Synopsis
Kırmızı et yahnisi, Çin'in en ikonik geleneksel yemeklerinden biridir. Uzun bir geçmişe sahiptir ve Su Dongpo tarafından yaratılan Dongpo eti en ünlü versiyonudur. Mao usulü kırmızı et yahnisi ise soya sosu kullanmamasıyla karakterizedir.
Genel Bakış
Hongshao rou (Kırmızı soslu domuz eti), Çin'in en ikonik geleneksel yemeklerinden biridir. Parlak kırmızı rengi, yağlı ama ağır olmayan dokusu ve ağızda dağılan yapısıyla büyük beğeni toplar. Bu yemeğin tarihi bin yıldan fazla bir geçmişe uzanır. Yüzyıllar boyunca aktarılıp geliştirilerek, Hongshao rou sıradan bir ev yemeğinden, her bölgenin kendine özgü lezzetini kattığı klasik bir mutfak şaheserine dönüşmüştür. Çin'in her yanında bulunan Hongshao rou, Doğu Çin'de (Shanghai mutfağı, Jiangsu mutfağı) ve Orta Çin'de (Hunan mutfağı, Sichuan mutfağı) gibi farklı bölgelerde değişik pişirme yöntemleri ve tatlar kazanmıştır.
Tarih ve Köken
Hongshao rou'nun tarihi, Çin'in Kuzey Song Hanedanlığı dönemindeki büyük edebiyatçı Su Dongpo (Su Shi) ile yakından ilişkilidir.
| Dönem | Olay |
|---|---|
| Kuzey Song | Su Dongpo, Huangzhou'da "Domuz Eti Övgüsü"nü yazar: "Ateşi yavaş, suyu az tut, ısı yeterli olunca kendiliğinden lezzetli olur." |
| Ming ve Qing | Hongshao rou'nun pişirme teknikleri daha da olgunlaşır; Qing Hanedanlığı'ndan Yuan Mei'nin "Suiyuan Yemek Listesi"nde ayrıntılı kayıtlar bulunur. |
| Modern ve Çağdaş Dönem | Mao usulü Hongshao rou yaratılır ve devlet ziyafetlerinin klasikleri arasına girer. |
Su Dongpo, Xuzhou'da "Hediye Eti"ni (Huizeng rou) yaratmış, Huangzhou'da "Domuz Eti Övgüsü" ile pişirmenin özünü açıklamış ve Hangzhou'da Batı Gölü'nü temizletirken meşhur "Dongpo Eti"ni (Dongpo rou) icat etmiştir. Bunların tümü Hongshao rou'nun öncülleri olarak kabul edilir.
Klasik Yapılışı
Hongshao rou, esas olarak seçilmiş domuz karın eti (wuhuarou) kullanılarak, kaya şekeri, soya sosu, pirinç şarabı (huangjiu), zencefil, yeşil soğan gibi baharatlarla, kavurma, yavaş haşlama ve sosu koyulaştırma gibi birçok işlemden geçirilerek pişirilir. Temel pişirme prensibi, "Ateşi yavaş, suyu az tut, ısı yeterli olunca kendiliğinden lezzetli olur"dur.
Mao Usulü Hongshao Rou
Mao usulü Hongshao rou, Hongshao rou'nun özel bir çeşididir ve Mao Zedung'un aşçısı Cheng Ruming tarafından yaratılmıştır.
| Özellik | Sıradan Hongshao rou | Mao Usulü Hongshao rou |
|---|---|---|
| Renklendirme | Esas olarak soya sosuna dayanır | Soya sosu kullanılmaz, tamamen şeker karamelizasyonu ile renk verilir |
| Tatlandırma | Tuzlu ve umami tadı soya sosu sağlar | Tuzlu tat tuz ile sağlanır |
| Lezzet Profili | Jiangnan bölgesinin tatlı-tuzlu lezzeti | Hunan mutfağı lezzeti, kuru kırmızı biber eklenir |
| Doku | Yağlı ama ağır değil | Yağlı ama ağır değil, ağızda dağılır |
Mao Zedung, çocukken soya sosunun fermantasyon sürecinde gördüklerinden dolayı, sonradan soya sosu yemekten hoşlanmamıştır. Aşçısı Cheng Ruming, onun damak zevkine uyum sağlamak için, renklendirmede soya sosu yerine şeker karamelizasyonunu kullanmış ve lezzet katmak için kuru kırmızı biber ekleyerek bu eşsiz Hunan mutfağı klasiğini yaratmıştır.
Kültürel Anlam
Hongshao rou sadece bir yemek değil, aynı zamanda Çin yemek kültürünün bir özetidir. Sınıf ve bölge sınırlarını aşmış, Song Hanedanlığı'ndaki edebiyatçıların sofralarından modern ailelerin mutfağına, halkın sıradan yemeğinden devlet ziyafetlerinin yemeğine kadar uzanan bir yol izleyerek, Çin mutfağının kapsayıcılığını ve yaratıcılığını yansıtmaktadır.
Referanslar
- Vikipedi: https://zh.wikipedia.org/wiki/红烧肉
- Sohu: https://www.sohu.com/a/793597986_122001935
- Phoenix Haberler: https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC
- Baidu Baike (Mao usulü Hongshao rou): https://baike.baidu.com/item/毛氏红烧肉/2809385
Comments (0)