Synopsis
Dim sum kuchni kantońskiej jest najbardziej reprezentatywną częścią kultury kulinarnej Guangdongu, liczącą ponad 1000 lat historii. Jest ściśle związana z tradycją picia herbaty i stanowi ważny sposób na rodzinne spotkania mieszkańców Guangdongu w weekendy.
Przegląd
Dim sum (kantoński: dim2 sam1), znany również jako kantońskie przekąski, jest jedną z najbardziej reprezentatywnych kultur kulinarnych w kuchni kantońskiej, jednej z ośmiu głównych szkół kuchni chińskiej. Termin "dim sum" dosłownie oznacza "dotknąć serca" i pochodzi z prowincji Guangdong, mając ponad 1000-letnią historię. Kultura dim sum jest ściśle związana z tradycją "yum cha" (picie herbaty) i stanowi ważny element rodzinnych spotkań w weekendy dla mieszkańców Guangdongu.
Dim sum charakteryzuje się małymi, eleganckimi porcjami, zwykle po trzy do cztery sztuki, co pozwala gościom skosztować różnych smaków. Metody przyrządzania obejmują gotowanie na parze, smażenie w głębokim tłuszczu i smażenie na patelni, a składniki to owoce morza, wieprzowina, wołowina, warzywa itp. Szacuje się, że w całych Chinach istnieje ponad 2000 rodzajów dim sum, a sam Guangdong ma ich ponad 1000, znacznie więcej niż inne regiony.
Klasyczne dania dim sum
| Nazwa dim sum | Nazwa chińska | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Har gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Świeże krewetki zawinięte w półprzezroczysty, krystaliczny opłatek, gotowane na parze |
| Siu mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Nadzienie z wieprzowiny i krewetek, z kawiorem kraba na wierzchu |
| Char siu bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Puszyste białe bułeczki wypełnione słodką wieprzowiną char siu |
| Egg tart | 蛋挞 (daan6 taat1) | Chrupiący, maślany spód z kremowym nadzieniem jajecznym |
| Cheong fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Cienkie jak skrzydła ważki rolady z mąki ryżowej, podawane z sosem sojowym |
| Feng zhua (Kurze łapki) | 豉汁蒸凤爪 | Gotowane na parze z pastą z czarnej fasoli, rozpływające się w ustach |
Historia i kultura
Kultura dim sum rozwinęła się szybko w Kantonie w drugiej połowie XIX wieku. Najwcześniejsze zapisy pochodzą z "Księgi Tang" (907-979 n.e.), gdzie "dim sum" używano jako czasownika oznaczającego "zaspokoić lekki głód". Inna legenda sięga czasów Wschodniej Dynastii Jin (317-420 n.e.), kiedy to generał, chcąc nagrodzić żołnierzy, nakazał ludziom przygotowywanie bułek i ciastek i wysyłanie ich na front; wyrażenie "kropla po kropli serca" zostało później skrócone do "dim sum".
Tradycyjne kantoneskie herbaciarnie oferowały "trzy herbaty i dwa posiłki", czyli śniadanie, podwieczorek i wieczorną herbatę z dim sum, oraz lunch i kolację. Subtropikalny klimat sprawił, że mieszkańcy Guangdongu preferują częste, małe posiłki zamiast trzech dużych dziennie.
Słynne herbaciarnie
| Nazwa herbaciarni | Rok założenia | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Jedna z najstarszych herbaciarni w Kantonie |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Autentyczna kuchnia kantońska i dim sum |
| Dian Dou De | Współczesna | Innowacyjne, tradycyjne dim sum |
Sztuka przygotowywania dim sum została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego prowincji Guangdong. Dziś "yum cha" stało się stylem życia w społecznościach chińskich na całym świecie, od Hongkongu po Nowy Jork, Londyn i Sydney, z restauracjami dim sum rozsianymi po całym globie.
Źródła
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)