Synopsis
Dilenci tavuğu, Hangzhou'nun geleneksel ünlü yemeğidir, Zhejiang kökenli olup Zhe mutfağına aittir. Efsaneye göre, bir dilenci tavuğu nilüfer yaprağı ve çamurla sarıp pişirmiş, etrafa yayılan nefis kokudan dolayı bu adı almıştır. Yemek, dışı çamur kabuğu, içi nilüfer yaprağı ile sarılı olup, saatlerce kısık ateşte pişirildikten sonra çamur kabuğu kırılarak servis edilir. Tavuk eti taze, sulu ve nilüfer kokuludur; Hangzhou mutfak kültürünün önemli bir temsilcisidir.
Genel Bakış
Dilenci Tavuğu (pinyin: jiàohuā jī), aynı zamanda "Zenginlik Tavuğu" veya "Sarı Çamurda Pişmiş Tavuk" olarak da bilinir, Çin'in Zhejiang eyaletinin Hangzhou şehrine ait geleneksel bir ünlü yemektir ve Zhe mutfağına (Zhe mutfağı, Çin'in sekiz büyük mutfak geleneğinden biridir) aittir. Bu yemek, bütün bir tavuğu ana malzeme olarak alır, içini çeşitli baharatlarla doldurur, dışını lotus yaprağı ve çamur kabuğuyla sarar ve uzun süreli kısık ateşte pişirilir. Kendine özgü pişirme yöntemi ve lezzetli tadıyla dünya çapında ün kazanmıştır.
Tarih ve Efsane
Dilenci Tavuğu'nun kökeni hakkında en yaygın hikaye şudur: Çok uzun zaman önce, Hangzhou'ya sığınan bir dilenci bir tavuk çalmış, ancak ne tencere ne de baharatı olduğu için, tavuğu lotus yaprağına sarıp dışını çamurla sıvayarak ateşte pişirmiş. Çamur kabuğu kuruyup kırıldığında, içindeki tavuk etinin inanılmaz derecede yumuşak ve aromatik olduğu görülmüş. Bu tesadüfi gastronomik buluş, daha sonra Hangzhou'daki aşçılar tarafından geliştirilmiş ve zamanla bugünkü ünlü Dilenci Tavuğu'na dönüşmüştür.
Bir başka efsane ise Qing Hanedanı'nın Qianlong İmparatoru ile ilgilidir. Rivayete göre, İmparator Qianlong, Jiangnan bölgesini özel bir ziyarette iken bu yemeği tatmış ve çok beğenerek onu saray mutfağına dahil etmiştir. Böylece Dilenci Tavuğu'nun ünü yayılmıştır.
Yapım Yöntemi
Dilenci Tavuğu'nun yapım süreci oldukça özen gerektirir ve kabaca şu adımlardan oluşur:
| Adım | Açıklama | Önemli Noktalar |
|---|---|---|
| Marine Etme | Bütün tavuğu zencefil, yeşil soğan, soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı vb. ile birkaç saat marine etmek | Ne kadar uzun marine edilirse o kadar lezzetli olur |
| İç Malzeme Doldurma | Tavuğun karın boşluğuna mantar, yıldız anason, tarçın kabuğu gibi baharatlar doldurmak | Baharat kombinasyonu lezzet katmanlarını belirler |
| Sarma | Tavuğu taze lotus yaprakları ile 2-3 kat sarmak | Lotus yaprağı kendine özgü bir aroma verir |
| Çamurla Kaplama | Lotus yaprağının dışını yaklaşık 2 cm kalınlığında sarı çamurla sıvayarak tamamen mühürlemek | Çamur kabuğu nemi ve aromayı hapseder |
| Pişirme | Kömür ateşinde veya fırında 3-6 saat kısık ateşte pişirmek | Ateş kontrolü çok önemlidir, ısının eşit dağılması gerekir |
| Kabuğu Kırma | Servis ederken kurumuş sert çamur kabuğunu kırmak | Ritüel hissi verir, mis gibi koku yayılır |
Kültürel Anlam
Dilenci Tavuğu, Hangzhou'nun yemek kültüründe önemli bir yer tutar. Hangzhou'daki Batı Gölü kıyısındaki köklü restoran Louwailou (1848'de kurulmuştur), bu yemeği imza yemeklerinden biri olarak sunar ve hem yerli hem de yabancı birçok müşteriyi cezbeder.
Ayrıca, Dilenci Tavuğu, Jin Yong'un "Efsanevi Şahin ve İlbis" adlı wuxia romanında da yer alır ve Hong Qigong'un en sevdiği yemeklerden biri olarak tasvir edilir, bu da yemeğin kültürel bilinirliğini daha da artırmıştır.
Tatma Önerileri
| Önerilen Restoran | Konum | Özellikler |
|---|---|---|
| Louwailou | Hangzhou Batı Gölü, Gushan | 1848'de kurulmuş, otantik Hangzhou lezzeti |
| Zhiweiguan | Hangzhou Şehir Merkezi | Yüz yıllık köklü dükkan, geleneksel işçilik |
| Jin Sha Salonu (Four Seasons Otel) | Hangzhou Batı Gölü Bölgesi | Modern, rafine versiyonu Dilenci Tavuğu |
Referanslar
- Wikipedia - Dilenci Tavuğu: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Hangzhou Four Seasons Otel - Dilenci Tavuğu: Yemeğin Arkasındaki Efsane: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - ÜLKE TADIMI: Hong Kong'un Gizemli Tavuğu: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- Louwailou Resmi Web Sitesi: http://www.louwailou.com/
Comments (0)