भिखारी चिकन

Synopsis

जियाओहुआजी हांग्जो का एक पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति झेजियांग में हुई और यह झेजियांग व्यंजन शैली से संबंधित है। किंवदंती है कि एक भिखारी ने मुर्गे के मांस को कमल के पत्ते और मिट्टी में लपेटकर भूनने से सुगंध फैल गई, और इसी से इसका नाम पड़ा। यह व्यंजन बाहर से मिट्टी के खोल और अंदर से कमल के पत्ते में लिपटा होता है, जिसे धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाया जाता है। मिट्टी के खोल को तोड़ने पर मांस नरम और रसीला होता है और कमल की सुगंध फैलती है। यह हांग्जो की खानपान संस्कृति का एक महत्वपूर्ण प्रतिनिधि है।

अवलोकन

बेगर चिकन (पिनयिन: jiàohuā jī), जिसे "फ़ूगुई चिकन" या "पीली मिट्टी में बेक्ड चिकन" भी कहा जाता है, चीन के झेजियांग प्रांत के हांग्जो शहर का एक पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है और यह झेजियांग क्यूज़ीन (झेकाई) से संबंधित है (झेकाई चीन की आठ प्रमुख पाक शैलियों में से एक है)। इस व्यंजन में एक पूरी मुर्गी को मुख्य सामग्री के रूप में लिया जाता है, जिसके अंदर विभिन्न मसालों को भरकर, बाहर से कमल के पत्तों और मिट्टी के खोल में लपेटकर, लंबे समय तक धीमी आंच पर सेंका जाता है। यह अपनी अनूठी पाक विधि और स्वादिष्ट स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

इतिहास और किंवदंती

बेगर चिकन की उत्पत्ति के बारे में सबसे व्यापक रूप से प्रचलित कहानी यह है: बहुत पहले, हांग्जो आया एक भिखारी एक मुर्गी चुरा लाया, लेकिन उसके पास न तो बर्तन थे और न ही मसाले। तब उसने मुर्गी को कमल के पत्ते में लपेटा, बाहर से मिट्टी की एक परत चढ़ाई और उसे आग में डालकर सेंक लिया। जब मिट्टी का खोल सूखकर कड़ा हो गया और उसे तोड़ा गया, तो अंदर की मुर्गी अद्भुत रूप से कोमल और सुगंधित निकली। इस आकस्मिक खोज को बाद में हांग्जो के शेफों ने परिष्कृत किया और धीरे-धीरे यह आज का प्रसिद्ध व्यंजन बेगर चिकन बन गया।

एक अन्य किंवदंती किंग राजवंश के सम्राट कियानलोंग से जुड़ी है। कहा जाता है कि जब सम्राट कियानलोंग ने जियांगनान (दक्षिणी चीन) का भ्रमण किया और इस व्यंजन का स्वाद चखा, तो वे इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने इसे शाही रसोई में शामिल कर लिया। तब से बेगर चिकन प्रसिद्ध हो गया।

बनाने की विधि

बेगर चिकन बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सावधानीपूर्वक है, जिसे मोटे तौर पर निम्नलिखित चरणों में बांटा जा सकता है:

सांस्कृतिक महत्व

बेगर चिकन हांग्जो की खानपान संस्कृति में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हांग्जो के पश्चिम झील के किनारे स्थित प्रतिष्ठित पुराने रेस्तरां लोउवाईलोउ (स्थापना 1848) इस व्यंजन को अपने विशेष व्यंजनों में से एक के रूप में परोसता है, जो कई देशी-विदेशी भोजनप्रेमियों को आकर्षित करता है।

इसके अलावा, बेगर चिकन जिन योंग के वुशिया उपन्यास "द लीजेंड ऑफ द कंडोर हीरोज़" में भी दिखाई देता है, जहां इसे हॉंग किगोंग के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बताया गया है, जिससे इस व्यंजन की सांस्कृतिक लोकप्रियता और बढ़ गई है।

चखने की सिफारिशें

संदर्भ

1. विकिपीडिया - बेगर चिकन: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
2. फोर सीज़न होटल हांग्जो - बेगर चिकन: द लीजेंड बिहाइंड द डिश: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
3. द न्यूयॉर्क टाइम्स - फेयर ऑफ द कंट्री: हांगकांग्स मिस्ट्री चिकन: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
4. लोउवाईलोउ आधिकारिक वेबसाइट: http://www.louwailou.com/