Cucina Hunanese
Synopsis
La cucina Hunan, conosciuta anche come cucina Xiang, è una delle otto grandi tradizioni culinarie cinesi, caratterizzata principalmente dai sapori piccanti e dagli alimenti affumicati. Utilizza ingredienti ampi e vari, con sapori intensi. Tra i piatti rappresentativi figurano la testa di pesce al peperoncino tritato, il maiale brasato alla Mao, il tofu fermentato e i gamberi piccanti. Lo stile alimentare degli abitanti dello Hunan, che amano il piccante, ha reso la cucina Xiang popolare in tutto il paese.
Panoramica
La cucina Hunan è una delle otto grandi tradizioni culinarie cinesi, ovvero la cucina regionale della provincia di Hunan, famosa per il suo sapore piccante intenso, i sapori affumicati e salati ricchi e la varietà di gusti. La cucina Hunan ha una storia di oltre duemila anni; già nei testi su bambù rinvenuti nella tomba Han di Mawangdui sono registrati dettagliatamente ingredienti e metodi di cottura della cucina Hunan. Gli ingredienti utilizzati nella cucina Hunan sono estremamente ampi: ciò che vola in cielo, corre sulla terra o nuota nell'acqua può diventare un piatto. I metodi di lavorazione sono decine, e la stagionatura si concentra su sapori agri e piccanti, fragranti e freschi, morbidi e teneri. Lo stile alimentare degli abitanti dello Hunan, che non possono fare a meno del piccante, rende la cucina Hunan unica tra le principali tradizioni culinarie cinesi. Negli ultimi anni ha guadagnato enorme popolarità in tutto il paese, diventando una delle cucine più amate.
Le tre caratteristiche principali
| Caratteristica | Descrizione | Rappresentanti |
|---|---|---|
| Sapori piccanti | L'anima della cucina Hunan, piccante con aroma, piccante ma non secco | Testa di pesce con peperoncino tritato, Maiale saltato con peperoncini |
| Sapori affumicati/salati (Làwèi) | Affumicati e stagionati, ideali se preparati in inverno | Pancetta affumicata, Pesce affumicato, Salsiccia affumicata |
| Piatti al vapore | Gusto originale, mantiene il sapore naturale degli ingredienti | Maiale brasato alla Mao, Maiale al vapore con farina di riso |
Piatti rappresentativi famosi
La testa di pesce con peperoncino tritato è uno dei piatti più rappresentativi della cucina Hunan. Si utilizza la testa di una carpa testa grossa (Aristichthys nobilis), che viene ricoperta con peperoncini rossi tritati e poi cotta al vapore. La testa di pesce è tenera, grassa e deliziosa, mentre i peperoncini tritati sono agri e piccanti e stimolano l'appetito; i due si completano a vicenda. Questo piatto simboleggia buona fortuna e abbondanza ogni anno, ed è un piatto indispensabile nei banchetti dello Hunan.
Il maiale brasato alla Mao prende il nome dall'affetto di Mao Zedong per questo piatto. A differenza del maiale brasato in stile Suzhou, quello alla Mao non utilizza salsa di soia per la colorazione, ma caramello di zucchero, risultando in un piatto di colore rosso brillante, grasso ma non unto, che si scioglie in bocca. Si dice che Mao Zedong preferisse questo piatto, ritenendo che senza salsa di soia si potesse apprezzare meglio il sapore naturale della carne.
Il tofu puzzolente di Changsha è lo spuntino più famoso dello Hunan. I cubetti di tofu nero, fritti, sono croccanti fuori e teneri dentro, serviti con peperoncino e salse. Hanno un odore forte ma un sapore delizioso, e furono definiti da Mao Zedong come "lo spuntino numero uno dello Hunan, che puzza ma è gustoso".
I gamberetti al sapore (gamberetti di fiume piccanti e speziati) sono un rappresentante della cucina Hunan che ha conquistato il paese negli ultimi anni. Gli abitanti di Changsha hanno combinato i gamberetti di fiume con i condimenti piccanti e speziati tipici dello Hunan, creando questo cibo irresistibile. Ogni notte d'estate, le strade dei gamberetti di Changsha sono piene di gente.
Scuole regionali
All'interno della cucina Hunan esistono diverse scuole. I piatti della regione del fiume Xiangjiang, rappresentati da Changsha e Hengyang, utilizzano ingredienti ricercati, sono preparati con raffinatezza e hanno un sapore piuttosto intenso. I piatti della regione del lago Dongting, rappresentati da Changde e Yueyang, eccellono nella preparazione di pesce e frutti di mare d'acqua dolce, con sapori leggeri e freschi. L'area montuosa dello Xiangxi è dominata dai sapori delle minoranze etniche, specializzata nella preparazione di cibi affumicati, salati e in salamoia come la pancetta affumicata e la carne acida, con sapori agri, piccanti e unici.
Cultura alimentare
Le abitudini alimentari degli abitanti dello Hunan sono profondamente influenzate dalla geografia e dal clima. Lo Hunan si trova in una regione collinare e bacinale, con un clima caldo e umido. Il peperoncino ha la proprietà di scacciare il freddo e l'umidità, quindi gli abitanti dello Hunan hanno una passione per il piccante fin dall'antichità. Un detto popolare dello Hunan recita: "Tre giorni senza peperoncino e il cuore si agita", illustrando vividamente la dipendenza degli Hunanesi dal sapore piccante.
La cucina Hunan si è rapidamente diffusa in tutto il paese negli ultimi anni. Che si tratti dei grandi centri commerciali di Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen, o delle piccole bancarelle nelle città di contea, i ristoranti Hunan sono spuntati ovunque. Specialità come la testa di pesce con peperoncino tritato, il manzo saltato con peperoncino giallo e il maiale saltato stile contadino sono diventate scelte mainstream nella ristorazione urbana cinese.
Riferimenti
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/湘菜
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/湘菜
- Dipartimento della Cultura e del Turismo della Provincia dello Hunan: https://whhlyt.hunan.gov.cn
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