Synopsis
Wuhan Reganmian ist das repräsentativste Frühstücksgericht in Hubei. Es wird aus alkalischen Nudeln mit Sesampaste zubereitet und gilt als die beste unter den fünf berühmtesten Nudelsorten Chinas. Es verkörpert die Seele der Frühstückskultur der Menschen in Wuhan.
Übersicht
Wuhan Reganmian (Wuhaner heiße trockene Nudeln) ist ein ikonisches Frühstücksgericht der Stadt Wuhan in der Provinz Hubei. Zusammen mit Shanxi Daoxiaomian (Schabnudeln), Lanzhou Lamian (Ziehnudeln), Sichuan Dandanmian und Beijing Zhajiangmian (Bohnenpastenudeln) zählt es zu den fünf berühmtesten Nudelgerichten Chinas. Im Jahr 2013 wurde Reganmian vom China Network Television zum besten Nudelgericht Chinas gewählt. Das Besondere an diesem Nudelgericht ist, dass die Nudeln ohne Suppe serviert und heiß mit Soßen und Zutaten vermischt (trocken angerichtet) gegessen werden, daher der Name "heiße trockene Nudeln".
Historischer Hintergrund
Der Ursprung von Reganmian lässt sich auf die 1930er Jahre in Hankou zurückführen. Der Überlieferung nach gab es damals in der Gegend der Changdi-Straße in Hankou einen Nudelverkäufer namens Cai Mingwei. Cai Mingwei wurde 1912 in der Caijiazhai-Straße in Huangpi geboren, arbeitete sechs Jahre lang in einer Apotheke in Hankou und begann dann, Nudeln zu verkaufen. Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kochte er die Nudeln vor, spülte sie mit kaltem Wasser ab, mischte sie mit Öl und ließ sie abkühlen. Wenn Kunden bestellten, mussten die Nudeln nur noch kurz in heißem Wasser erhitzt und mit Gewürzen versehen werden, was den Service erheblich beschleunigte. Später fügte er dem Nudelteig Salz und Speisesoda hinzu, um die Elastizität zu erhöhen, und kreierte eine einzigartige Würzmischung mit Sesampaste, aromatischem Essig und anderen Zutaten, die schließlich zur klassischen Rezeptur der modernen Reganmian wurde.
Nach dem Sieg im Widerstandskrieg gegen Japan im Jahr 1945 eröffnete Cai Mingwei am Straßeneck Zhongshan Dadao / Manchun Lu das berühmte Restaurant "Cailinji Reganmian", das zur repräsentativsten Marke für Reganmian wurde.
Herstellungsprozess
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Nudelherstellung | Lauge, Salz und Mehl im Verhältnis 2:1:250 mischen, zu Nudeln mit einem Durchmesser von 1,5-1,6 mm kneten |
| Vorkochen | Nudeln in kochendem Wasser garen, abtropfen lassen, mit Sesamöl vermischen und zum Abkühlen ausbreiten, um ein Verkleben zu verhindern |
| Erhitzen | Vor dem Servieren die Nudeln in einem konischen Sieb kurz in kochendem Wasser erhitzen |
| Anrichten | Mit Sesampaste, Sojasoße, eingelegten Rettichstückchen, Chiliöl, Frühlingszwiebeln und anderen Gewürzen vermischen und sofort servieren |
Kernzutaten
Die Seele von Reganmian ist die Sesampaste – aus reinem Sesam gemahlen, reich und aromatisch. Die Nudeln sind spezielle Laugennudeln mit einer zähen, elastischen Textur. Klassische Beilagen sind Sojasoße, Chiliöl, saure Bohnen, gewürfelter Rettich, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Eine authentische Schüssel Reganmian kostet in der Regel zwischen 5 und 10 RMB und ist wahrlich ein Gericht für das einfache Volk.
Kulturelle Bedeutung
In Wuhan nennt man das Frühstück "Guozao" (das Frühstück einnehmen), und Reganmian ist das zentrale Symbol dieser Guozao-Kultur. Die Guozao-Tradition von Wuhan wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Jeden Morgen ab 5 Uhr durchzieht der Duft von Reganmian die Straßen und Gassen von Wuhan. Überall in der Stadt gibt es Reganmian-Stände und Restaurants, die den einzigartigen Lebensrhythmus und das lebendige Alltagsleben dieser Stadt verkörpern.
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