Synopsis
Dim sum Kantonis adalah budaya makanan paling ikonik dalam masakan Kanton, dengan sejarah lebih 1000 tahun yang berkait rapat dengan tradisi minum teh, menjadi aktiviti penting keluarga di Guangdong pada hujung minggu.
Gambaran Keseluruhan
Dim sum Kantonis (Yue Pin: dim2 sam1), juga dikenali sebagai dim sum Guangdong, adalah budaya makanan paling representatif dalam masakan Kantonis – salah satu daripada lapan gaya masakan utama China. Perkataan "dim sum" secara literal bermaksud "sedikit perhatian hati", berasal dari wilayah Guangdong dengan sejarah melebihi 1000 tahun. Dim sum Kantonis berkait rapat dengan budaya "yum cha" (minum teh) dan merupakan tradisi penting untuk perhimpunan keluarga pada hujung minggu bagi orang Kantonis.
Dim sum Kantonis terkenal dengan saiznya yang kecil dan halus, biasanya hanya tiga hingga empat biji setiap hidangan, membolehkan pelanggan mencicipi pelbagai rasa. Kaedah memasak termasuk mengukus, menggoreng, menumis, dan lain-lain, dengan bahan-bahan merangkumi makanan laut, daging babi, daging lembu, sayur-sayuran, dan sebagainya. Dianggarkan terdapat lebih daripada 2000 jenis dim sum di seluruh China, dengan Guangdong sahaja mempunyai lebih 1000 jenis, jauh melebihi kawasan lain.
Dim Sum Klasik
| Nama Dim Sum | Nama Cina | Ciri-ciri |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Kulit lut sinar membungkus udang segar, dikukus |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Inti daging babi dan udang, dihiasi telur ketam di atas |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Roti putih lembut membungkus daging char siu berkuah madu |
| Egg Tart | 蛋挞 (daan6 taat1) | Pastri rangup dengan inti kastard telur yang lembut dan licin |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Gulungan tepung beras nipis seperti sayap cicada, dihidangkan dengan kicap |
| Phoenix Claws | 豉汁蒸凤爪 | Kaki ayam dikukus dengan kacang soya yang ditapai, cair di mulut |
Sejarah dan Budaya
Budaya dim sum Kantonis berkembang pesat di Guangzhou pada separuh kedua abad ke-19. Catatan terawal boleh dikesan ke "Buku Tang" (907-979 M), di mana "dim sum" digunakan sebagai kata kerja yang bermaksud "mengisi perut sementara". Satu lagi legenda menunjuk ke zaman Dinasti Jin Timur (317-420 M), di mana seorang jeneral, untuk memberi ganjaran kepada askarnya, memerintahkan rakyat membuat pau dan kek untuk dihantar ke barisan hadapan. "Sedikit demi sedikit perhatian hati" kemudiannya disingkatkan kepada "dim sum".
Rumah teh di Guangzhou secara tradisinya menawarkan "tiga teh dua makan", iaitu sarapan, teh petang, dan teh malam dengan dim sum, serta makan tengah hari dan makan malam. Iklim subtropika menyebabkan orang Kantonis lebih gemar makan sedikit tetapi kerap, berbanding tiga kali sehari.
Rumah Teh Terkenal
| Nama Rumah Teh | Tahun Penubuhan | Ciri-ciri |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Salah satu rumah teh tertua di Guangzhou |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Masakan Kantonis dan dim sum yang tulen |
| Dian Dou De | Moden | Dim sum tradisional dengan inovasi |
Kemahiran membuat dim sum Kantonis telah disenaraikan sebagai Warisan Budaya Bukan Benda wilayah Guangdong. Kini, "yum cha" telah menjadi gaya hidup dalam komuniti Cina global, dengan kedai dim sum terdapat di seluruh dunia, dari Hong Kong ke New York, London, dan Sydney.
Rujukan
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)