Synopsis
دجاج المتسول هو طبق تقليدي شهير في هانغتشو، ينشأ من مقاطعة تشجيانغ وينتمي إلى مطبخ تشجيانغ. تقول الأسطورة إن متسولًا قام بتغليف الدجاج بأوراق اللوتس والطين وشويه، فانتشرت رائحته الزكية في كل مكان، ومن هنا جاء اسمه. هذا الطبق مغلف بقشرة طينية من الخارج وبأوراق اللوتس من الداخل، ويُشوى على نار هادئة لعدة ساعات قبل كسر القشرة الطينية، فيكون الدجاج طريًا وعصيرًا وتنتشر رائحة اللوتس العطرة، مما يجعله ممثلًا مهمًا لثقافة الطعام في هانغتشو.
نظرة عامة
دجاج المتسول (بالصينية: jiàohuā jī)، يُعرف أيضًا باسم "دجاج الثروة والرفاهية" أو "دجاج الطين الأصفر المشوي"، هو طبق تقليدي شهير من مدينة هانغتشو في مقاطعة تشجيانغ الصينية، وينتمي إلى مطبخ تشجيانغ (أحد المطابخ الثمانية الرئيسية في الصين). يُحضر هذا الطبق من دجاجة كاملة محشوة بمجموعة متنوعة من التوابل، وتُلف بورق اللوتس ثم تغطى بقشرة من الطين، وتُشوى على نار هادئة لفترة طويلة. يشتهر هذا الطبطريقته الفريدة في الطهي ومذاقه اللذيذ.
التاريخ والأساطير
أكثر القصص شيوعًا حول أصل دجاج المتسول هي: منذ زمن بعيد، سرق متسول وصل إلى هانغتشو دجاجة، لكنه لم يكن يمتلك أواني طهي ولا توابل. فلف الدجاجة بورق اللوتس، وغطاها بطبقة من الطين، ووضعها في نار ليشويها. عندما جفت قشرة الطين وكسرها، وجد أن لحم الدجاجة بداخلها كان طريًا وعطريًا بشكل مذهل. هذا الابتكار الطهوي العرضي قام طهاة هانغتشو لاحقًا بتطويره وتحسينه، ليتطور تدريجيًا إلى الطبق الشهير المعروف اليوم باسم دجاج المتسول.
هناك أسطورة أخرى مرتبطة بالإمبراطور تشيان لونغ من سلالة تشينغ. يُقال إن الإمبراطور تشيان لونغ، أثناء زيارته المتخفية لمنطقة جيانغنان الجنوبية، تذوق هذا الطبق وأعجب به بشدة، فأدرجه ضمن قائمة الأطعمة الإمبراطورية في القصر. ومنذ ذلك الحين، انتشرت شهرة دجاج المتسول.
طريقة التحضير
تتسم عملية تحضير دجاج المتسول بدقة كبيرة، ويمكن تقسيمها بشكل عام إلى الخطوات التالية:
| الخطوة | الشرح | النقاط الأساسية |
|---|---|---|
| التتبيل | تتبيل الدجاجة الكاملة بالزنجبيل وقطع البصل الأخضر وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ الأصفر لعدة ساعات | كلما زاد وقت التتبيل، زادت النكهة |
| الحشو | حشو بطن الدجاجة بتوابل مثل فطر شيتاكي وثمار اليانسون وقشر القرفة | يحدد مزيج التوابل طبقات النكهة |
| التغليف | لف الدجاجة بـ 2-3 طبقات من أوراق اللوتس الطازجة | تمنح أوراق اللوتس عطرًا فريدًا |
| تغطية الطين | تغطية أوراق اللوتس بطبقة من الطين الأصفر بسمك حوالي 2 سم، لإغلاقها تمامًا | تحبس قشرة الطين الرطوبة والعطر |
| الشوي | وضعها على فحم أو في فرن للشوي البطيء لمدة 3-6 ساعات | درجة الحرارة هي العامل الحاسم، ويجب أن تنضج بالتساوي |
| كسر القشرة | عند التقديم، يتم كسر قشرة الطين الجافة الصلبة | يضفي شعورًا بالطقوسية، ويتصاعد العطر |
الأهمية الثقافية
يحتل دجاج المتسول مكانة مهمة في ثقافة الطهي في هانغتشو. مطعم "لووايلو" (تأسس عام 1848) العريق الواقع بجانب بحيرة غرب هانغتشو، يعد هذا الطبق أحد أطباقه المميزة، ويجذب العديد من الزبائن المحليين والأجانب.
بالإضافة إلى ذلك، ظهر دجاج المتسول في رواية جين يونغ الووشيا "أسطورة البطل المطارد"، حيث وُصف كواحد من الأطباق المفضلة للبطل هونغ تشيغونغ، مما ساهم في زيادة الشهرة الثقافية لهذا الطبق.
توصيات للتذوق
| المطعم الموصى به | الموقع | الميزة |
|---|---|---|
| لووايلو | جزيرة قوشان، بحيرة غرب هانغتشو | تأسس عام 1848، نكهة هانغتشو الأصيلة |
| زهيويقوان | وسط مدينة هانغتشو | مطعم عريق عمره مائة عام، يستخدم طرقًا تقليدية |
| قاعة جينشا (فندق فور سيزونز) | منطقة بحيرة غرب هانغتشو | نسخة حديثة ومتطورة من دجاج المتسول |
المراجع
- ويكيبيديا - دجاج المتسول: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- فندق فور سيزونز هانغتشو - دجاج المتسول: الأسطورة وراء الطبق: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- نيويورك تايمز - أطباق البلد: دجاج هونغ كونغ الغامض: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- الموقع الرسمي لمطعم لووايلو: http://www.louwailou.com/
Comments (0)