Synopsis
Уханьская горячая сухая лапша — самое типичное блюдо для завтрака в провинции Хубэй. Она готовится из щелочной лапши, смешанной с кунжутной пастой, и считается первой среди пяти главных видов лапши Китая, воплощая душу утренней культуры питания жителей Уханя.
Обзор
Уханьская горячая сухая лапша (Wuhan Reganmian) — это знаковое блюдо для завтрака в городе Ухань провинции Хубэй. Вместе с лапшой Даосяомянь из Шаньси, Ланьчжоуской лапшой Лаомянь, сычуаньской лапшой Даньданьмянь и пекинской лапшой Чжацзянмянь она входит в пятерку великих лапш Китая. В 2013 году Китайская сеть телевидения (CNTV) признала горячую сухую лапшу лучшей лапшой Китая. Уникальность этого блюда заключается в том, что лапша подается без бульона, в горячем виде с соусом, отсюда и название «горячая сухая».
Историческое происхождение
Происхождение горячей сухой лапши можно проследить до 1930-х годов в районе Ханькоу. Согласно легенде, в то время на улице Чандицзе в Ханькоу был уличный торговец лапшой по имени Цай Минвэй. Цай Минвэй родился в 1912 году на улице Цайцзячжацзе в Хуанпи и шесть лет проработал в аптеке в Ханькоу, прежде чем начать продавать лапшу. Чтобы повысить эффективность обслуживания, он заранее отваривал лапшу, промывал ее холодной водой, смешивал с маслом и охлаждал. Когда покупатель делал заказ, лапшу нужно было лишь быстро обдать кипятком, добавить приправы, и она была готова к употреблению, что значительно ускоряло процесс. Позже он также начал добавлять в тесто для лапши соль и пищевую соду для повышения упругости и разработал уникальный соус на основе кунжутной пасты, ароматного уксуса и других ингредиентов, создав в итоге классический рецепт современной горячей сухой лапши.
После победы в Войне сопротивления Японии в 1945 году Цай Минвэй открыл знаменитую лапшичную «Цайлиньцзи» на углу проспекта Чжуншаньдадао и улицы Маньчуньлу, которая стала самой известной маркой горячей сухой лапши.
Технология приготовления
| Этап | Описание |
|---|---|
| Приготовление лапши | Смешать щелочную воду, соль и муку в пропорции 2:1:250, замесить тесто и раскатать в лапшу диаметром 1.5-1.6 мм |
| Предварительная варка | Лапшу отварить в кипящей воде, вынуть, смешать с кунжутным маслом и охладить, чтобы предотвратить слипание |
| Обваривание | Перед подачей лапшу поместить в конусообразный дуршлаг и быстро обдать кипятком |
| Смешивание с соусом | Добавить кунжутную пасту, соевый соус, сушеную редьку, масло чили, зеленый лук и другие приправы, тщательно перемешать и подавать |
Ключевые ингредиенты
Душа горячей сухой лапши — это кунжутная паста, которую готовят из чистого кунжута, она обладает насыщенным и густым вкусом. Лапша — это специальная щелочная лапша, упругая и приятная на вкус. Классические добавки включают соевый соус, масло чили, кислые бобы, кубики редьки, чесночную пасту, зеленый лук и т.д. Чашка аутентичной горячей сухой лапши обычно стоит от 5 до 10 юаней, что делает ее поистине народным блюдом.
Культурное значение
Жители Уханя называют завтрак «цзого» (过早), а горячая сухая лапша является центральным символом этой культуры «цзого». Обычай «цзого» в Ухане был включен в список нематериального культурного наследия. Каждое утро с 5 часов на улицах и переулках Уханя разносится аромат горячей сухой лапши. Повсюду можно найти ларьки и ресторанчики, где ее продают, что отражает уникальный ритм жизни и атмосферу этого города.
Comments (0)