Synopsis
Le Re Gan Mian de Wuhan est le petit-déjeuner le plus emblématique du Hubei, préparé avec des nouilles alcalines mélangées à une sauce au sésame. Considéré comme la première des cinq grandes nouilles de Chine, il incarne l’âme de la culture culinaire matinale des habitants de Wuhan.
Aperçu
Les nouilles sèches chaudes de Wuhan (Wuhan Reganmian) sont un plat emblématique du petit-déjeuner de la ville de Wuhan, dans la province du Hubei. Elles sont considérées comme l'une des cinq grandes nouilles chinoises, aux côtés des nouilles coupées au couteau du Shanxi, des nouilles tirées à la main de Lanzhou, des nouilles Dan Dan du Sichuan et des nouilles au zhajiang de Pékin. En 2013, la China Network Television les a classées comme les meilleures nouilles de Chine. La particularité de ce plat de nouilles est qu'il ne contient pas de bouillon ; il est consommé chaud, mélangé à sec, d'où son nom "regan" (sec et chaud).
Origines historiques
L'origine des nouilles sèches chaudes remonte aux années 1930 à Hankou. La légende raconte qu'à cette époque, dans la rue Changdi de Hankou, un vendeur de nouilles ambulant nommé Cai Mingwei exerçait son activité. Né en 1912 dans la rue Caijiazha de Huangpi, Cai Mingwei avait travaillé six ans dans une pharmacie de Hankou avant de se lancer dans la vente de nouilles. Pour améliorer l'efficacité du service, il faisait cuire les nouilles à l'avance, les passait à l'eau froide, les mélangeait avec de l'huile et les laissait refroidir à plat. Lorsqu'un client commandait, il suffisait de les réchauffer rapidement dans l'eau bouillante et d'ajouter les assaisonnements, ce qui accélérait considérablement le service. Plus tard, il ajouta du sel et de la soude alimentaire aux nouilles pour augmenter leur élasticité, et créa une sauce unique à base de pâte de sésame, de vinaigre parfumé, etc., établissant ainsi la recette classique des nouilles sèches chaudes modernes.
Après la victoire de la guerre de résistance contre le Japon en 1945, Cai Mingwei ouvrit le célèbre restaurant de nouilles sèches chaudes "Cai Lin Ji" à l'angle de l'avenue Zhongshan et de la rue Manchun, qui devint la marque la plus représentative des nouilles sèches chaudes.
Procédé de fabrication
| Étape | Description |
|---|---|
| Fabrication des nouilles | Mélanger de l'eau alcaline, du sel et de la farine dans un rapport de 2:1:250, puis pétrir pour obtenir des nouilles d'un diamètre de 1,5 à 1,6 mm. |
| Pré-cuisson | Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante, les égoutter, puis les mélanger avec de l'huile de sésame et les laisser refroidir à plat pour éviter qu'elles ne collent. |
| Réchauffage | Avant de servir, placer les nouilles dans une passoire conique et les réchauffer rapidement dans l'eau bouillante. |
| Assaisonnement | Ajouter de la pâte de sésame, de la sauce soja, des radis séchés, de l'huile piquante, des ciboules émincées et d'autres condiments, puis bien mélanger avant de servir. |
Ingrédients clés
L'âme des nouilles sèches chaudes réside dans la pâte de sésame – fabriquée à partir de graines de sésame pures, elle est riche et onctueuse. Les nouilles sont des nouilles alcalines spéciales, offrant une texture ferme et élastique. Les garnitures classiques comprennent la sauce soja, l'huile piquante, des haricots aigres, des dés de radis, de l'ail haché, des ciboules émincées, etc. Un bol authentique de nouilles sèches chaudes coûte généralement entre 5 et 10 yuans, ce qui en fait véritablement un plat populaire et abordable.
Signification culturelle
À Wuhan, prendre le petit-déjeuner s'appelle "guozao", et les nouilles sèches chaudes en sont le symbole central. La coutume du "guozao" à Wuhan a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel. Dès 5 heures du matin, l'arôme des nouilles sèches chaudes imprègne les rues et ruelles de Wuhan. Les étals et restaurants de nouilles sèches chaudes sont omniprésents, portant le rythme de vie unique et l'atmosphère animée de cette ville.
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