Synopsis
Kanton yemek kültürünün en temsilci yemek kültürü olan Kanton usulü dim sum, 1000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir ve çay içme geleneğiyle yakından bağlantılıdır. Kantonlular için hafta sonu aile buluşmalarının önemli bir yoludur.
Genel Bakış
Kanton yemekleri (Kantonca: dim2 sam1), aynı zamanda Guangdong yemekleri olarak da bilinir, Çin'in sekiz büyük mutfak geleneğinden biri olan Kanton mutfağının en temsil edici yemek kültürüdür. "Dim sum" terimi, kelimenin tam anlamıyla "küçük bir kalp dokunuşu" anlamına gelir, Guangdong eyaletinden köken alır ve 1000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. Kanton yemekleri, "yum cha" (çay içmek) kültürüyle yakından bağlantılıdır ve Guangdonglular için hafta sonu aile buluşmalarının önemli bir geleneğidir.
Kanton yemekleri, küçük ve zarif olmalarıyla ünlüdür; her porsiyon genellikle sadece üç veya dört parça içerir, böylece yiyenler çeşitli lezzetleri tadabilir. Pişirme yöntemleri buharda pişirme, kızartma, soteleme vb. içerir; malzemeler deniz ürünleri, domuz eti, sığır eti, sebzeleri kapsar. Tahminlere göre, tüm Çin'de 2000'den fazla dim sum çeşidi vardır, sadece Guangdong'da 1000'den fazla çeşit bulunur, bu da diğer bölgeleri çok geride bırakır.
Klasik Dim Sumlar
| Dim Sum Adı | Çince Adı | Özellikler |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Yarı saydam kristal hamurla sarılı taze karides, buharda pişirilir |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Domuz eti ve karides dolgulu, üzeri yengeç yumurtası ile süslenmiş |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Yumuşak beyaz ekmekle sarılı ballı barbekü soslu kızarmış domuz eti |
| Dan Tat | 蛋挞 (daan6 taat1) | Çıtır hamur ve pürüzsüz yumurtalı krema dolgusu |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | İncecik pirinç hamuru ruloları, soya sosu ile servis edilir |
| Feng Zhua | 豉汁蒸凤爪 | Siyah fasulye sosuyla buharda pişirilmiş, ağızda dağılan tavuk pençeleri |
Tarih ve Kültür
Kanton dim sum kültürü, 19. yüzyılın ikinci yarısında Guangzhou'da hızla gelişti. En eski kayıtlar, "dim sum"un bir fiil olarak, "açlığı bastırmak" anlamında kullanıldığı "Tang Kitabı"na (907-979) kadar uzanır. Başka bir efsane, Doğu Jin Hanedanlığı dönemine (317-420) işaret eder; bir general askerlerini ödüllendirmek için halktan hamur işleri ve kekler yapıp cepheye göndermelerini istemiş, "küçük küçük kalp dokunuşları" daha sonra "dim sum"a kısaltılmıştır.
Geleneksel olarak Guangzhou'daki çay evleri "üç çay iki yemek" sunardı: kahvaltı, öğleden sonra çayı ve akşam çayı dim sum ile birlikte, artı öğle ve akşam yemekleri. Subtropikal iklim, Guangdongluların üç büyük öğün yerine az ve sık yemeyi tercih etmesine yol açmıştır.
Ünlü Çay Evleri
| Çay Evi Adı | Kuruluş Yılı | Özellikler |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Guangzhou'nun en eski çay evlerinden biri |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Otantik Kanton mutfağı ve dim sum |
| Dian Dou De | Modern | Yenilikçi geleneksel dim sum |
Kanton dim sum yapım teknikleri, Guangdong Eyaleti Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır. Günümüzde, "yum cha" Hong Kong'dan New York, Londra, Sidney'e kadar dünya çapındaki Çin topluluklarında bir yaşam tarzı haline gelmiştir; dim sum restoranları dünyanın her yerinde bulunabilir.
Referanslar
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)