Китайский чай
Synopsis
Китай является родиной чая и имеет тысячелетнюю историю чайной культуры. От зеленого и черного чая до улуна, пуэра, белого и желтого чая — шесть основных категорий китайского чая обладают своими уникальными особенностями. Чайная церемония, искусство заваривания чая и чайная утварь составляют обширную и глубокую систему китайской чайной культуры, оказавшую влияние на всю Восточную Азию и мир.
Обзор
Китай является родиной чая, а также первой страной в мире, которая открыла и начала использовать чай. Согласно легенде, Шэньнун обнаружил лекарственную ценность чайных листьев, пробуя различные травы. От первоначального лекарственного применения до расцвета чайной культуры в эпоху Тан, а затем эволюции через соревнования по чаю в эпоху Сун и заваривания чая в эпохи Мин и Цин — китайская чайная культура насчитывает тысячелетия истории. Чай распространился по всему миру через Шёлковый путь и морскую торговлю, оказав глубокое влияние на мировую кулинарную культуру и образ жизни.
В зависимости от степени ферментации и технологии производства китайский чай делится на шесть основных категорий: зелёный чай, белый чай, жёлтый чай, сине-зелёный чай (улун), красный чай и тёмный чай. Каждый вид чая обладает своим уникальным вкусом, технологией производства и культурным содержанием. Дегустация китайского чая — это не только наслаждение вкусом, но и эстетика жизни, способствующая самосовершенствованию и духовному развитию.
Шесть основных категорий чая
| Категория чая | Степень ферментации | Представительные сорта | Регион произрастания | Характеристики вкуса |
|---|---|---|---|---|
| Зелёный чай | Неферментированный | Сиху Лунцзин, Билочунь | Чжэцзян, Цзянсу | Свежий аромат, освежающий вкус, зелёные листья, прозрачный настой |
| Белый чай | Слабая ферментация | Байхао Иньчжэнь, Бай Мудан | Фудин, Фуцзянь | Лёгкий, сладковатый, с естественным цветочным ароматом |
| Жёлтый чай | Лёгкая ферментация | Цзюньшань Иньчжэнь, Мэндин Хуанъя | Хунань, Сычуань | Мягкий, сладкий, жёлтые листья, жёлтый настой |
| Сине-зелёный чай (Улун) | Полуферментированный | Тегуаньинь, Да Хун Пао | Аньси, Уишань, Фуцзянь | Цветочный и фруктовый оттенки, долгое сладкое послевкусие |
| Красный чай | Полная ферментация | Цимэнь Хунча (Кимун), Чжэншань Сяочжун | Аньхой, Фуцзянь | Насыщенный, сладкий, гладкий, красный настой, красные листья |
| Тёмный чай | Постферментация | Пуэр, Любаоча | Юньнань, Гуанси | Выдержанный аромат, насыщенный вкус, улучшается с возрастом |
Истории знаменитых чаёв
Сиху Лунцзин по праву считается первым среди десяти знаменитых чаёв Китая. Произрастает в районе Ханчжоу, у Западного озера, в местах Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао и Мэйцзяу. Известен своими «четырьмя совершенствами»: изумрудный цвет, насыщенный аромат, сладкий вкус и прекрасная форма. Император Цяньлун эпохи Цин шесть раз посещал регион к югу от Янцзы, четыре раза приезжал в район Лунцзина на чаепитие и даровал восемнадцати чайным кустам перед храмом Хугуна у подножия горы Шифэн статус «императорского чая».
Уишаньский Да Хун Пао — легенда среди улунов. Растёт на крутых скалах Цзюлункэ в горах Уи. Шесть сохранившихся древнейших материнских кустов имеют историю более 350 лет. В 2005 году 20 граммов Да Хун Пао, собранные в последний раз, были переданы в Национальный музей Китая как культурная реликвия государственного значения. Сегодня весь Да Хун Пао на рынке производится из потомков, размноженных черенкованием от материнских кустов.
Юньнаньский Пуэр — представитель тёмных чаёв. Изготавливается из сырья крупнолистового юньнаньского чая, высушенного на солнце, с помощью специальной технологии постферментации. Главная особенность Пуэра — он становится ароматнее с возрастом: при правильных условиях хранения качество чая улучшается со временем. Цена одной лепёшки выдержанного Пуэра, хранившегося несколько десятилетий, может достигать сотен тысяч юаней.
Чайная культура
Китайская чайная культура обширна и глубока, охватывая такие аспекты, как чайная церемония (чадао), искусство чая (чаи), чайная утварь, чайные закуски и многое другое. Чадао является духовным ядром чайной культуры, подчёркивая эстетические принципы гармонии, уважения, чистоты и спокойствия. Чаи — это техника и искусство заваривания и дегустации чая, где каждая деталь имеет значение: от выбора воды, её нагревания и добавления чая до заваривания и самого чаепития. Выбор чайной утвари также очень важен. Чайники из исинской глины (цзыша) — самый характерный китайский чайный прибор, а технология их изготовления внесена в список национального нематериального культурного наследия.
Древние китайцы считали чаепитие изысканным занятием. Литераторы и художники собирались за чаем, посвящали ему стихи, оставив множество прекрасных поэтических произведений о чае. «Канон чая» («Ча Цзин») Лу Юя эпохи Тан является первым в мире специализированным трактатом о чае, систематически обобщающим знания о происхождении чая, его производстве, дегустации и т.д. Лу Юй почитается потомками как «чайный мудрец».
Ссылки
- Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/中国茶
- Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
- Музей чая Китая: https://www.teamuseum.cn
Comments (0)