Synopsis
Hongshao rou é um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da China, com uma longa história. O mais famoso é o Dongpo rou, criado por Su Dongpo, enquanto o Mao shi hongshao rou se destaca por não usar molho de soja.
Visão Geral
O porco estufado vermelho (Hong Shao Rou) é um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da China, amado por sua cor vermelha brilhante, gordura que não é enjoativa e textura que derrete na boca. A história deste prato remonta a mais de mil anos. Através de séculos de herança e desenvolvimento, o porco estufado vermelho evoluiu de um prato caseiro comum para uma iguaria clássica com características distintas em várias regiões. É encontrado por toda a China, com diferentes métodos de preparação e sabores em regiões como o Leste da China (culinária Benbang, culinária de Jiangsu) e o Centro da China (culinária de Hunan, culinária de Sichuan).
História e Origem
A história do porco estufado vermelho está intimamente ligada ao grande literato Su Dongpo (Su Shi) da dinastia Song do Norte.
| Período | Evento |
|---|---|
| Song do Norte | Su Dongpo escreve "Ode ao Porco" em Huangzhou: "Fogo lento, pouca água, quando o tempo de cozimento é suficiente, sua beleza natural aparece" |
| Ming e Qing | As técnicas culinárias do porco estufado vermelho amadurecem ainda mais; registradas detalhadamente no "Manual de Comida do Jardim do Desejo" (Suiyuan Shidan) de Yuan Mei da dinastia Qing |
| Era Moderna e Contemporânea | Criação do Porco Estufado Vermelho do Estilo Mao, que se torna um clássico de banquetes de estado |
Su Dongpo criou o "Carne de Retribuição" (Huizeng Rou) em Xuzhou, escreveu "Ode ao Porco" em Huangzhou expondo a essência da sua cozinha, e criou o famoso "Carne de Dongpo" (Dongpo Rou) ao dragar o Lago Oeste em Hangzhou. Todos estes são considerados precursores do porco estufado vermelho.
Método Clássico de Preparação
O porco estufado vermelho é preparado principalmente com barriga de porco selecionada, acompanhada de condimentos como açúcar amarelo (rock sugar), molho de soja, vinho de arroz amarelo, gengibre e cebolinha. Envolve múltiplas etapas como refogar, estufar e reduzir o molho. O princípio culinário central é: "Fogo lento, pouca água, quando o tempo de cozimento é suficiente, sua beleza natural aparece".
Porco Estufado Vermelho do Estilo Mao (Mao Shi Hong Shao Rou)
O Porco Estufado Vermelho do Estilo Mao é uma variante especial do porco estufado vermelho, criada pelo chef de Mao Zedong, Cheng Ruming.
| Característica | Porco Estufado Vermelho Comum | Porco Estufado Vermelho do Estilo Mao |
|---|---|---|
| Método de Coloração | Principalmente dependente do molho de soja | Sem molho de soja, coloração feita apenas caramelizando açúcar |
| Tempero | Molho de soja fornece sabor salgado e umami | Sal é usado para fornecer sabor salgado |
| Sabor | Sabor doce e salgado típico do sul do Yangtze | Sabor da culinária de Hunan, adiciona pimenta seca |
| Textura | Gorduroso mas não enjoativo | Gorduroso mas não enjoativo, derrete na boca |
Mao Zedong, por ter visto a fermentação do molho de soja quando criança, não gostava de comê-lo. Para atender ao seu paladar, o chef Cheng Ruming substituiu a coloração do molho de soja pelo caramelo de açúcar e adicionou pimenta seca para realçar o sabor, criando assim este clássico único da culinária de Hunan.
Significado Cultural
O porco estufado vermelho não é apenas um prato, mas um microcosmo da cultura alimentar chinesa. Ele transcendeu barreiras de classe e região, desde uma iguaria na mesa de literatos da dinastia Song até um convidado frequente nas mesas das famílias modernas, e de um prato caseiro popular até um item em banquetes de estado, refletindo a inclusividade e criatividade da culinária chinesa.
Referências
- Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/wiki/红烧肉
- Sohu: https://www.sohu.com/a/793597986_122001935
- Ifeng News: https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC
- Baidu Baike (Porco Estufado Vermelho do Estilo Mao): https://baike.baidu.com/item/毛氏红烧肉/2809385
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