Synopsis
Ayam Panggang Beggar adalah hidangan tradisional terkenal di Hangzhou, berasal dari Zhejiang, tergolong dalam masakan Zhejiang. Menurut legenda, seorang pengemis membungkus ayam dengan daun teratai dan lumpur lalu memanggangnya, sehingga harumnya menyebar ke mana-mana, dan dari situlah namanya berasal. Hidangan ini dibungkus dengan cangkang lumpur di luar dan daun teratai di dalam, dipanggang dengan api perlahan selama beberapa jam sebelum cangkang lumpurnya dipecahkan. Daging ayamnya lembut dan berair, dengan aroma harum daun teratai yang semerbak, menjadikannya perwakilan penting dalam budaya kuliner Hangzhou.
Gambaran Keseluruhan
Ayam Pengemis (pinyin: jiàohuā jī), juga dikenali sebagai "Ayam Kemewahan" atau "Ayam Bakar Tanah Liat Kuning", ialah hidangan tradisional terkenal dari Hangzhou, Wilayah Zhejiang, China, yang tergolong dalam masakan Zhe (salah satu daripada lapan gaya masakan utama China). Hidangan ini menggunakan ayam utuh sebagai bahan utama, diisi dengan pelbagai rempah, dibalut dengan daun teratai dan cengkerang tanah liat, kemudian dipanggang perlahan-lahan dalam tempoh yang lama. Ia terkenal di seluruh dunia kerana kaedah memasak yang unik dan rasa yang lazat.
Sejarah dan Legenda
Mengenai asal-usul Ayam Pengemis, cerita yang paling meluas ialah: Dahulu kala, seorang pengemis yang merantau ke Hangzhou mencuri seekor ayam, tetapi tiada periuk mahupun perasa. Lalu, dia membalut ayam itu dengan daun teratai, melapikinya dengan lumpur di luar, dan membakarnya dalam api unggun. Apabila cengkerang tanah liat itu kering dan diketuk terbuka, daging ayam di dalamnya ternyata lembut dan wangi, sungguh menakjubkan. Penemuan makanan secara kebetulan ini kemudiannya disempurnakan oleh tukang masak di Hangzhou, dan secara beransur-ansur berkembang menjadi hidangan terkenal Ayam Pengemis seperti hari ini.
Satu lagi legenda berkaitan dengan Maharaja Qianlong dari Dinasti Qing. Kononnya, ketika Maharaja Qianlong menyamar dan melawat ke selatan China, beliau merasai hidangan ini dan sangat memujinya, lalu memasukkannya ke dalam masakan istana. Sejak itu, Ayam Pengemis menjadi terkenal.
Kaedah Penyediaan
Proses pembuatan Ayam Pengemis sangat teliti, secara umumnya terbahagi kepada langkah-langkah berikut:
| Langkah | Penerangan | Perkara Penting |
|---|---|---|
| Perapan | Perap ayam utuh dengan halia, batang daun bawang, kicap, arak Shaoxing, dan lain-lain selama beberapa jam | Semakin lama diperap, semakin sedap |
| Pengisian | Isi perut ayam dengan rempah seperti cendawan shiitake, bunga lawang, kulit kayu manis, dll. | Gabungan rempah menentukan lapisan rasa |
| Pembalutan | Balut ayam dengan daun teratai segar sebanyak 2-3 lapisan | Daun teratai memberikan aroma unik |
| Penyaduran Tanah Liat | Sapu tanah liat kuning di luar daun teratai, setebal kira-kira 2 cm, untuk menutup sepenuhnya | Cengkerang tanah liat mengunci kelembapan dan aroma |
| Pembakaran | Masukkan ke dalam api arang atau ketuhar dan bakar perlahan-lahan selama 3-6 jam | Kawalan api adalah kunci, perlu dipanaskan secara sekata |
| Ketukan Cengkerang | Ketuk cengkerang tanah liat yang keras dan kering semasa dihidangkan | Penuh dengan rasa istiadat, aroma tersebar |
Makna Budaya
Ayam Pengemis memainkan peranan penting dalam budaya masakan Hangzhou. Restoran lama Louwailou (ditubuhkan pada 1848) di tepi Tasik Barat Hangzhou menjadikan hidangan ini sebagai salah satu hidangan istimewa mereka, menarik ramai pelanggan dari dalam dan luar negara.
Selain itu, Ayam Pengemis juga muncul dalam novel wuxia Jin Yong, "The Legend of the Condor Heroes", digambarkan sebagai salah satu hidangan kegemaran Hong Qigong, seterusnya meningkatkan populariti budaya hidangan ini.
Cadangan Mencicipi
| Restoran Disyorkan | Lokasi | Ciri-ciri |
|---|---|---|
| Louwailou | Gushan, Tasik Barat Hangzhou | Diasaskan pada 1848, rasa Hangzhou yang tulen |
| Zhiweiguan | Pusat Bandar Hangzhou | Kedai lama berusia seratus tahun, teknik tradisional |
| Jin Sha Ting (Four Seasons Hotel) | Daerah Tasik Barat, Hangzhou | Ayam Pengemis versi moden dan halus |
Rujukan
- Wikipedia - Beggar's Chicken: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Four Seasons Hotel Hangzhou - Beggar's Chicken: The Legend Behind the Dish: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - FARE OF THE COUNTRY: Hong Kong's Mystery Chicken: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- Laman web rasmi Louwailou: http://www.louwailou.com/
Comments (0)