Synopsis
Hongshao rou to jedno z najbardziej reprezentatywnych tradycyjnych dań chińskich, o długiej historii. Najsłynniejsza jest wersja stworzona przez Su Dongpo, znana jako dongpo rou. Wersja Mao, czyli maoshi hongshao rou, charakteryzuje się brakiem użycia sosu sojowego.
Przegląd
Hongshao rou (czerwone mięso duszone) to jedno z najbardziej reprezentatywnych tradycyjnych chińskich dań, uwielbiane za swój czerwony, błyszczący kolor, tłustą, ale nie przesadnie ciężką konsystencję oraz rozpływającą się w ustach teksturę. Historia tej potrawy sięga ponad tysiąca lat wstecz. Po tysiącach lat przekazywania z pokolenia na pokolenie i rozwoju, hongshao rou ewoluowało z domowego dania do klasycznej potrawy o różnych regionalnych cechach charakterystycznych. Hongshao rou jest popularne w całych Chinach, a w regionach takich jak Wschodnie Chiny (kuchnia Benbang, kuchnia Jiangsu) i Centralne Chiny (kuchnia Hunan, kuchnia Syczuan) istnieją różne metody przyrządzania i smaki.
Historia i Pochodzenie
Historia hongshao rou jest ściśle związana z wielkim literatem z okresu Północnej Dynastii Song, Su Dongpo (Su Shi).
| Okres | Wydarzenie |
|---|---|
| Północna Dynastia Song | Su Dongpo w Huangzhou napisał "Pochwałę Wieprzowiny": "Powolny ogień, mało wody, gdy ogień jest wystarczający, samo będzie doskonałe". |
| Dynastie Ming i Qing | Techniki gotowania hongshao rou dalej dojrzewały; szczegółowe zapisy znajdują się w "Suí Yuán Shí Dān" (Kulinarnym Rejestrze Ogrodu Niezależności) Yuan Mei z dynastii Qing. |
| Czasy nowożytne/współczesne | Stworzono Mao shi hongshao rou (czerwone mięso duszone w stylu Mao), które stało się klasykiem bankietów państwowych. |
Su Dongpo stworzył "Huizeng rou" (mięso zwrotne) w Xuzhou, napisał "Pochwałę Wieprzowiny" w Huangzhou, wyjaśniając esencję gotowania, a podczas pogłębiania Jeziora Zachodniego w Hangzhou stworzył słynne "Dongpo rou". Wszystkie te dania uważane są za prekursorów hongshao rou.
Klasyczny Sposób Przyrządzania
Hongshao rou przyrządza się głównie z wybranej wieprzowiny z boczków (pięć warstw), doprawionej takimi składnikami jak kryształowy cukier, sos sojowy, wino Shaoxing, imbir, szczypior itp. Przygotowanie obejmuje wiele etapów, takich jak podsmażanie, duszenie i redukcja sosu. Kluczową zasadą kulinarną jest: "Powolny ogień, mało wody, gdy ogień jest wystarczający, samo będzie doskonałe".
Mao Shi Hongshao Rou (Czerwone Mięso Duszone w Stylu Mao)
Mao shi hongshao rou to szczególna odmiana hongshao rou, stworzona przez kucharza Mao Zedonga, Cheng Ruminga.
| Cecha | Zwykłe Hongshao Rou | Mao Shi Hongshao Rou |
|---|---|---|
| Sposób nadawania koloru | Głównie za pomocą sosu sojowego | Bez sosu sojowego, kolor uzyskuje się wyłącznie przez karmelizację cukru (chao tangse) |
| Doprawianie | Sos sojowy dostarcza słoności i umami | Sól dostarcza słoności |
| Smak | Słodko-słony smak z regionu Jiangnan | Smak kuchni Hunan, z dodatkiem suszonej papryczki chili |
| Tekstura | Tłuste, ale nie przesadnie ciężkie | Tłuste, ale nie przesadnie ciężkie, rozpływające się w ustach |
Mao Zedong, ponieważ w dzieciństwie widział proces fermentacji sosu sojowego, odtąd nie lubił go jeść. Aby dostosować się do jego gustu, kucharz Cheng Ruming zastąpił sos sojowy karmelizowanym cukrem do nadania koloru i dodał suszoną papryczkę chili dla wzmocnienia smaku, tworząc tę unikalną klasyczną potrawę kuchni Hunan.
Znaczenie Kulturowe
Hongshao rou to nie tylko danie, ale także miniatura chińskiej kultury kulinarnej. Przekracza granice klas społecznych i regionów, od smakołyków na stołach uczonych z dynastii Song po częstego gościa na stołach współczesnych rodzin, od domowej potrawy ludowej po danie bankietów państwowych, odzwierciedlając inkluzywność i kreatywność chińskiej kuchni.
Materiały Referencyjne
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/wiki/红烧肉
- Sohu: https://www.sohu.com/a/793597986_122001935
- Phoenix News: https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC
- Baidu Baike (Mao shi hongshao rou): https://baike.baidu.com/item/毛氏红烧肉/2809385
Comments (0)