Chinesischer Tee
Synopsis
China ist die Heimat des Tees und hat eine jahrtausendealte Teekulturgeschichte. Von grünem Tee, schwarzem Tee bis hin zu Oolong-Tee, Pu-Erh-Tee, weißem Tee und gelbem Tee – die sechs Hauptkategorien des chinesischen Tees haben jeweils ihre eigenen Besonderheiten. Teezeremonie, Teekunst und Teegeräte bilden ein tiefgründiges und umfassendes System der chinesischen Teekultur, das ganz Ostasien und die Welt beeinflusst hat.
Überblick
China ist die Heimat des Tees und das Land, das Tee weltweit am frühesten entdeckt und genutzt hat. Der Legende nach entdeckte Shennong, der göttliche Bauer, den medizinischen Wert von Teeblättern, als er Hunderte von Kräutern probierte. Von der anfänglichen medizinischen Verwendung über die weit verbreitete Teekultur der Tang-Dynastie bis hin zur Entwicklung von Teewettbewerben in der Song-Dynastie und der Aufgussmethode in der Ming- und Qing-Dynastie hat die chinesische Teekultur eine Geschichte von mehreren tausend Jahren. Tee verbreitete sich über die Seidenstraße und den Seehandel in alle Welt und beeinflusste die globale Esskultur und Lebensweise nachhaltig.
Chinesischer Tee wird je nach Fermentationsgrad und Herstellungsverfahren in sechs grundlegende Kategorien unterteilt: Grüner Tee, Weißer Tee, Gelber Tee, Blauer Tee (Oolong-Tee), Roter Tee und Schwarzer Tee (Dunkler Tee). Jede Teekategorie hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack, ihre Herstellungsprozesse und kulturelle Bedeutung. Die Zubereitung und der Genuss von chinesischem Tee sind nicht nur ein geschmackliches Vergnügen, sondern auch eine Lebensästhetik, die der Selbstkultivierung und Charakterbildung dient.
Die sechs großen Teekategorien
| Teekategorie | Fermentationsgrad | Repräsentative Sorten | Herkunftsregion | Geschmacksprofil |
|---|---|---|---|---|
| Grüner Tee | Unfermentiert | Westsee-Longjing, Biluochun | Zhejiang, Jiangsu | Frisch und duftig, grüne Blätter, klare Tasse |
| Weißer Tee | Leicht fermentiert | Baihao Yinzhen, Baimudan | Fuding, Fujian | Mild und süßlich, natürliches Blütenaroma |
| Gelber Tee | Gering fermentiert | Junshan Yinzhen, Mengding Huangya | Hunan, Sichuan | Ausgewogen und süß, gelbe Blätter, gelbe Tasse |
| Blauer Tee (Oolong) | Halbfermentiert | Tieguanyin, Dahongpao | Anxi, Wuyi-Berge, Fujian | Blumig mit fruchtigen Noten, langanhaltender Nachgeschmack |
| Roter Tee | Vollfermentiert | Qimen Hongcha, Zhengshan Xiaozhong | Anhui, Fujian | Vollmundig und süß, rote Tasse, rote Blätter |
| Schwarzer Tee (Dunkler Tee) | Nachfermentiert | Pu-Erh-Tee, Liubao-Tee | Yunnan, Guangxi | Reif und würzig, verbessert sich mit der Lagerung |
Geschichten berühmter Tees
Westsee-Longjing gilt als der erste unter den zehn berühmtesten Tees Chinas. Er wird in der Gegend um die Westsee in Hangzhou (Shifeng, Longjing, Yunqi, Hupao, Meijiawu) angebaut und ist berühmt für seine vier herausragenden Eigenschaften: smaragdgrüne Farbe, betörenden Duft, süßen Geschmack und schöne Form. Der Qing-Kaiser Qianlong besuchte sechsmal die Region südlich des Yangtze und kostete viermal Tee im Longjing-Teegebiet. Er erklärte die achtzehn Teebäume vor dem Hugong-Tempel am Fuße des Shifeng-Berges zum kaiserlichen Tributtee.
Wuyi Dahongpao ist eine Legende unter den Oolong-Tees. Er wächst auf den steilen Klippen des Jiulongke (Neun-Drachen-Nest) in den Wuyi-Bergen. Die sechs ältesten noch existierenden Mutterbäume sind über 350 Jahre alt. Im Jahr 2005 wurden 20 Gramm des letzten von diesen Bäumen geernteten Dahongpao als nationales Kulturgut im Chinesischen Nationalmuseum hinterlegt. Der heute auf dem Markt erhältliche Dahongpao wird aus Stecklingen dieser Mutterbäume hergestellt.
Yunnan Pu-Erh-Tee ist der repräsentative Schwarze (Dunkle) Tee. Er wird aus sonnengetrockneten, großblättrigen Rohmaterialien aus Yunnan hergestellt und durchläuft einen speziellen Nachfermentationsprozess. Das größte Merkmal von Pu-Erh-Tee ist, dass er mit der Zeit an Aroma gewinnt – unter guten Lagerbedingungen verbessert sich seine Qualität mit den Jahren. Eine seit mehreren Jahrzehnten gelagerte Pu-Erh-Teekuchen kann einen Preis von mehreren hunderttausend Yuan erreichen.
Teekultur
Die chinesische Teekultur ist tiefgründig und umfassend. Sie umfasst Teezeremonie (Chadao), Teekunst (Chayi), Teegeräte und Teesnacks. Die Teezeremonie bildet den spirituellen Kern der Teekultur und betont die ästhetischen Prinzipien von Harmonie, Respekt, Reinheit und Stille. Die Teekunst ist die Technik und Kunst des Aufbrühens und Genießens von Tee. Jeder Schritt, von der Wasserauswahl und -erhitzung über das Dosieren des Tees bis hin zum Aufbrühen und Trinken, folgt bestimmten Regeln. Auch die Auswahl der Teegeräte ist wichtig. Die Purpursand-Teekanne (Yixing-Zisha) ist das charakteristischste chinesische Teeutensil, und die Herstellung von Yixing-Zisha-Kannen wurde in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Die alten Chinesen betrachteten das Teetrinken als eine elegante Angelegenheit. Gelehrte und Literaten trafen sich bei Tee, verfassten Gedichte über Tee und hinterließen eine Fülle von literarischen Meisterwerken über Tee. Das "Chajing" (Das klassische Buch vom Tee) von Lu Yu aus der Tang-Dynastie ist das weltweit erste Fachbuch über Tee. Es fasst systematisch Wissen über den Ursprung, die Herstellung und den Genuss von Tee zusammen, und sein Autor wird von späteren Generationen als "Heiliger des Tees" verehrt.
Referenzen
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国茶文化
- Chinesisches Teemuseum: https://www.teamuseum.cn
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