Té chino
Synopsis
China es la cuna del té, con una historia cultural del té de miles de años. Desde el té verde y el té negro hasta el té oolong, el té pu-erh, el té blanco y el té amarillo, las seis categorías principales del té chino tienen características únicas. La ceremonia del té, el arte del té y los utensilios para el té forman un sistema cultural del té chino vasto y profundo, que ha influenciado a todo el este de Asia y al mundo.
Resumen
China es la cuna del té y el primer país del mundo en descubrir y utilizar el té. Según la leyenda, Shennong descubrió el valor medicinal del té al probar cientos de hierbas. Desde su uso inicial como medicina, pasando por la popularidad de beber té en la dinastía Tang, hasta la evolución de las competiciones de té en la dinastía Song y la preparación por infusión en las dinastías Ming y Qing, la cultura del té china tiene una historia de varios miles de años. El té se difundió por todo el mundo a través de la Ruta de la Seda y el comercio marítimo, influyendo profundamente en la cultura alimentaria y el estilo de vida global.
El té chino se clasifica en seis categorías básicas según su grado de fermentación y proceso de elaboración: té verde, té blanco, té amarillo, té azul-verde (té oolong), té rojo y té negro. Cada tipo tiene su sabor único, proceso de elaboración y connotación cultural. Degustar el té chino no es solo un placer gustativo, sino también una estética de vida que cultiva el cuerpo y la mente.
Seis Grandes Categorías de Té
| Categoría de Té | Grado de Fermentación | Variedades Representativas | Región de Origen | Características de Sabor |
|---|---|---|---|---|
| Té Verde | Sin fermentar | Longjing del Lago Oeste, Biluochun | Zhejiang, Jiangsu | Fragante, fresco y vigoroso, hojas verdes y líquido claro |
| Té Blanco | Fermentación mínima | Aguja de Plata con Pelos Blancos, Peonía Blanca | Fuding, Fujian | Suave, dulce, con aroma floral natural |
| Té Amarillo | Fermentación ligera | Aguja de Plata de Junshan, Brotes Amarillos de Mengding | Hunan, Sichuan | Suave y dulce, hojas amarillas y líquido amarillo |
| Té Azul-Verde (Oolong) | Semi-fermentado | Tieguanyin, Dahongpao | Anxi, Wuyishan, Fujian | Aroma floral y afrutado, regusto dulce y duradero |
| Té Rojo | Totalmente fermentado | Keemun, Lapsang Souchong | Anhui, Fujian | Robusto, dulce y aterciopelado, líquido rojo y hojas rojas |
| Té Negro | Post-fermentación | Té Pu'er, Té Liubao | Yunnan, Guangxi | Aroma añejo y robusto, mejora con el tiempo |
Historias de Tés Famosos
Longjing del Lago Oeste es considerado el primero entre los diez tés más famosos de China. Producido en las áreas de Shifeng, Longjing, Yunqi, Hupao y Meijiawu alrededor del Lago Oeste de Hangzhou, es famoso por sus "cuatro características supremas": color esmeralda, aroma intenso, sabor dulce y forma hermosa. El emperador Qianlong de la dinastía Qing viajó seis veces al sur del Yangtze, visitó cuatro veces la zona productora de Longjing para degustar el té y declaró los dieciocho arbustos de té frente al Templo Hugong al pie de la montaña Shifeng como "té imperial".
Dahongpao de Wuyi es una leyenda entre los tés oolong. Crece en los acantilados de Jiulongke en las montañas Wuyi. Los seis arbustos madre más antiguos que aún existen tienen más de 350 años. En 2005, 20 gramos de Dahongpao de la última cosecha fueron recogidos y conservados en el Museo Nacional de China como reliquia cultural nacional. El Dahongpao disponible en el mercado hoy en día está hecho de descendientes propagados por esquejes de estos arbustos madre.
Té Pu'er de Yunnan es el representante del té negro. Se elabora a partir de hojas de té verde secadas al sol de la variedad de hoja grande de Yunnan, mediante un proceso especial de post-fermentación. La mayor característica del té Pu'er es que "mejora con la edad": en condiciones de almacenamiento adecuadas, su calidad mejora con el tiempo. Una torta de té Pu'er añejo almacenada durante décadas puede alcanzar un precio de cientos de miles de yuanes.
Cultura del Té
La cultura del té china es vasta y profunda, abarcando aspectos como la ceremonia del té, el arte del té, los utensilios de té y la comida acompañante del té. La ceremonia del té es el núcleo espiritual de la cultura del té, enfatizando los conceptos estéticos de armonía, respeto, pureza y tranquilidad. El arte del té es la técnica y el arte de preparar y degustar el té; desde la selección del agua, hervirla, agregar las hojas, hasta la infusión y la degustación, cada paso tiene sus particularidades. La elección de los utensilios de té también es importante. La tetera de arcilla Yixing es el utensilio de té más característico de China y está incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Los antiguos chinos consideraban beber té como una actividad refinada. Literatos y artistas se reunían con amigos alrededor del té, lo incorporaban a la poesía y dejaron una gran cantidad de obras poéticas excelentes sobre el té. El Clásico del Té de Lu Yu de la dinastía Tang es la primera monografía especializada sobre el té en el mundo, que resume sistemáticamente el origen, elaboración y degustación del té. Lu Yu es venerado por las generaciones posteriores como el "Sabio del Té".
Referencias
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
- Museo del Té de China: https://www.teamuseum.cn
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