Synopsis
Ayam Pengemis adalah hidangan tradisional terkenal dari Hangzhou, berasal dari Zhejiang, termasuk dalam kategori masakan Zhejiang. Konon katanya, seorang pengemis membungkus ayam dengan daun teratai dan lumpur lalu memanggangnya, sehingga aroma harum menyebar, dan dari situlah namanya berasal. Hidangan ini dibungkus dengan cangkang lumpur di luar dan daun teratai di dalam, dipanggang dengan api kecil selama beberapa jam, kemudian cangkang lumpur dibuka. Daging ayamnya lembut, berair, dan harum aroma teratai, menjadikannya perwakilan penting dari budaya kuliner Hangzhou.
Gambaran Umum
Ayam Pengemis (pinyin: jiàohuā jī), juga dikenal sebagai "Ayam Kemakmuran" atau "Ayam Panggang Tanah Liat Kuning", adalah hidangan tradisional terkenal dari Hangzhou, Provinsi Zhejiang, Tiongkok, yang termasuk dalam masakan Zhe (salah satu dari Delapan Tradisi Kuliner Besar Tiongkok). Hidangan ini menggunakan ayam utuh sebagai bahan utama, diisi dengan berbagai rempah, dibungkus daun teratai dan cangkang tanah liat, lalu dipanggang perlahan dalam waktu lama. Ayam Pengemis terkenal di seluruh dunia karena metode memasaknya yang unik dan rasa lezatnya.
Sejarah dan Legenda
Mengenai asal-usul Ayam Pengemis, cerita yang paling luas tersebar adalah: Dahulu kala, seorang pengemis yang mengembara ke Hangzhou mencuri seekor ayam, tetapi tidak memiliki peralatan masak maupun bumbu. Kemudian, dia membungkus ayam tersebut dengan daun teratai, melapisinya dengan lumpur di bagian luar, dan memasukkannya ke dalam api untuk dipanggang. Ketika cangkang tanah liat mengering dan dibuka, daging ayam di dalamnya ternyata lembut dan harum, sangat menakjubkan. Penemuan kuliner yang tidak disengaja ini kemudian disempurnakan oleh koki-koki di Hangzhou dan secara bertahap berevolusi menjadi hidangan terkenal Ayam Pengemis seperti sekarang.
Legenda lain terkait dengan Kaisar Qianlong dari Dinasti Qing. Konon, ketika Kaisar Qianlong melakukan perjalanan incognito ke wilayah selatan (Jiangnan), dia mencicipi hidangan ini dan sangat memujinya, lalu memasukkannya ke dalam menu istana kekaisaran. Sejak itu, Ayam Pengemis menjadi terkenal.
Metode Pembuatan
Proses pembuatan Ayam Pengemis sangat teliti, secara garis besar dapat dibagi menjadi beberapa langkah berikut:
| Langkah | Penjelasan | Poin Penting |
|---|---|---|
| Perendaman (Marinasi) | Merendam ayam utuh dengan jahe, batang daun bawang, kecap, arak Shaoxing, dll., selama beberapa jam | Semakin lama direndam, semakin meresap bumbunya |
| Pengisian | Mengisi rongga perut ayam dengan rempah-rempah seperti jamur shiitake, bunga lawang, kayu manis | Kombinasi rempah menentukan lapisan rasa |
| Pembungkusan | Membungkus ayam dengan daun teratai segar sebanyak 2-3 lapis | Daun teratai memberikan aroma harum yang khas |
| Penyegelan dengan Tanah Liat | Melapisi bagian luar daun teratai dengan tanah liat kuning setebal sekitar 2 cm, menyegelnya sepenuhnya | Cangkang tanah liat mengunci kelembaban dan aroma |
| Pemanggangan | Memasukkan ke dalam api arang atau oven untuk dipanggang perlahan selama 3-6 jam | Pengaturan suhu api adalah kunci, perlu panas yang merata |
| Pemecahan Cangkang | Saat dihidangkan, memecahkan cangkang tanah liat yang keras dan kering | Penuh dengan nuansa ritual, aroma menyebar |
Makna Budaya
Ayam Pengemis menempati posisi penting dalam budaya kuliner Hangzhou. Restoran tua Louwailou (didirikan tahun 1848) di tepi Danau Barat Hangzhou menjadikan hidangan ini sebagai salah satu menu andalannya, menarik banyak pengunjung lokal maupun asing.
Selain itu, Ayam Pengemis juga muncul dalam novel silat Jin Yong "Legenda Pendekar Pemanah Rajawali", digambarkan sebagai salah satu hidangan favorit Hong Qigong, yang semakin meningkatkan popularitas budaya hidangan ini.
Rekomendasi untuk Mencicipi
| Restoran Rekomendasi | Lokasi | Keistimewaan |
|---|---|---|
| Louwailou | Pulau Gushan, Danau Barat Hangzhou | Didirikan tahun 1848, rasa otentik Hangzhou |
| Zhiweiguan | Pusat Kota Hangzhou | Restoran tua berusia seabad, teknik tradisional |
| Jin Sha Ting (Four Seasons Hotel) | Distrik Danau Barat Hangzhou | Versi Ayam Pengemis modern yang elegan |
Referensi
- Wikipedia - Beggar's Chicken: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Four Seasons Hotel Hangzhou - Beggar's Chicken: The Legend Behind the Dish: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - FARE OF THE COUNTRY: Hong Kong's Mystery Chicken: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- Situs resmi Louwailou: http://www.louwailou.com/
Comments (0)