Synopsis
Wuhan Reganmian, Hubei'nin en temsili kahvaltı lezzetidir. Alkalinli erişte ve susam ezmesiyle hazırlanan bu yemek, Çin'in beş büyük eriştesi arasında birinci sırada gösterilir ve Wuhan halkının sabah yemek kültürünün ruhunu taşır.
Genel Bakış
Wuhan Reganmian, Hubei eyaletinin Wuhan şehrinin simgesel bir kahvaltı yemeğidir ve Shanxi Dao Xiaomian, Lanzhou Lamian, Sichuan Dandanmian ve Beijing Zhajiangmian ile birlikte Çin'in beş büyük eriştesi olarak anılır. 2013 yılında, Çin İnternet Televizyonu (CNTV) Reganmian'ı Çin'in bir numaralı eriştesi seçmiştir. Bu erişte yemeğinin benzersizliği, eriştenin sos içermemesi ve kuru karıştırma yöntemiyle sıcak servis edilmesidir, bu nedenle "sıcak kuru" anlamına gelen "regan" adını almıştır.
Tarihsel Köken
Reganmian'ın kökenleri 1930'lı yılların Hankou bölgesine dayanır. Rivayete göre, o dönemde Hankou'daki Changdi Caddesi civarında Cai Mingwei adında bir erişte tezgahı işleten bir satıcı yaşarmış. Cai Mingwei, 1912 yılında Huangpi'deki Cai Jia Zha Caddesi'nde doğmuş, Hankou'da bir eczanede altı yıl çalıştıktan sonra erişte satmaya başlamıştır. Servis hızını artırmak için, erişteleri önceden haşlayıp soğuk sudan geçirerek yağ ile karıştırmış ve soğumaya bırakmıştır. Müşteriler satın aldığında, erişteleri hızlıca sıcak suda ısıtıp baharat ekleyerek servis etmiş, böylece servis süresini önemli ölçüde kısaltmıştır. Daha sonra, eriştelere dayanıklılık kazandırmak için tuz ve yemek sodası eklemiş ve susam ezmesi, aromatik sirke gibi özel sosları karıştırarak modern Reganmian'ın klasik tarifini yaratmıştır.
1945 yılında, Japon işgaline karşı direnişin zaferle sonuçlanmasının ardından, Cai Mingwei, Zhongshan Bulvarı ile Manchun Yolu'nun kesiştiği köşede ünlü Cai Lin Ji Reganmian restoranını açmış ve bu, Reganmian'ın en ikonik markası haline gelmiştir.
Yapım Süreci
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| Erişte Yapımı | Alkali su, tuz ve un 2:1:250 oranında karıştırılır, 1.5-1.6 mm çapında erişteler halinde yoğrulur. |
| Ön Haşlama | Erişteler kaynar suda haşlanır, çıkarılır ve susam yağı ile karıştırılarak soğumaya bırakılır, böylece yapışması önlenir. |
| Isıtma | Servisten önce, erişteler konik bir süzgeç içinde kaynar suda hızlıca ısıtılır. |
| Soslama | Susam ezmesi, soya sosu, turp kurusu, acı biber yağı, yeşil soğan gibi baharatlar eklenerek karıştırılır ve servis edilir. |
Temel Malzemeler
Reganmian'ın ruhu susam ezmesidir - saf susamdan öğütülmüş, yoğun ve lezzetli bir ezme kullanılır. Erişteler, özel alkali su ile yapılmış, ağızda hoş bir dirilik ve elastikiyet sağlayan eriştelerdir. Klasik malzemeler arasında soya sosu, acı biber yağı, ekşi fasulye turşusu, turp küpleri, sarımsak tozu, yeşil soğan vb. bulunur. Otantik bir kase Reganmian genellikle 5 ila 10 Çin Yuanı arasında bir fiyata sahiptir ve gerçek anlamda halka açık bir lezzettir.
Kültürel Önemi
Wuhan halkı kahvaltı yapmaya "guozao" (erken geçmek) der ve Reganmian, bu guozao kültürünün merkezi sembolüdür. Wuhan'ın guozao geleneği, Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır. Her sabah saat 5'ten itibaren, Wuhan'ın sokakları Reganmian'ın kokusuyla doludur. Sokak araları ve caddeler Reganmian tezgahları ve restoranlarıyla doludur ve bu, şehrin benzersiz yaşam ritmini ve canlı atmosferini yansıtır.
Comments (0)