Synopsis
الديسم الساحلي هو الثقافة الغذائية الأكثر تمثيلاً في مطبخ قوانغدونغ، ويحمل تاريخًا يزيد عن 1000 عام، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بتقليد شرب الشاي، وهو وسيلة مهمة لتجمعات العائلة في عطلات نهاية الأسبوع لدى سكان قوانغدونغ.
نظرة عامة
ديم سوم (بالكانتونية: dim2 sam1)، المعروف أيضًا باسم ديم سوم الكانتوني، هو أحد أكثر الثقافات الغذائية تمثيلًا في مطبخ كانتون، وهو أحد المطابخ الصينية الثمانية الكبرى. مصطلح "ديم سوم" يعني حرفيًا "لمسة من القلب"، وينشأ من مقاطعة قوانغدونغ، ويحمل تاريخًا يزيد عن 1000 عام. يرتبط ديم سوم الكانتوني ارتباطًا وثيقًا بثقافة "شرب الشاي" (يام تشا)، وهو تقليد مهم للقاءات العائلية في عطلات نهاية الأسبوع لدى شعب قوانغدونغ.
يتميز ديم سوم الكانتوني بصغر حجمه ودقته، حيث يحتوي كل طبق عادةً على ثلاث إلى أربع قطع فقط، مما يسمح للضيوف بتذوق مجموعة متنوعة من النكهات. تشمل طرق الطهي البخار والقلي والتحمير، وتتنوع المكونات بين المأكولات البحرية ولحم الخنزير ولحم البقر والخضروات وغيرها. تشير التقديرات إلى وجود أكثر من 2000 نوع من ديم سوم في جميع أنحاء الصين، مع وجود أكثر من 1000 نوع في قوانغدونغ وحدها، وهو عدد يتجاوز بكثير المناطق الأخرى.
ديم سوم الكلاسيكي
| اسم الديم سوم | الاسم الصيني | الميزات |
|---|---|---|
| هار غاو | هار غاو (haa1 gaau2) | عجينة شفافة نصف كريستالية تحوي ربيانًا طازجًا، مطهو على البخار |
| سيوماي | سيوماي (siu1 maai6) | حشوة من لحم الخنزير والروبيان، تعلوها بيوض السلطعون |
| تشاشو باو | تشاشو باو (caa1 sau1 baau1) | خبز أبيض رقيق يحوي لحم تشاشو (لحم خنزير مشوي محلى) |
| دان تات | دان تات (daan6 taat1) | قشرة فطيرة مقرمشة مع حشوة كاسترد البيض الناعم |
| تشيونغ فان | تشيونغ فان (coeng2 fan2) | لفائف من عجينة الأرز الرقيقة كجناح الحشرة، تقدم مع صلصة الصويا |
| أقدام الدجاج | أقدام الدجاج المطهوة على البخار بصلصة الفول المخمر | مطهوة على البخار مع الفول المخمر، تذوب في الفم |
التاريخ والثقافة
تطورت ثقافة ديم سوم الكانتوني بسرعة في قوانغتشو في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. يعود أقدم ذكر لها إلى "كتاب تانغ" (907-979 م)، حيث استُخدم مصطلح "ديم سوم" كفعل يعني "تسكين الجوع قليلاً". تقول أسطورة أخرى تعود إلى فترة جين الشرقية (317-420 م) إن جنرالًا، من أجل مكافأة جنوده، أمر السكان بصنع الكعك والخبز وإرسالها إلى الخطوط الأمامية، واختصرت عبارة "قطرة قطرة من المشاعر" لاحقًا إلى "ديم سوم".
قدمت صالات الشاي التقليدية في قوانغتشو "ثلاثة شاي ووجبتين"، أي الإفطار وشاي بعد الظهر وشاي المساء مع ديم سوم، بالإضافة إلى الغداء والعشاء. جعل المناخ شبه الاستوائي سكان قوانغدونغ يفضلون وجبات صغيرة متعددة على ثلاث وجبات رئيسية في اليوم.
صالات شاي شهيرة
| اسم صالة الشاي | سنة التأسيس | الميزات |
|---|---|---|
| تاو تاو جو | 1880 | واحدة من أقدم صالات الشاي في قوانغتشو |
| مطعم قوانغتشو | 1935 | ديم سوم ومطبخ كانتوني أصيل |
| ديم داو دك | حديث | ديم سوم تقليدي مبتكر |
تم إدراج مهارات صنع ديم سوم الكانتوني في التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة قوانغدونغ. اليوم، أصبح "يام تشا" أسلوب حياة في المجتمعات الصينية حول العالم، من هونغ كونغ إلى نيويورك ولندن وسيدني، حيث تنتشر محلات ديم سوم في جميع أنحاء العالم.
المراجع
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)