Synopsis
वुहान रेगनमियन हुबेई का सबसे प्रतिनिधि नाश्ता व्यंजन है, जो क्षारीय नूडल्स को तिल के पेस्ट के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे चीन के पांच प्रमुख नूडल्स में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है और यह वुहान के लोगों की नाश्ते की संस्कृति की आत्मा को समेटे हुए है।
अवलोकन
वुहान रेगनमियन (Wuhan Reganmian) हुबेई प्रांत के वुहान शहर का एक प्रतिष्ठित नाश्ता व्यंजन है, जिसे शांक्सी डाओशियाओमियन, लान्झोउ लमियन, सिचुआन डांडनमियन और बीजिंग झाजियांगमियन के साथ चीन की पांच प्रमुख नूडल व्यंजनों में गिना जाता है। 2013 में, चाइना नेटवर्क टेलीविजन ने रेगनमियन को चीन की नंबर एक नूडल डिश घोषित किया। इस नूडल की विशेषता यह है कि इसमें कोई सूप नहीं होता, इसे गर्म और सूखी (सॉस के साथ मिलाकर) परोसा जाता है, इसीलिए इसे 'गर्म-सूखी' नूडल कहा जाता है।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
रेगनमियन की उत्पत्ति 1930 के दशक के हांकौ क्षेत्र से जुड़ी है। कहा जाता है कि उस समय हांकौ की चांगती स्ट्रीट पर काई मिंगवेई नाम का एक नूडल विक्रेता था। काई मिंगवेई का जन्म 1912 में हुआपी के काईजियाझा स्ट्रीट में हुआ था। उन्होंने हांकौ की एक दवा की दुकान पर छह साल काम किया, फिर नूडल बेचना शुरू किया। सेवा की गति बढ़ाने के लिए, उन्होंने पहले से नूडल्स को उबालकर, ठंडे पानी से धोकर, तेल लगाकर ठंडा कर लिया। ग्राहक के आने पर नूडल्स को केवल जल्दी से गर्म पानी में डुबोकर और मसाले डालकर परोसा जाता, जिससे सेवा बहुत तेज हो गई। बाद में, उन्होंने नूडल्स में लचीलापन बढ़ाने के लिए नमक और खाने का सोडा मिलाया और तिल का पेस्ट, सिरका आदि विशेष मसालों का संयोजन तैयार किया, जिससे आधुनिक रेगनमियन का क्लासिक फॉर्मूला बना।
1945 में चीन-जापान युद्ध की समाप्ति के बाद, काई मिंगवेई ने झोंगशान एवेन्यू और मांचुन रोड के कोने पर प्रसिद्ध 'काईलिनजी रेगनमियन रेस्तरां' खोला, जो रेगनमियन का सबसे प्रतिनिधि ब्रांड बन गया।
निर्माण विधि
| चरण | विवरण |
|---|---|
| नूडल बनाना | खाने का सोडा पानी, नमक और आटा को 2:1:250 के अनुपात में मिलाकर, 1.5-1.6 मिमी व्यास की नूडल्स बनाई जाती हैं। |
| प्री-कुकिंग | नूडल्स को उबलते पानी में पकाकर निकाल लिया जाता है, फिर तिल के तेल में मिलाकर ठंडा किया जाता है ताकि वे चिपकें नहीं। |
| गर्म करना | परोसने से पहले नूडल्स को शंकु के आकार की छलनी में डालकर उबलते पानी में जल्दी से गर्म किया जाता है। |
| मसाले मिलाना | तिल का पेस्ट, सोया सॉस, मूली का अचार, लाल मिर्च का तेल, हरा प्याज आदि मसाले मिलाकर तुरंत परोसा जाता है। |
मुख्य सामग्री
रेगनमियन की आत्मा तिल का पेस्ट है – शुद्ध तिल से बना, गाढ़ा और सुगंधित। नूडल्स विशेष अल्कलाइन नूडल्स होते हैं, जो चबाने में लचीले और स्प्रिंगी होते हैं। क्लासिक टॉपिंग्स में सोया सॉस, लाल मिर्च का तेल, खट्टी सेम, मूली के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन, हरा प्याज आदि शामिल हैं। एक कटोरी असली रेगनमियन की कीमत आमतौर पर 5 से 10 युआन के बीच होती है, जो इसे सच्चे अर्थों में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बनाती है।
सांस्कृतिक महत्व
वुहान के लोग नाश्ते को 'गुओज़ाओ' कहते हैं, और रेगनमियन इस 'गुओज़ाओ' संस्कृति का केंद्रीय प्रतीक है। वुहान की 'गुओज़ाओ' परंपरा को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। हर सुबह 5 बजे से, वुहान की गलियों में रेगनमियन की खुशबू फैलने लगती है। शहर भर में रेगनमियन के स्टॉल और रेस्तरां इस शहर की अनूठी जीवनशैली और सजीवता को दर्शाते हैं।
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