Synopsis
Цзяохуацзи — это традиционное знаменитое блюдо Ханчжоу, которое происходит из провинции Чжэцзян и относится к чжэцзянской кухне. По легенде, один нищий завернул курицу в листья лотоса и глину, запекая её, и аромат распространился повсюду, отсюда и появилось название. Блюдо готовится в глиняной оболочке, внутри обёрнуто листьями лотоса, медленно запекается в течение нескольких часов, после чего глиняную корку разбивают. Мясо курицы получается нежным и сочным, с насыщенным ароматом лотоса. Это важный представитель кулинарной культуры Ханчжоу.
Обзор
Цзяохуацзи (пиньинь: jiàohuā jī), также известная как «курица богатства и знатности» или «курица, запечённая в жёлтой глине», — это традиционное знаменитое блюдо города Ханчжоу провинции Чжэцзян, относящееся к чжэцзянской кухне (одной из восьми великих кулинарных школ Китая). Основной ингредиент блюда — целая курица, фаршированная различными специями, обёрнутая листьями лотоса и глиняной оболочкой, которая затем долго запекается на медленном огне. Блюдо известно во всём мире своим уникальным способом приготовления и превосходным вкусом.
История и легенды
Самая распространённая история о происхождении цзяохуацзи гласит: давным-давно нищий, скитавшийся по Ханчжоу, украл курицу, но у него не было ни посуды, ни приправ. Тогда он завернул курицу в листья лотоса, обмазал её снаружи глиной и закопал в костёр для запекания. Когда глиняная корка высохла и её разбили, мясо внутри оказалось невероятно нежным и ароматным. Это случайное кулинарное изобретение позже было усовершенствовано ханчжоускими поварами и постепенно превратилось в известное ныне блюдо цзяохуацзи.
Другая легенда связана с императором Цяньлуном династии Цин. Согласно преданию, император Цяньлун, путешествуя инкогнито по южным регионам Китая, попробовал это блюдо и высоко оценил его, включив в императорское меню. С тех пор цзяохуацзи приобрела широкую известность.
Способ приготовления
Технология приготовления цзяохуацзи очень тщательна и в целом делится на следующие этапы:
| Этап | Описание | Ключевые моменты |
|---|---|---|
| Маринование | Целую курицу маринуют несколько часов с имбирём, зелёным луком, соевым соусом, шаосинским рисовым вином и т.д. | Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус |
| Фаршировка | В брюшко курицы кладут грибы сянгу, бадьян, корицу и другие специи | Сочетание специй определяет глубину вкуса |
| Заворачивание | Курицу заворачивают в 2-3 слоя свежих листьев лотоса | Листья лотоса придают уникальный аромат |
| Обмазывание глиной | На листья лотоса наносят слой жёлтой глины толщиной около 2 см, полностью герметизируя курицу | Глиняная оболочка удерживает влагу и аромат |
| Запекание | Помещают в угли или духовку для медленного запекания на 3-6 часов | Контроль температуры — ключевой момент, требуется равномерный нагрев |
| Разбивание оболочки | При подаче разбивают затвердевшую глиняную корку | Очень зрелищно, аромат разливается вокруг |
Культурное значение
Цзяохуацзи занимает важное место в кулинарной культуре Ханчжоу. Ресторан-ветеран «Лоувайлоу» (основан в 1848 году) у озера Сиху в Ханчжоу сделал это блюдо одним из своих фирменных, привлекая множество китайских и иностранных гурманов.
Кроме того, цзяохуацзи упоминается в уся-романе Цзинь Юна «Легенда о стрелке из лука» как одно из любимых блюд Хун Цигуна, что ещё больше повысило культурную известность этого кушанья.
Рекомендации по дегустации
| Рекомендуемый ресторан | Местоположение | Особенность |
|---|---|---|
| Лоувайлоу | Остров Гушань, озеро Сиху, Ханчжоу | Основан в 1848 году, аутентичный ханчжоуский вкус |
| Чживэйгуань | Центр Ханчжоу | Столетний ресторан, традиционная технология |
| Цзиньшатин (отель Four Seasons) | Район озера Сиху, Ханчжоу | Современная изысканная версия цзяохуацзи |
Ссылки
- Wikipedia - Beggar's Chicken: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Four Seasons Hotel Hangzhou - Beggar's Chicken: The Legend Behind the Dish: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - FARE OF THE COUNTRY: Hong Kong's Mystery Chicken: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- Официальный сайт Лоувайлоу: http://www.louwailou.com/
Comments (0)