Tè cinese
Synopsis
La Cina è la patria del tè, con una storia millenaria della cultura del tè. Dalle sei principali categorie di tè cinese, come il tè verde, il tè nero, il tè oolong, il tè Pu'er, il tè bianco e il tè giallo, ognuna ha le sue caratteristiche uniche. La cerimonia del tè, l'arte del tè e gli strumenti del tè costituiscono il vasto e profondo sistema della cultura del tè cinese, che ha influenzato l'intera Asia orientale e il mondo.
Panoramica
La Cina è la patria del tè e il primo paese al mondo a scoprire e utilizzare il tè. Secondo la leggenda, l'imperatore Shennong scoprì il valore medicinale delle foglie di tè mentre assaggiava centinaia di erbe. Dal suo uso iniziale come medicinale, alla popolarità del consumo di tè durante la dinastia Tang, fino all'evoluzione delle competizioni di tè nella dinastia Song e dell'infusione del tè nelle dinastie Ming e Qing, la cultura del tè cinese vanta una storia di migliaia di anni. Le foglie di tè si diffusero in tutto il mondo attraverso la Via della Seta e il commercio marittimo, influenzando profondamente la cultura alimentare e lo stile di vita globali.
Il tè cinese, in base al grado di fermentazione e alle tecniche di lavorazione, si divide in sei categorie fondamentali: tè verde, tè bianco, tè giallo, tè blu-verde (oolong), tè rosso e tè nero. Ogni categoria ha il suo sapore unico, le sue tecniche di produzione e il suo significato culturale. Degustare il tè cinese non è solo un piacere per il palato, ma anche un'estetica di vita che coltiva il corpo e lo spirito.
Le Sei Grandi Categorie di Tè
| Categoria di Tè | Grado di Fermentazione | Varietà Rappresentative | Luogo di Origine | Caratteristiche del Gusto |
|---|---|---|---|---|
| Tè Verde | Non fermentato | Longjing del Lago Ovest, Biluochun | Zhejiang, Jiangsu | Fragrante, fresco e vivace, foglie verdi e infuso chiaro |
| Tè Bianco | Leggermente fermentato | Baihao Yinzhen, Baimudan | Fuding, Fujian | Leggero, dolce, con aroma floreale naturale |
| Tè Giallo | Fermentazione leggera | Junshan Yinzhen, Mengding Huangya | Hunan, Sichuan | Morbido e dolce, foglie gialle e infuso giallo |
| Tè Blu-Verde (Oolong) | Semi-fermentato | Tieguanyin, Dahongpao | Anxi, Wuyishan, Fujian | Aroma floreale e fruttato, retrogusto dolce e persistente |
| Tè Rosso | Completamente fermentato | Keemun, Lapsang Souchong | Anhui, Fujian | Corposo, dolce e rotondo, infuso rosso e foglie rosse |
| Tè Nero | Post-fermentazione | Pu'er, Liubao | Yunnan, Guangxi | Aroma maturo e corposo, migliora con l'invecchiamento |
Storie di Tè Famosi
Il Longjing del Lago Ovest è considerato il primo tra i dieci tè più famosi della Cina. Prodotto nelle zone di Shifeng, Longjing, Yunqi, Hupao e Meijiawu intorno al Lago Ovest di Hangzhou, è rinomato per le sue "quattro eccellenze": colore smeraldo, aroma ricco, sapore dolce e forma bella. L'imperatore Qianlong della dinastia Qing, durante i suoi sei viaggi nel sud della Cina, visitò quattro volte l'area del tè Longjing e dichiarò "tè imperiale" i diciotto cespugli di tè davanti al Tempio di Hugong ai piedi del picco Shifeng.
Il Dahongpao del Wuyi è una leggenda tra i tè oolong. Cresce sulle ripide scogliere di Jiulongke nel monte Wuyi. I sei cespugli madre più antichi ancora esistenti hanno oltre 350 anni. Nel 2005, 20 grammi di Dahongpao dell'ultima raccolta furono conservati nel Museo Nazionale della Cina come reliquia culturale di livello nazionale. Oggi, il Dahongpao disponibile sul mercato è prodotto da piante propagate per talea dai cespugli madre.
Il Pu'er dello Yunnan è il rappresentante del tè nero. È prodotto con foglie di tè verde essiccate al sole della varietà a foglia grande dello Yunnan, sottoposte a un speciale processo di post-fermentazione. La caratteristica principale del Pu'er è che migliora con l'invecchiamento: in buone condizioni di conservazione, la sua qualità migliora con il passare del tempo. Una torta di Pu'er invecchiata per decenni può raggiungere un prezzo di centinaia di migliaia di yuan.
Cultura del Tè
La cultura del tè cinese è vasta e profonda, abbracciando aspetti come la via del tè (chadō), l'arte del tè, gli utensili per il tè e i cibi abbinati al tè. La via del tè è il nucleo spirituale della cultura del tè, che enfatizza i principi estetici di armonia, rispetto, purezza e tranquillità. L'arte del tè è la tecnica e l'arte di preparare e degustare il tè, dalla scelta dell'acqua, al suo riscaldamento, all'aggiunta delle foglie, all'infusione e alla degustazione: ogni passo ha le sue regole. Anche la scelta degli utensili è importante; la teiera di argilla Yixing è l'utensile per il tè più caratteristico della Cina e la sua produzione è stata inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale nazionale.
Gli antichi cinesi consideravano il consumo di tè un'attività raffinata. Letterati e poeti si riunivano attorno al tè e lo celebravano in poesia, lasciando un'abbondante eredità di opere poetiche sul tè. Il "Classico del Tè" (Chá Jīng) di Lu Yu della dinastia Tang è la prima monografia al mondo sul tè, che riassume sistematicamente le conoscenze sulle origini, la produzione e la degustazione del tè. Lu Yu è venerato dalle generazioni successive come il "Saggio del Tè".
Riferimenti
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
- Museo del Tè Cinese: https://www.teamuseum.cn
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