Dongpo Pork
Synopsis
Ikhtisar
Dongpo Pork, hidangan klasik Tiongkok dengan warna merah cerah, rasa gurih dan kuah kental, empuk namun bentuknya tidak hancur, harum dan kenyal tanpa rasa berminyak, adalah permata dalam masakan Zhejiang, sekaligus kartu nama kuliner Tiongkok yang terkenal di dunia. Hidangan ini menggunakan daging perut babi sebagai bahan utama, dibumbui dengan arak kuning, kecap asin, gula, dan lainnya, lalu direbus perlahan dalam waktu lama. Namanya berasal...
Ikhtisar
Dongpo Rou, hidangan klasik Tiongkok dengan penampilan merah mengilap, rasa gurih kaya, tekstur lembut namun utuh, serta aroma wangi dan tidak berminyak, adalah permata dalam masakan Zhejiang dan juga kartu nama kuliner Tiongkok yang terkenal di dunia. Hidangan ini menggunakan daging perut babi sebagai bahan utama, dibumbui dengan arak kuning, kecap, gula, dan lainnya, lalu direbus perlahan dalam waktu lama. Namanya berasal dari Su Dongpo (Su Shi), sastrawan, politisi, dan ahli kuliner besar dari Dinasti Song Utara Tiongkok, membawa muatan sejarah dan sentimen kemanusiaan yang mendalam, serta secara sempurna mencerminkan filosofi budaya kuliner Tiongkok "makanan tidak pernah terlalu halus, irisan tidak pernah terlalu tipis".
Asal-usul Sejarah
Asal-usul Dongpo Rou terkait erat dengan perjalanan hidup Su Dongpo (1037-1101). Pada tahun ketiga era Yuanfeng Dinasti Song (1080 M), Su Shi diasingkan ke Huangzhou (sekarang Huanggang, Hubei) karena "Kasus Puisi Wutai", dan menjabat sebagai Deputi Komandan Militer. Selama periode ini, hidupnya sederhana, namun ia tetap optimis dan berpikiran terbuka, sering memasak sendiri. Ia menemukan bahwa harga daging babi lokal murah, tetapi orang kaya enggan memakannya, sementara orang miskin tidak tahu cara memasaknya. Ia kemudian meneliti metode memasak yang unik dan menulis "Ode untuk Daging Babi" yang terkenal: "Daging babi Huangzhou bagus, harganya murah seperti tanah. Yang kaya enggan makan, yang miskin tak paham memasak. Api perlahan, air sedikit, saat api cukup ia sendiri akan lezat. Setiap pagi ambil semangkuk, kenyang sendiri, Tuan jangan urusi." Tiga belas karakter "Api perlahan, air sedikit, saat api cukup ia sendiri akan lezat" secara tepat menyampaikan esensi memasak Dongpo Rou.
Kemudian, Su Shi dipindahkan menjadi Gubernur Hangzhou, di mana ia mengorganisir masyarakat untuk membersihkan Danau Barat dan membangun Su Di. Rakyat yang berterima kasih atas kebaikannya, mendengar bahwa ia menyukai daging babi, berbondong-bondong membawa babi dan arak untuk mengunjunginya sebagai ungkapan terima kasih. Su Shi tidak bisa menolak, lalu meminta keluarganya untuk memasak daging babi sesuai metodenya dan membagikannya bersama arak kepada para pekerja yang membersihkan Danau Barat. Hidangan ini kemudian menyebar di Hangzhou, dan karena nama pena Su Shi "Dongpo Jushi", ia dengan akrab disebut "Dongpo Rou". Hangzhou juga menjadi salah satu tempat warisan Dongpo Rou yang paling terkenal.
Bahan dan Cara Membuat
Cara tradisional membuat Dongpo Rou menekankan pemilihan bahan yang berkualitas tinggi dan proses yang ketat. Intinya terletak pada "merebus perlahan dengan api kecil", sehingga lemak dari daging berlemak keluar, daging tanpa lemak menjadi lembut dan meresap bumbu, akhirnya mencapai tingkat tertinggi: berlemak namun tidak berminyak, meleleh di mulut.
Bahan Utama dan Daftar Bumbu
| Kategori | Nama | Jumlah/Persyaratan | Catatan |
|---|---|---|---|
| Bahan Utama | Daging perut babi dengan kulit | Sekitar 1000 gram | Pilih "daging tiga lapis" dengan lemak dan daging tanpa lemak berselang-seling, lapisan jelas |
| Bumbu | Arak kuning (arak Shaoxing lebih baik) | Sekitar 500 ml | Cairan utama, menggantikan air, menghilangkan bau amis, menambah aroma |
| Kecap asin | Sekitar 80 ml | Membumbui, menyegarkan rasa | |
| Kecap manis kental | Sekitar 20 ml | Utama untuk pewarnaan | |
| Gula batu atau gula pasir | Sekitar 80-100 gram | Untuk membuat karamel dan membumbui, menciptakan kilau berminyak | |
| Jahe | Satu potong besar | Diiris, untuk alas dan menghilangkan bau amis | |
| Daun bawang | Seikat besar | Diikat menjadi simpul, untuk alas dan menambah aroma | |
| Garam | Sedikit | Sesuaikan dengan selera | |
| Lainnya | Tali halus/tali katun | Beberapa | Untuk mengikat potongan daging, mencegah hancur saat direbus |
Langkah-langkah Dasar Cara Membuat
- Mempersiapkan potongan daging: Letakkan seluruh potongan daging perut babi dengan kulit menghadap ke bawah, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih, rebus sekitar 10 menit, untuk membentuk dan menghilangkan kotoran darah. Angkat dan bilas bersih, potong menjadi kubus dengan sisi sekitar 4 cm.
- Mengikat: Ikat setiap potongan daging dengan tali katun secara silang, untuk mencegah potongan daging hancur selama proses perebusan, menjaga penampilan.
- Alas: Letakkan irisan jahe dan simpul daun bawang di dasar panci tanah liat, untuk mencegah kulit daging menempel dan menambah aroma dasar.
- Menata: Susun rapi potongan daging yang telah diikat dengan kulit menghadap ke bawah di atas alas jahe dan daun bawang dalam panci tanah liat.
- Menambahkan bahan dan merebus: Tuang arak kuning, harus hampir sejajar dengan permukaan daging. Tambahkan kecap asin, kecap manis kental, dan gula batu. Setelah mendidih dengan api besar, kecilkan api hingga paling kecil, rebus perlahan sekitar 2 jam.
- Membalik dan mengentalkan kuah: Balik potongan daging dengan hati-hati, sehingga kulit menghadap ke atas, lanjutkan menutup panci dan rebus dengan api kecil sekitar 1 jam, hingga daging benar-benar lembut. Terakhir, bisa menggunakan api sedang untuk sedikit mengentalkan kuah, membuat warna lebih merah mengilap dan menggoda.
- Menghidangkan: Letakkan potongan daging yang telah direbus ke dalam mangkuk kecil atau piring, siram dengan kuah kental, lalu sajikan.
Makna Budaya
Dongpo Rou telah lama melampaui sekadar hidangan biasa, menjadi simbol unik budaya Tiongkok. Pertama, ia mencerminkan estetika hidup dan semangat keterbukaan Su Dongpo "di dunia ini, rasa yang sederhana adalah kebahagiaan". Dalam kesulitan, ia menuangkan cinta akan hidup ke dalam kreasi kuliner, mengubah yang biasa menjadi luar biasa, menunjukkan selera dan kebijaksanaan para cendekiawan.
Kedua, ia melambangkan hubungan erat antara pejabat dan rakyat. Dari legenda Hangzhou, hidangan ini membawa rasa terima kasih rakyat kepada pejabat yang melayani rakyat, merupakan perwujudan hidup dari "membawa nilai melalui makanan".
Terakhir, Dongpo Rou adalah contoh sempurna dari keterampilan memasak Tiongkok "pengaturan api" dan "peresapan bumbu". Ia tidak bergantung pada rempah-rempah kompleks, tetapi melalui kombinasi arak, kecap, gula, dan waktu yang tepat, meningkatkan rasa asli daging babi hingga puncaknya, mencerminkan filosofi inti masakan Tiongkok yang menghormati alam, mengejar rasa asli, dan menekankan harmonisasi. Saat ini, Dongpo Rou bukan hanya hidangan utama di pesta keluarga dan meja perayaan, tetapi juga duta penting Tiongkok untuk menunjukkan budaya kuliner yang panjang kepada dunia.
Referensi
- Teks asli dan latar belakang "Ode untuk Daging Babi" oleh Su Shi - Situs Sastra Klasik Tiongkok
http://www.zhonghuadianjing.com/article/2020/0812/1256.html - Asosiasi Masak Tiongkok - Hidangan Perwakilan Masakan Zhejiang: Keterampilan Tradisional dan Budaya Dongpo Rou
http://www.ccas.com.cn/specialty/202103/t20210315_185432.html - Situs Warisan Budaya Nonbendawi Zhejiang - Legenda Dongpo Rou (Hangzhou)
http://www.zjfeiyi.cn/xiangmu/detail/1-298.html
Comments (0)