Synopsis
Kantonesische Dim Sum sind die repräsentativste Esskultur der kantonesischen Küche, mit einer über 1000-jährigen Geschichte, eng verbunden mit der Tradition des Teetrinkens und eine wichtige Art des Familienzusammenkommens für Kantonesen am Wochenende.
Überblick
Kantonesische Dim Sum (Kantonesisch: dim2 sam1), auch Guangdong-Dim Sum genannt, sind eine der repräsentativsten kulinarischen Traditionen der kantonesischen Küche, einer der Acht Großen Küchen Chinas. Der Begriff "Dim Sum" bedeutet wörtlich "ein wenig Herz" und stammt aus der Provinz Guangdong mit einer über 1000-jährigen Geschichte. Kantonesische Dim Sum sind eng mit der "Yum Cha"-Kultur (Teetrinken) verbunden und stellen eine wichtige Familientradition für Kantonesen am Wochenende dar.
Kantonesische Dim Sum sind für ihre kleine und exquisite Form bekannt, wobei jede Portion normalerweise nur drei bis vier Stücke umfasst, sodass die Gäste eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen probieren können. Die Zubereitungsmethoden umfassen Dämpfen, Frittieren, Braten usw., und die Zutaten reichen von Meeresfrüchten über Schweine- und Rindfleisch bis hin zu Gemüse. Schätzungen zufolge gibt es in ganz China über 2000 Arten von Dim Sum, allein in Guangdong über 1000, was weit mehr ist als in anderen Regionen.
Klassische Dim Sum
| Dim Sum Name | Chinesischer Name | Merkmale |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Durchsichtige Teigtaschen gefüllt mit frischen Garnelen, gedämpft |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen, oben mit Krabbenrogen garniert |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Fluffige weiße Teigtaschen gefüllt mit süß-sauren gegrilltem Schweinefleisch |
| Dan Tat | 蛋挞 (daan6 taat1) | Knusprige Blätterteighülle mit glatter Eiercremefüllung |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Dünne Reismehlrollen, dünn wie Zikadenflügel, mit Sojasauce serviert |
| Fung Zao | 豉汁蒸凤爪 | Hühnerfüße mit schwarzen Bohnen gedämpft, zergehen auf der Zunge |
Geschichte und Kultur
Die Kultur der kantonesischen Dim Sum entwickelte sich in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Guangzhou rapide. Die frühesten Aufzeichnungen stammen aus der "Tang-Dynastie" (907-979 n. Chr.), als "Dim Sum" als Verb verwendet wurde und "den Hunger stillen" bedeutete. Eine andere Legende verweist auf die Zeit der Östlichen Jin-Dynastie (317-420 n. Chr.), als ein General, um seine Soldaten zu belohnen, die Bevölkerung anwies, gedämpfte Brote und Kuchen an die Front zu schicken; "ein wenig Herz" wurde später zu "Dim Sum" verkürzt.
Traditionell boten Teehäuser in Guangzhou "drei Tees und zwei Mahlzeiten" an, nämlich Frühstück, Nachmittagstee und Abendtee mit Dim Sum sowie Mittag- und Abendessen. Das subtropische Klima führte dazu, dass Kantonesen mehrere kleine Mahlzeiten gegenüber drei großen Hauptmahlzeiten bevorzugten.
Berühmte Teehäuser
| Teehaus Name | Gründungsjahr | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Eines der ältesten Teehäuser in Guangzhou |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Authentische kantonesische Küche und Dim Sum |
| Dian Dou De | Modern | Innovative traditionelle Dim Sum |
Die Handwerkskunst der kantonesischen Dim Sum-Herstellung wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Guangdong aufgenommen. Heute ist "Yum Cha" zu einem Lebensstil in globalen chinesischen Gemeinschaften geworden, von Hongkong bis New York, London und Sydney sind Dim Sum-Restaurants auf der ganzen Welt verbreitet.
Referenzen
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
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