เนื้อตุ๋นซีอิ๊ว

Synopsis

หงเซาโร่วเป็นหนึ่งในเมนูชื่อดังดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของจีนมากที่สุด มีประวัติศาสตร์ยาวนาน โดยตงโพวโร่วที่ซูตงพัวเป็นผู้คิดค้นขึ้นมามีชื่อเสียงมากที่สุด ส่วนเหมาซื่อหงเซาโร่วมีลักษณะพิเศษคือไม่ใส่ซีอิ๊ว

ภาพรวม

เนื้อตุ๋นซีอิ๊วเป็นหนึ่งในเมนูชื่อดังดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของจีนมากที่สุด ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากสีแดงสว่าง ไขมันไม่เลี่ยน และละลายในปาก ประวัติของเมนูนี้ย้อนกลับไปได้มากกว่าหนึ่งพันปี ผ่านการสืบทอดและพัฒนามาหลายศตวรรษ เนื้อตุ๋นซีอิ๊วได้วิวัฒนาการจากอาหารบ้านทั่วไปไปเป็นอาหารคลาสสิกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละพื้นที่ เนื้อตุ๋นซีอิ๊วพบได้ทั่วทุกภูมิภาคของจีน ในพื้นที่ภาคตะวันออก (อาหารแถบเซี่ยงไฮ้ อาหารซู) ภาคกลาง (อาหารหูหนาน อาหารเสฉวน) ฯลฯ มีวิธีการทำและรสชาติที่แตกต่างกัน

ประวัติและต้นกำเนิด

ประวัติของเนื้อตุ๋นซีอิ๊วมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับซู ตงพัว (ซู ชื่อ) นักปราชญ์ผู้ยิ่งใหญ่ในสมัยราชวงศ์ซ่งเหนือ

ซู ตงพัว สร้างสรรค์ "หุยเจิ้งโร่ว" ที่สวีโจว เขียน "บทสรรเสริญเนื้อหมู" ที่หวงโจว อธิบายแก่นแท้ของการปรุงอาหาร และสร้างสรรค์ "ตงพัวโร่ว" อันโด่งดังขณะขุดลอกทะเลสาบซีหูที่หางโจว สิ่งเหล่านี้ล้วนถือเป็นบรรพบุรุษของเนื้อตุ๋นซีอิ๊ว

วิธีการทำแบบคลาสสิก

เนื้อตุ๋นซีอิ๊วใช้เนื้อสามชั้นคุณภาพดีเป็นวัตถุดิบหลัก คู่กับเครื่องปรุงรส เช่น น้ำตาลกรวด ซีอิ๊ว เหล้าขาว ขิง ต้นหอม ฯลฯ ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ได้แก่ การผัด การตุ๋น และการเคี่ยวให้ซอสข้น แก่นสำคัญของการปรุงคือ "ไฟอ่อน น้ำน้อย เมื่อไฟได้ที่มันก็อร่อยเอง"

เหมาซื่อหงเซาโร่ว (เนื้อตุ๋นซีอิ๊วแบบเหมา)

เหมาซื่อหงเซาโร่ว เป็นรูปแบบพิเศษแปรผันของเนื้อตุ๋นซีอิ๊ว สร้างสรรค์โดยเฉิง หรูหมิง เชฟส่วนตัวของเหมา เจ๋อตง

เหมา เจ๋อตง ไม่ชอบซีอิ๊ว เนื่องจากในวัยเด็กเคยเห็นภาพกระบวนการหมักซีอิ๊ว เชฟเฉิง หรูหมิง เพื่อ迎合รสนิยมของท่าน จึงใช้การเคี่ยวน้ำตาลแทนซีอิ๊วเพื่อให้สีสวย และเพิ่มพริกแห้งเพื่อเสริมรสชาติ สร้างสรรค์อาหารคลาสสิกหูหนานอันเป็นเอกลักษณ์นี้ขึ้น

ความสำคัญทางวัฒนธรรม

เนื้อตุ๋นซีอิ๊วไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นภาพย่อของวัฒนธรรมการกินของจีน มันก้าวข้ามขอบเขตของชนชั้นและพื้นที่ ตั้งแต่เป็นอาหารเลิศรสบนโต๊ะทำงานของนักปราชญ์สมัยซ่ง ไปจนถึงเป็นเมนูประจำบนโต๊ะอาหารของครอบครัวสมัยใหม่ จากอาหารบ้านทั่วไปสู่เมนูงานเลี้ยงของรัฐ สะท้อนถึงความ包容性和ความคิดสร้างสรรค์ของการปรุงอาหารจีน

ข้อมูลอ้างอิง

1. วิกิพีเดีย: https://zh.wikipedia.org/wiki/红烧肉
2. โซฮู: https://www.sohu.com/a/793597986_122001935
3. ข่าวฟีนิกซ์: https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC
4. Baidu Baike (เหมาซื่อหงเซาโร่ว): https://baike.baidu.com/item/毛氏红烧肉/2809385