Synopsis
วูฮั่นเร่อกานเมี่ยนเป็นอาหารเช้าที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของมณฑลหูเป่ย ทำจากเส้นบะหมี่ด่างคลุกซอสงาดำ ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในห้าบะหมี่ชั้นนำของจีน เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารเช้าของชาวเมืองวูฮั่น
ภาพรวม
หมี่ร้อนแห้งอู่ฮั่น (Wuhan Reganmian) เป็นอาหารเช้าสัญลักษณ์ของเมืองอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน "บะหมี่ห้าอันดับแรกของจีน" ร่วมกับบะหมี่ตัดมีดซานซี บะหมี่ลานโจว บะหมี่ต้านต้านเสฉวน และบะหมี่จาจางปักกิ่ง ในปี 2013 สถานีโทรทัศน์เครือข่ายจีน (CNTV) ได้จัดอันดับให้หมี่ร้อนแห้งเป็นบะหมี่อันดับหนึ่งของจีน ความพิเศษของบะหมี่ชนิดนี้อยู่ที่การรับประทานแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำซุป รับประทานร้อนแบบคลุกเคล้าซอส จึงได้ชื่อว่า "ร้อนแห้ง"
ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์
ต้นกำเนิดของหมี่ร้อนแห้งสามารถย้อนกลับไปถึงทศวรรษที่ 1930 ในย่านฮั่นโข่ว ตามตำนานเล่าว่าในสมัยนั้นมีพ่อค้าหาบเร่ขายบะหมี่ชื่อ ไช่ หมิงเหว่ย์ อาศัยอยู่แถวถนนฉางตี เขตฮั่นโข่ว ไช่ หมิงเหว่ย์ เกิดในปี 1912 ที่ถนนไช่เจียจา เมืองหวงผี เคยทำงานในร้านขายยาที่ฮั่นโข่วเป็นเวลาหกปี ก่อนจะเริ่มขายบะหมี่เป็นอาชีพ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบริการ เขาต้มบะหมี่ให้สุก ล้างด้วยน้ำเย็น คลุกน้ำมันและปล่อยให้เย็นก่อน เมื่อลูกค้าสั่งจึงเพียงแค่นำไปลวกในน้ำร้อนให้ร้อนเร็วๆ แล้วเติมเครื่องปรุง ซึ่งช่วยเร่งความเร็วในการบริการได้มาก ต่อมา เขาได้เติมเกลือและด่างลงในแป้งบะหมี่เพื่อเพิ่มความเหนียว และปรุงรสด้วยซอสงา น้ำส้มสายชูหอม และเครื่องปรุงพิเศษอื่นๆ จนในที่สุดก็สร้างสูตรคลาสสิกของหมี่ร้อนแห้งสมัยใหม่ขึ้น
หลังชัยชนะในสงครามต่อต้านญี่ปุ่นปี 1945 ไช่ หมิงเหว่ย์ ได้เปิดร้านบะหมี่ร้อนแห้ง "ไช่หลินจี้" ที่มีชื่อเสียงที่มุมถนนจงซานต้าเต่าและถนนหม่านชุน ซึ่งกลายเป็นแบรนด์ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของหมี่ร้อนแห้ง
กระบวนการผลิต
| ขั้นตอน | คำอธิบาย |
|---|---|
| การทำเส้น | ผสมน้ำด่าง เกลือ และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1:250 นวดให้เป็นเส้นบะหมี่เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-1.6 มม. |
| การต้มล่วงหน้า | ต้มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้น คลุกน้ำมันงาและกระจายให้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน |
| การลวกให้ร้อน | ก่อนเสิร์ฟ ใส่บะหมี่ลงในกระชอนทรงกรวย ลวกในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วให้ร้อน |
| การคลุกเครื่องปรุง | เติมซอสงา ซีอิ๊ว หัวไชเท้าดอง น้ำมันพริก ต้นหอมซอย และเครื่องปรุงอื่นๆ คลุกให้เข้ากันแล้วรับประทานได้ทันที |
วัตถุดิบหลัก
จิตวิญญาณของหมี่ร้อนแห้งอยู่ที่ซอสงา – เลือกใช้งาล้วนบด มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม เส้นบะหมี่เป็นเส้นบะหมี่ด่างพิเศษ มีรสสัมผัสเหนียวนุ่ม เครื่องเคียงคลาสสิกได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำมันพริก ถั่วแระดอง หัวไชเท้าสับ กระเทียมสับ ต้นหอมซอย เป็นต้น ราคาของหมี่ร้อนแห้งแท้ๆ一碗一碗 มักอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 หยวน เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง
ความหมายทางวัฒนธรรม
ชาวอู่ฮั่นเรียกการกินอาหารเช้าว่า "กว่อจั้ว" และหมี่ร้อนแห้งคือสัญลักษณ์หลักของวัฒนธรรมการกว่อจั้วนี้ ประเพณีการกว่อจั้วของอู่ฮั่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แล้ว ทุกเช้าตั้งแต่ตี 5 เป็นต้นไป กลิ่นหอมของหมี่ร้อนแห้งจะฟุ้งกระจายไปตามตรอกซอกซอยของอู่ฮั่น ร้านแผงลอยและร้านอาหารขายหมี่ร้อนแห้งมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง เป็นตัวแทนของจังหวะชีวิตและบรรยากาศอันมีชีวิตชีวาที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองนี้
Comments (0)