샹차이

Synopsis

향채는 후난 요리로, 중국의 8대 요리 계통 중 하나이며 매운맛과 훈제 맛이 가장 큰 특징입니다. 향채는 재료 사용이 넓고 맛이 진하며, 다져운 고추 생선 머리, 마오쩌둥 스타일 동파육, 취두부, 마늘 새우 등이 대표적인 요리입니다. 후난 사람들의 매운맛을 즐기는 식습관은 향채를 전국적으로 유명하게 만들었습니다.

개요

샹차이(湘菜)는 중국 8대 요리 계통 중 하나로, 후난(湖南) 지방 요리를 말하며, 매운맛이 강하고 훈제 맛이 진하며 다양한 맛으로 유명합니다. 샹차이는 2천 년 이상의 역사를 가지고 있으며, 마왕퇴(马王堆) 한나라 무덤에서 출토된 죽간(竹简)에 이미 상세한 샹차이 재료와 조리 방법이 기록되어 있습니다. 샹차이는 재료를 매우 광범위하게 사용하며, 하늘을 나는 것, 땅을 달리는 것, 물에서 헤엄치는 것 모두 요리에 들어갈 수 있고, 가공 방법이 수십 가지에 달하며, 양념은 신맛과 매운맛, 향기로움과 신선함, 부드럽고 연한 것에 중점을 둡니다. 후난 사람들의 매운맛 없이는 즐거울 수 없는 식습관은 샹차이가 중국의 주요 요리 계통 중에서 독특한 위치를 차지하게 했으며, 최근 몇 년 동안 전국적으로 유행하며 가장 인기 있는 요리 계통 중 하나가 되었습니다.

세 가지 특징

대표적인 명요리

두오자오위터우(剁椒鱼头)는 샹차이에서 가장 대표적인 요리 중 하나입니다. 웅어(鳙鱼, 붕어) 머리를 선택하여 붉고 선명한 다진 고추를 가득 얹은 후 찐 것입니다. 생선 머리는 신선하고 부드러우며 살이 통통하고, 다진 고추는 시고 매워 입맛을 돋우며, 두 가지가 서로 조화를 이룹니다. 이 요리는 운이 좋고 해마다 여유가 있다는 의미를 담고 있으며, 후난 사람들의 연회에서 필수 요리입니다.

마오스훙사오러우(毛氏红烧肉)는 마오쩌둥(毛泽东)이 좋아한 데서 이름을 얻었습니다. 쑤스훙사오러우(苏式红烧肉)와 달리, 마오스훙사오러우는 간장으로 색을 내지 않고 설탕을 볶아 카라멜 색을 내며, 완성된 요리는 붉고 윤기가 나며 기름지지만 느끼하지 않고 입에 넣으면 살살 녹습니다. 마오쩌둥은 이 요리를 특히 좋아했으며, 간장을 넣지 않으면 고기의 본연의 맛을 더 잘 살릴 수 있다고 생각했다고 합니다.

창사처우더우푸(长沙臭豆腐)는 후난에서 가장 유명한 간식입니다. 검은 두부 조각을 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 고추와 소스를 곁들여, 냄새는 고약하지만 먹으면 맛있으며, 마오쩌둥은 냄새는 고약하지만 먹으면 맛있는 후난 제일의 간식이라고 불렀습니다.

커우웨이샤(口味虾, 마라샤오룽샤)는 최근 몇 년 동안 전국적으로 유행한 샹차이의 대표 요리입니다. 창사 사람들은 새우와 후난 특유의 마라 양념을 결합하여 이 중독성 있는 미식을 창조해냈습니다. 매년 여름 밤이면, 창사의 커우웨이샤 거리는 자리가 비지 않습니다.

지역별 유파

샹차이 내부에도 다른 유파가 있습니다. 샹장(湘江) 유역의 요리는 창사(长沙)와 헝양(衡阳)을 대표로 하며, 재료가 정교하고 제작이 세밀하며 맛이 진합니다. 둥팅후(洞庭湖) 지역의 요리는 창더(常德)와 웨양(岳阳)을 대표로 하며, 강과 호수의 신선한 수산물 요리에 능하고 맛이 담백하고 신선합니다. 샹시(湘西) 산간 지역은 소수 민족 풍미를 위주로 하며, 라러우(腊肉), 썬러우(酸肉) 등의 훈제 및 염장 식품 제작에 능하고 맛이 시고 매워 독특합니다.

음식 문화

후난 사람들의 식습관은 지리와 기후의 영향을 깊이 받았습니다. 후난은 구릉 분지에 위치해 있고 기후가 습하고 더우며, 고추는 추위를 막고 습기를 제거하는 효능이 있어, 후난 사람들은 예로부터 매운맛을 목숨처럼 좋아했습니다. 후난에는 '사흘 동안 매운맛을 먹지 않으면 마음이 허전하다'는 속담이 있어, 후난 사람들의 매운맛에 대한 의존성을 생생하게 설명합니다.

샹차이는 최근 몇 년 동안 빠르게 전국으로 퍼져 나갔습니다. 베이징, 상하이, 광저우, 선전과 같은 대도시의 대형 쇼핑몰에서든 작은 현성의 길가 작은 가게에서든, 샹차이 식당이 곳곳에 생겨났습니다. 두오자오위터우(剁椒鱼头), 샤오차오황뉴러우(小炒黄牛肉), 농자샤오차오러우(农家小炒肉) 등의 샹차이 명품 요리는 이미 중국 도시 외식의 주류 선택 중 하나가 되었습니다.

참고 자료

1. 바이두 백과: https://baike.baidu.com/item/湘菜
2. 위키백과: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/湘菜
3. 후난성 문화 및 관광청: https://whhlyt.hunan.gov.cn