Synopsis
Babi merah adalah salah satu hidangan tradisional terkenal yang paling ikonik di China, dengan sejarah yang panjang. Daging Dongpo yang dicipta oleh Su Dongpo adalah yang paling terkenal, sementara babi merah gaya Mao terkenal kerana tidak menggunakan kicap.
Gambaran Keseluruhan
Daging merah kicap adalah salah satu hidangan tradisional paling ikonik di China, disukai ramai kerana warnanya yang merah cerah, lemaknya yang tidak berminyak, dan teksturnya yang cair di mulut. Sejarah hidangan ini boleh dikesan kembali lebih seribu tahun yang lalu. Melalui pewarisan dan perkembangan selama ribuan tahun, daging merah kicap telah berkembang daripada hidangan isi rumah biasa menjadi makanan klasik dengan ciri-ciri unik di pelbagai wilayah. Daging merah kicap tersebar luas di seluruh China, dengan kaedah penyediaan dan rasa yang berbeza di kawasan seperti China Timur (masakan Benbang, masakan Su) dan China Tengah (masakan Xiang, masakan Sichuan).
Sejarah dan Asal-usul
Sejarah daging merah kicap berkait rapat dengan Su Dongpo (Su Shi), seorang sasterawan terkenal pada zaman Dinasti Song Utara di China.
| Tempoh | Peristiwa |
|---|---|
| Song Utara | Su Dongpo menulis "Ode kepada Daging Babi" di Huangzhou, "Api perlahan, air sedikit, apabila api cukup, ia sendiri akan menjadi sedap" |
| Ming dan Qing | Teknik memasak daging merah kicap semakin matang, direkodkan secara terperinci dalam "Suiyuan's Menu" oleh Yuan Mei pada zaman Qing |
| Moden dan Kontemporari | Daging merah kicap gaya Mao dicipta, menjadi klasik dalam jamuan negara |
Su Dongpo mencipta "Daging Balasan" di Xuzhou, menulis "Ode kepada Daging Babi" di Huangzhou yang menerangkan intipati memasak, dan mencipta "Daging Dongpo" yang terkenal semasa mengorek Tasik Barat di Hangzhou. Semua ini dianggap sebagai pendahulu kepada daging merah kicap.
Kaedah Klasik
Daging merah kicap menggunakan daging perut babi pilihan sebagai bahan utama, dipadankan dengan perasa seperti gula batu, kicap, arak beras kuning, halia, dan daun bawang. Ia dimasak melalui pelbagai langkah seperti menumis, merebus, dan mengental kuah. Intipati memasaknya adalah "Api perlahan, air sedikit, apabila api cukup, ia sendiri akan menjadi sedap".
Daging Merah Kicap Gaya Mao
Daging merah kicap gaya Mao adalah varian khas daging merah kicap, dicipta oleh tukang masak Mao Zedong, Cheng Ruming.
| Ciri | Daging Merah Kicap Biasa | Daging Merah Kicap Gaya Mao |
|---|---|---|
| Cara memberi warna | Terutamanya bergantung pada kicap | Tanpa kicap, sepenuhnya menggunakan karamel gula |
| Perasa | Kicap memberikan rasa masin dan umami | Garam digunakan untuk memberikan rasa masin |
| Rasa | Rasa manis dan masin Jiangnan | Rasa masakan Xiang, ditambah cili kering |
| Tekstur | Lemak tetapi tidak berminyak | Lemak tetapi tidak berminyak, cair di mulut |
Mao Zedong tidak menyukai kicap sejak kecil kerana menyaksikan proses penapaian kicap. Untuk menyesuaikan dengan seleranya, tukang masak Cheng Ruming menggantikan kicap dengan karamel gula untuk memberi warna dan menambah cili kering untuk rasa, mencipta hidangan klasik masakan Xiang yang unik ini.
Makna Budaya
Daging merah kicap bukan sekadar hidangan, tetapi juga gambaran kecil budaya masakan China. Ia merentasi batas kelas dan wilayah, daripada hidangan meja sasterawan zaman Song kepada tetamu tetap di meja makan keluarga moden, daripada hidangan isi rumah rakyat biasa kepada hidangan jamuan negara, mencerminkan sifat inklusif dan kreativiti masakan China.
Rujukan
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/wiki/红烧肉
- Sohu: https://www.sohu.com/a/793597986_122001935
- Phoenix News: https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC
- Baidu Baike (Daging Merah Kicap Gaya Mao): https://baike.baidu.com/item/毛氏红烧肉/2809385
Comments (0)