Synopsis
I dim sum cantonesi sono la cultura culinaria più rappresentativa della cucina cantonese, con una storia di oltre 1000 anni, strettamente legati alla tradizione del tè, e rappresentano un modo importante per le famiglie del Guangdong di riunirsi durante il fine settimana.
Panoramica
I dim sum cantonesi (romanizzazione cantonese: dim2 sam1), noti anche come dim sum del Guangdong, rappresentano la cultura culinaria più emblematica della cucina cantonese, una delle otto grandi tradizioni culinarie cinesi. Il termine "dim sum" significa letteralmente "toccare il cuore" e ha origine nella provincia del Guangdong, con una storia che supera i 1000 anni. I dim sum cantonesi sono strettamente legati alla cultura dello "yum cha" (bere il tè) e costituiscono un'importante tradizione per le riunioni familiari del fine settimana dei cantonesi.
I dim sum cantonesi sono famosi per essere piccoli e raffinati, solitamente serviti in porzioni di tre o quattro pezzi, permettendo ai commensali di assaggiare una varietà di sapori. I metodi di cottura includono la cottura a vapore, la frittura e la saltatura in padella, con ingredienti che spaziano dai frutti di mare al maiale, al manzo e alle verdure. Si stima che in tutta la Cina esistano oltre 2000 tipi di dim sum, di cui più di 1000 solo nel Guangdong, un numero di gran lunga superiore rispetto ad altre regioni.
Dim Sum Classici
| Nome Dim Sum | Nome Cinese | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Gamberi freschi avvolti in una pelle di pasta trasparente, cotti al vapore |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Ripieno di maiale e gamberi, guarnito in cima con uova di granchio |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Pane bianco soffice ripieno di maiale char siu glassato |
| Egg Tart | 蛋挞 (daan6 taat1) | Pasta sfoglia croccante con ripieno cremoso di uova e latte |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Rotoli di pasta di riso sottili come ali di cicala, serviti con salsa di soia |
| Fung Zao | 豉汁蒸凤爪 | Artigli di pollo al vapore con salsa di fagioli neri fermentati, si sciolgono in bocca |
Storia e Cultura
La cultura dei dim sum cantonesi si sviluppò rapidamente a Guangzhou nella seconda metà del XIX secolo. Le prime testimonianze risalgono al "Libro dei Tang" (907-979 d.C.), dove "dim sum" era usato come verbo col significato di "tappare un buco nello stomaco". Un'altra leggenda fa riferimento al periodo della Dinastia Jin Orientale (317-420 d.C.), quando un generale, per premiare i soldati, ordinò alla popolazione di preparare panini e dolci da inviare al fronte; l'espressione "pensieri sparsi" si semplificò poi in "dim sum".
Le case da tè di Guangzhou tradizionalmente offrivano "tre tè e due pasti", ovvero colazione, tè pomeridiano e tè serale accompagnati da dim sum, più pranzo e cena. Il clima subtropicale ha portato i cantonesi a preferire pasti piccoli e frequenti piuttosto che i tre pasti principali al giorno.
Case da Tè Famose
| Nome Casa da Tè | Anno di Fondazione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Una delle più antiche case da tè di Guangzhou |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Cucina cantonese e dim sum autentici |
| Dian Dou De | Moderna | Dim sum tradizionali innovativi |
L'arte della preparazione dei dim sum cantonesi è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale della provincia del Guangdong. Oggi, lo "yum cha" è diventato uno stile di vita per le comunità cinesi in tutto il mondo, e le dim sum house si trovano ovunque, da Hong Kong a New York, Londra e Sydney.
Riferimenti
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
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