Synopsis
Wuhan Reganmian to najbardziej reprezentatywne śniadaniowe danie w prowincji Hubei, przyrządzane z makaronu alkalicznego zmieszanego z pastą sezamową. Uznawane za jedną z pięciu najważniejszych potraw makaronowych w Chinach, stanowi esencję porannej kultury żywieniowej mieszkańców Wuhan.
Przegląd
Wuhan Reganmian (Wuhan Hot Dry Noodles) to kultowe śniadaniowe danie miasta Wuhan w prowincji Hubei. Wraz z Shanxi Daoxiaomian (nudle cięte nożem), Lanzhou Lamian (nudle ciągnione), Sichuan Dandanmian (nudle Dandan) i Beijing Zhajiangmian (nudle z pastą sojową) zalicza się do pięciu wielkich rodzajów chińskich makaronów. W 2013 roku China Network Television uznał Reganmian za najlepszy makaron w Chinach. Unikalność tego dania polega na tym, że makaron podawany jest bez zupy, na sucho, na gorąco, stąd nazwa "gorący i suchy".
Pochodzenie historyczne
Początki Reganmian sięgają lat 30. XX wieku w Hankou. Według legendy, na obszarze Changdi Street w Hankou działał sprzedawca makaronu o imieniu Cai Mingwei. Cai Mingwei urodził się w 1912 roku na Cai Jia Zha Street w Huangpi. Przez sześć lat pracował w aptece w Hankou, a później zaczął zarabiać na życie sprzedając makaron. Aby zwiększyć efektywność obsługi, najpierw gotował makaron, płukał go zimną wodą, mieszał z olejem i rozkładał do ostygnięcia. Gdy klient składał zamówienie, wystarczyło szybko zanurzyć makaron we wrzątku, dodać przyprawy i danie było gotowe, co znacznie przyspieszało obsługę. Później dodał do makaronu sól i węglan sodu, aby zwiększyć jego sprężystość, oraz stworzył unikalną mieszankę przypraw, taką jak pasta sezamowa i aromatyczny ocet, ostatecznie tworząc klasyczną recepturę współczesnego Reganmian.
Po zwycięstwie w wojnie oporu przeciwko Japonii w 1945 roku, Cai Mingwei otworzył słynną restaurację Cai Lin Ji Reganmian na rogu Zhongshan Avenue i Manchun Road, która stała się najbardziej reprezentatywną marką Reganmian.
Proces produkcji
| Krok | Opis |
|---|---|
| Przygotowanie makaronu | Woda alkaliczna, sól i mąka mieszane w proporcji 2:1:250, wyrabiane w makaron o średnicy 1,5-1,6 mm |
| Wstępne gotowanie | Makaron gotowany we wrzącej wodzie, odcedzany, mieszany z olejem sezamowym i rozkładany do ostygnięcia, aby zapobiec sklejaniu |
| Podgrzewanie | Przed podaniem makaron umieszczany w stożkowym durszlaku i szybko zanurzany we wrzącej wodzie |
| Mieszanie z sosem | Dodawanie pasty sezamowej, sosu sojowego, suszonej rzodkwi, oleju chili, posiekanej zielonej cebulki i innych przypraw, dokładne wymieszanie i natychmiastowe podanie |
Kluczowe składniki
Duszą Reganmian jest pasta sezamowa – wytwarzana z czystego sezamu, bogata i aromatyczna. Makaron to specjalny makaron alkaliczny, o sprężystej, chewy konsystencji. Klasyczne dodatki obejmują sos sojowy, olej chili, kwaśną fasolę, kostki rzodkwi, posiekany czosnek, zieloną cebulkę itp. Cena autentycznej miski Reganmian zwykle waha się między 5 a 10 juanów, co czyni ją prawdziwym daniem dla ludu.
Znaczenie kulturowe
Mieszkańcy Wuhan nazywają jedzenie śniadania "guozao", a Reganmian jest centralnym symbolem kultury guozao. Zwyczaj guozao w Wuhan został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Codziennie od około 5 rano zapach Reganmian unosi się po ulicach i alejkach Wuhan. Stragany i restauracje z Reganmian są wszechobecne, niosąc ze sobą unikalny rytm życia i atmosferę codzienności tego miasta.
Comments (0)