Synopsis
Der Bettlerhuhn ist ein traditionelles berühmtes Gericht aus Hangzhou, das aus der Provinz Zhejiang stammt und zur Zhejiang-Küche gehört. Der Legende nach soll ein Bettler Hühnchen mit Lotusblättern und Schlamm umhüllt und gegrillt haben, wodurch ein aromatischer Duft entstand, der dem Gericht seinen Namen gab. Das Gericht ist mit einer Schlammkruste umhüllt, innen mit Lotusblättern bedeckt und wird mehrere Stunden lang über schwacher Hitze gegrillt. Nach dem Aufbrechen der Schlammkruste ist das Hühnchen zart und saftig mit einem betörenden Lotusduft. Es ist ein wichtiger Vertreter der Esskultur Hangzhous.
Überblick
Beggar's Chicken (Pinyin: jiàohuā jī), auch bekannt als "Reicher-Mann-Huhn" oder "Gelbton-geschmortes Huhn", ist ein traditionelles berühmtes Gericht aus Hangzhou in der chinesischen Provinz Zhejiang und gehört zur Zhejiang-Küche (eine der Acht Großen Küchen Chinas). Das Gericht besteht aus einem ganzen Huhn als Hauptzutat, das mit verschiedenen Gewürzen gefüllt, in Lotusblätter und eine Lehmschicht gehüllt und dann über einen langen Zeitraum bei schwacher Hitze gegart wird. Es ist weltweit für seine einzigartige Zubereitungsmethode und seinen köstlichen Geschmack bekannt.
Geschichte und Legende
Über den Ursprung des Beggar's Chicken ist die am weitesten verbreitete Geschichte: Vor langer Zeit stahl ein Bettler, der nach Hangzhou gekommen war, ein Huhn, hatte aber weder Kochgeschirr noch Gewürze. Also wickelte er das Huhn in Lotusblätter, bedeckte es mit einer Schlammschicht und schmorte es in einem Feuer. Als die Lehmschicht getrocknet und aufgebrochen wurde, war das Hühnerfleisch darinside zart und aromatisch, was alle in Erstaunen versetzte. Diese zufällige kulinarische Erfindung wurde später von Hangzhouer Köchen verfeinert und entwickelte sich allmählich zum heutigen berühmten Gericht Beggar's Chicken.
Eine andere Legende ist mit Kaiser Qianlong aus der Qing-Dynastie verbunden. Es wird gesagt, dass Kaiser Qianlong, als er inkognito den Süden bereiste, dieses Gericht probierte und es sehr lobte. Er nahm es in die kaiserliche Küche auf, und seitdem erlangte Beggar's Chicken große Bekanntheit.
Zubereitungsmethode
Die Zubereitung von Beggar's Chicken ist sehr anspruchsvoll und lässt sich grob in die folgenden Schritte unterteilen:
| Schritt | Erläuterung | Wichtige Punkte |
|---|---|---|
| Marinieren | Das ganze Huhn mehrere Stunden mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein usw. marinieren | Je länger die Marinierzeit, desto geschmacksintensiver |
| Füllen | Den Hühnermagen mit Shiitake-Pilzen, Sternanis, Zimtrinde und anderen Gewürzen füllen | Die Gewürzkombination bestimmt die Geschmackstiefe |
| Einwickeln | Das Huhn in 2-3 Lagen frischer Lotusblätter einwickeln | Die Lotusblätter verleihen ein einzigartiges Aroma |
| Mit Lehm versiegeln | Die Lotusblätter mit einer etwa 2 cm dicken Schicht gelbem Lehm bedecken, um sie vollständig zu versiegeln | Die Lehmschicht hält Feuchtigkeit und Aroma zurück |
| Garen | 3-6 Stunden langsam in Holzkohlefeuer oder Ofen garen | Die Hitze ist entscheidend, gleichmäßige Erwärmung erforderlich |
| Schale aufbrechen | Bei der Servierung die harte, getrocknete Lehmschale aufbrechen | Sehr zeremoniell, der Duft strömt heraus |
Kulturelle Bedeutung
Beggar's Chicken hat einen wichtigen Platz in der Esskultur Hangzhous. Das traditionsreiche Restaurant Louwailou (gegründet 1848) am Westsee in Hangzhou bietet dieses Gericht als eines seiner Spezialitäten an und zieht viele chinesische und ausländische Gäste an.
Darüber hinaus erscheint Beggar's Chicken in Jin Yongs Martial-Arts-Roman "Die Legenden der Adlerkrieger", wo es als eines der Lieblingsgerichte von Hong Qigong beschrieben wird, was die kulturelle Bekanntheit des Gerichts weiter steigerte.
Empfehlungen zum Probieren
| Empfohlenes Restaurant | Lage | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Louwailou | Gushan, Westsee, Hangzhou | Gegründet 1848, authentischer Hangzhou-Geschmack |
| Zhiweiguan | Stadtzentrum von Hangzhou | Hundertjähriges Traditionshaus, traditionelle Handwerkskunst |
| Jin Sha (Four Seasons Hotel) | Westsee-Bezirk, Hangzhou | Moderne, raffinierte Version von Beggar's Chicken |
Referenzen
- Wikipedia - Beggar's Chicken: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Four Seasons Hotel Hangzhou - Beggar's Chicken: The Legend Behind the Dish: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - FARE OF THE COUNTRY: Hong Kong's Mystery Chicken: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- Louwailou offizielle Website: http://www.louwailou.com/
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