Synopsis
Điểm tâm Quảng Đông là nền ẩm thực tiêu biểu nhất trong ẩm thực Quảng Đông, có lịch sử hơn 1000 năm, gắn liền với truyền thống uống trà và là hình thức tụ họp gia đình quan trọng của người Quảng Đông vào cuối tuần.
Tổng quan
Điểm tâm Quảng Đông (phiên âm Quảng Đông: dim2 sam1), còn gọi là điểm tâm Quảng Đông, là một trong những nét văn hóa ẩm thực tiêu biểu nhất của Quảng Đông - một trong Tám trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc. Thuật ngữ "điểm tâm" (dim sum) theo nghĩa đen là "chút tấm lòng", có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông với lịch sử hơn 1000 năm. Điểm tâm Quảng Đông gắn liền mật thiết với văn hóa "ẩm trà" (yum cha) và là truyền thống quan trọng trong các buổi tụ họp gia đình cuối tuần của người Quảng Đông.
Điểm tâm Quảng Đông nổi tiếng với vẻ ngoài nhỏ nhắn tinh tế, mỗi phần thường chỉ có ba đến bốn chiếc, cho phép thực khách thưởng thức nhiều hương vị khác nhau. Phương pháp chế biến bao gồm hấp, chiên, xào,... với nguyên liệu đa dạng từ hải sản, thịt heo, thịt bò đến rau củ. Ước tính có hơn 2000 loại điểm tâm trên khắp Trung Quốc, riêng Quảng Đông đã có hơn 1000 loại, vượt xa các khu vực khác.
Điểm tâm kinh điển
| Tên điểm tâm | Tên tiếng Trung | Đặc điểm |
|---|---|---|
| Há cảo | 虾饺 (haa1 gaau2) | Vỏ bánh trong suốt bọc tôm tươi, hấp chín |
| Xíu mại | 烧卖 (siu1 maai6) | Nhân thịt heo và tôm, trên đỉnh điểm xuyết trứng cua |
| Bánh bao xá xíu | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Vỏ bánh trắng mềm bọc thịt xá xíu sốt mật ong |
| Bánh trứng | 蛋挞 (daan6 taat1) | Vỏ bánh xốp giòn với nhân trứng sữa mềm mịn |
| Bánh cuốn | 肠粉 (coeng2 fan2) | Cuốn từ bột gạo mỏng như cánh ve, ăn kèm nước tương |
| Chân gà phụng trảo | 豉汁蒸凤爪 | Hấp với tương đậu, mềm tan trong miệng |
Lịch sử và Văn hóa
Văn hóa điểm tâm Quảng Đông phát triển mạnh mẽ ở Quảng Châu vào nửa sau thế kỷ 19. Ghi chép sớm nhất có thể truy nguyên về "Đường thư" (907-979 sau Công nguyên), khi đó "điểm tâm" được dùng như động từ với nghĩa "chống đói qua loa". Một truyền thuyết khác chỉ về thời Đông Tấn (317-420 sau Công nguyên), khi một vị tướng thưởng quân lính, ra lệnh cho dân chúng làm bánh bao bánh ngọt gửi ra tiền tuyến, "tấm lòng từng chút" sau này được rút gọn thành "điểm tâm".
Các tửu lầu ở Quảng Châu truyền thống cung cấp "tam trà lưỡng phạn", tức điểm tâm kèm trà sáng, trà chiều và trà tối, cùng với bữa trưa và bữa tối. Khí hậu cận nhiệt đới khiến người Quảng Đông ưa chuộng ăn nhiều bữa nhỏ thay vì ba bữa chính trong ngày.
Tửu lầu nổi tiếng
| Tên tửu lầu | Thời gian thành lập | Đặc sắc |
|---|---|---|
| Đào Đào Cư | 1880 | Một trong những tửu lầu lâu đời nhất Quảng Châu |
| Quảng Châu Tửu Gia | 1935 | Món Quảng Đông và điểm tâm chính thống |
| Điểm Đô Đức | Hiện đại | Điểm tâm truyền thống với sáng tạo |
Kỹ thuật chế biến điểm tâm Quảng Đông đã được đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể tỉnh Quảng Đông. Ngày nay, "ẩm trà" đã trở thành lối sống trong cộng đồng người Hoa toàn cầu, từ Hồng Kông đến New York, London, Sydney, các tiệm điểm tâm có mặt khắp nơi trên thế giới.
Tài liệu tham khảo
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)