Synopsis
Кантонские димсамы — самая характерная кулинарная культура кантонской кухни, насчитывающая более 1000 лет истории. Они тесно связаны с традицией чаепития и являются важным способом семейных встреч по выходным для жителей Гуандуна.
Обзор
Кантонские димсамы (юэпинь: dim2 sam1), также известные как гуандунские димсамы, являются одной из самых представительных кулинарных культур в кантонской кухне — одной из восьми великих кулинарных школ Китая. Термин «димсам» (点心) буквально означает «немного от сердца» и происходит из провинции Гуандун, имея историю более 1000 лет. Кантонские димсамы тесно связаны с культурой «юмча» (yum cha, «пить чай») и являются важной традицией семейных встреч по выходным для жителей Гуандуна.
Кантонские димсамы известны своим небольшим размером и изысканностью, обычно подаются по три-четыре штуки на порцию, что позволяет гостям попробовать множество вкусов. Способы приготовления включают приготовление на пару, жарку во фритюре, обжаривание на сковороде и другие, а ингредиенты охватывают морепродукты, свинину, говядину, овощи и т.д. По оценкам, во всем Китае существует более 2000 видов димсамов, только в Гуандуне их более 1000, что значительно превышает количество в других регионах.
Классические димсамы
| Название димсама | Китайское название | Особенности |
|---|---|---|
| Сягао (Ха-гау) | 虾饺 (haa1 gaau2) | Свежие креветки, завернутые в полупрозрачную кристальную оболочку, приготовленные на пару |
| Шумай | 烧卖 (siu1 maai6) | Начинка из свинины и креветок, украшенная сверху икрой краба |
| Чашаобао | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Мягкая белая булочка с начинкой из свинины чашао в медовом соусе |
| Даньта (Яичный тарт) | 蛋挞 (daan6 taat1) | Хрустящая слоеная корочка с нежной яично-молочной начинкой |
| Чёнфань (Рисовые рулетики) | 肠粉 (coeng2 fan2) | Тонкие, как крылья цикады, рулетики из рисового теста, подаются с соевым соусом |
| Фэнчжао (Куриные лапки) | 豉汁蒸凤爪 | Приготовленные на пару с ферментированными черными бобами, тают во рту |
История и культура
Культура кантонских димсамов быстро развивалась в Гуанчжоу во второй половине XIX века. Самое раннее упоминание можно найти в «Тан шу» (907-979 гг. н.э.), где «димсам» использовался как глагол, означающий «чтобы немного утолить голод». Другая легенда относит нас к периоду Восточной Цзинь (317-420 гг. н.э.), когда генерал, желая наградить солдат, приказал жителям приготовить паровые булочки и пирожные для отправки на фронт; фраза «капельки чувств от сердца» позже сократилась до «димсам».
Традиционно чайные в Гуанчжоу предлагали «три чая и два приема пищи»: завтрак, полдник и вечерний чай с димсамами, а также обед и ужин. Субтропический климат предрасполагает жителей Гуандуна к частым, но небольшим приемам пищи, а не к стандартным трем.
Известные чайные
| Название чайной | Год основания | Особенность |
|---|---|---|
| Тао Тао Цзюй | 1880 | Одна из старейших чайных в Гуанчжоу |
| Гуанчжоу Цзюцзя | 1935 | Аутентичная кантонская кухня и димсамы |
| Дянь Ду Дэ | Современная | Инновационные традиционные димсамы |
Искусство приготовления кантонских димсамов было включено в список нематериального культурного наследия провинции Гуандун. Сегодня «юмча» стал образом жизни для китайских сообществ по всему миру, от Гонконга до Нью-Йорка, Лондона и Сиднея, а рестораны димсамов можно найти по всему миру.
Ссылки
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)