Synopsis
Il Reganmian di Wuhan è il cibo da colazione più rappresentativo dell'Hubei, preparato con noodles di pasta alcalina mescolati con salsa di sesamo. È considerato il primo tra i cinque grandi noodles cinesi e incarna l'anima della cultura alimentare mattutina degli abitanti di Wuhan.
Panoramica
Il Wuhan Reganmian (Tagliatelle Secche Calde di Wuhan) è un piatto iconico per la colazione della città di Wuhan, nella provincia di Hubei. È considerato una delle cinque grandi tagliatelle cinesi insieme alle tagliatelle a coltello dello Shanxi, alle tagliatelle Lanzhou, alle tagliatelle Dandan del Sichuan e alle tagliatelle con salsa di fagioli fritti di Pechino. Nel 2013, la China Network Television ha classificato il Reganmian come la migliore tagliatella cinese. La particolarità di questo piatto di pasta è che non contiene brodo, viene consumato caldo e asciutto, da cui il nome "secco e caldo".
Origini Storiche
Le origini del Reganmian risalgono agli anni '30 del Novecento a Hankou. Si racconta che a quel tempo, nella zona di Changdi Street a Hankou, ci fosse un venditore ambulante di nome Cai Mingwei. Nato nel 1912 a Caijiazha Street, Huangpi, Cai aveva lavorato in una farmacia a Hankou per sei anni prima di iniziare a vendere tagliatelle. Per aumentare l'efficienza, iniziò a bollire le tagliatelle in anticipo, a raffreddarle in acqua fredda, a mescolarle con olio e a stenderle per raffreddarle. Quando i clienti ordinavano, bastava scottarle rapidamente in acqua bollente e aggiungere i condimenti, accelerando notevolmente il servizio. Successivamente, aggiunse sale e alcali alimentari all'impasto per aumentarne l'elasticità e creò una salsa unica con salsa di sesamo, aceto aromatico e altri ingredienti, dando vita alla ricetta classica del moderno Reganmian.
Dopo la vittoria nella Guerra di Resistenza contro il Giappone nel 1945, Cai Mingwei aprì il famoso ristorante di tagliatelle "Cai Lin Ji" all'angolo tra Zhongshan Avenue e Manchun Road, che divenne il marchio più rappresentativo del Reganmian.
Processo di Produzione
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione della pasta | Mescolare acqua alcalina, sale e farina in proporzione 2:1:250, impastare fino a formare tagliatelle di 1.5-1.6 mm di diametro |
| Pre-cottura | Bollire le tagliatelle in acqua bollente, scolare, mescolare con olio di sesamo e stendere per raffreddare e prevenire l'adesione |
| Scottatura | Prima di servire, mettere le tagliatelle in uno scolapasta a cono e scottarle rapidamente in acqua bollente |
| Condimento | Aggiungere salsa di sesamo, salsa di soia, radice di rafano secca, olio al peperoncino, cipollotto tritato e altri condimenti, mescolare e servire |
Ingredienti Chiave
L'anima del Reganmian è la salsa di sesamo – realizzata con puro sesamo macinato, ricca e corposa. Le tagliatelle sono fatte con pasta speciale all'acqua alcalina, dalla consistenza elastica e gommosa. I condimenti classici includono salsa di soia, olio al peperoncino, fagioli acidi, cubetti di ravanello, aglio tritato, cipollotto, ecc. Una ciotola autentica di Reganmian costa generalmente tra 5 e 10 RMB, un vero e proprio cibo popolare.
Significato Culturale
A Wuhan, fare colazione è chiamato "guozao", e il Reganmian è il simbolo centrale di questa cultura. La tradizione del "guozao" di Wuhan è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale. Ogni mattina, a partire dalle 5, l'aroma del Reganmian si diffonde per le strade di Wuhan, dove bancarelle e ristoranti di Reganmian sono ovunque, sostenendo il ritmo di vita unico e l'atmosfera vivace della città.
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