciado pelas gerações posteriores como o "Sábio do Chá".
Referências
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
- Museu do Chá da China: https://www.teamuseum.cn
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