Synopsis
Mee Regan Wuhan adalah hidangan sarapan paling ikonik di Hubei, diperbuat daripada mi beralkali dicampur dengan pes bijan, dianggap sebagai mi terunggul dalam lima mi terbaik China, dan membawa jiwa budaya sarapan pagi penduduk Wuhan.
Gambaran Keseluruhan
Mee Kering Panas Wuhan (Wuhan Reganmian) ialah hidangan sarapan ikonik bandar Wuhan, Wilayah Hubei. Ia digelar sebagai salah satu daripada Lima Mee Terunggul China bersama-sama Mee Dao Xiao Shanxi, Mee Tarik Lanzhou, Mee Dan Dan Sichuan, dan Mee Zha Jiang Beijing. Pada tahun 2013, China Network Television menobatkan Reganmian sebagai mee nombor satu di China. Keunikan hidangan mi ini terletak pada cara penyajiannya tanpa kuah, dimakan panas dengan cara dikacau kering, maka namanya "regan" (panas kering).
Asal-usul Sejarah
Asal-usul Mee Kering Panas boleh dijejak kembali ke tahun 1930-an di Hankou. Menurut legenda, terdapat seorang penjaja mee bernama Cai Mingwei yang berniaga di sekitar Jalan Changdi, Hankou. Cai Mingwei dilahirkan pada tahun 1912 di Jalan Caijiazha, Huangpi. Beliau pernah bekerja di sebuah farmasi di Hankou selama enam tahun sebelum beralih kepada perniagaan menjual mee. Untuk meningkatkan kecekapan penyediaan makanan, beliau merebus mee terlebih dahulu, merendamnya dalam air sejuk, dan mencampurkannya dengan minyak sebelum dihidangkan sejuk. Apabila pelanggan membuat pesanan, mee hanya perlu direndam seketika dalam air panas dan ditambah perasa, yang mempercepatkan perkhidmatan dengan ketara. Kemudian, beliau menambah garam dan alkali makanan ke dalam mee untuk meningkatkan keliatan, serta mencipta ramuan unik seperti pes bijan dan cuka wangi, akhirnya merumuskan resipi klasik Mee Kering Panas moden.
Selepas kemenangan dalam Perang Menentang Jepun pada tahun 1945, Cai Mingwei membuka kedai mee terkenal bernama Cai Lin Ji di persimpangan Jalan Zhongshan dan Jalan Manchun, yang menjadi jenama paling representatif bagi Mee Kering Panas.
Proses Pembuatan
| Langkah | Penerangan |
|---|---|
| Pembuatan Mee | Campurkan air alkali, garam dan tepung dalam nisbah 2:1:250, uli menjadi mee dengan diameter 1.5-1.6 mm |
| Pra-rebus | Rebus mee dalam air mendidih, toskan dan kacau dengan minyak bijan untuk disejukkan dan elakkan melekat |
| Panaskan | Sebelum dihidang, masukkan mee ke dalam pencedung kon dan rendam seketika dalam air mendidih untuk dipanaskan |
| Kacau Perasa | Tambah pes bijan, kicap, lobak kering, minyak cili, daun bawang dan lain-lain perasa, kacau rata dan sedia untuk dimakan |
Bahan Teras
Jiwa Mee Kering Panas terletak pada pes bijan – diperbuat daripada bijan tulen yang dikisar, pekat dan kaya rasanya. Mee digunakan ialah mee alkali khas, dengan tekstur kenyal dan anjal. Bahan klasik termasuk kicap, minyak cili, kacang masam, dadu lobak, bawang putih cincang, daun bawang dan lain-lain. Semangkuk Mee Kering Panas yang tulen biasanya berharga antara 5 hingga 10 Yuan RMB, menjadikannya hidangan rakyat yang sebenar.
Makna Budaya
Penduduk Wuhan memanggil makan sarapan sebagai "guozao", dan Mee Kering Panas ialah simbol teras budaya guozao ini. Adat guozao Wuhan telah disenaraikan dalam Warisan Budaya Bukan Benda. Setiap pagi bermula dari pukul 5, aroma Mee Kering Panas memenuhi jalan-jalan dan lorong-lorong Wuhan. Gerai dan restoran Mee Kering Panas terdapat di merata-rata tempat, membawa rentak hidup dan suasana meriah yang unik bagi bandar ini.
Comments (0)