Synopsis
Los dim sum cantonés son la cultura culinaria más representativa de la cocina cantonesa, con una historia de más de 1000 años, estrechamente vinculada a la tradición del yum cha, y constituyen una forma importante de reunión familiar para los cantoneses durante los fines de semana.
Resumen
Los dim sum cantonés (en cantonés: dim2 sam1), también conocidos como dim sum de Guangdong, son una de las culturas culinarias más representativas de la cocina cantonesa, una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China. El término "dim sum" significa literalmente "toque del corazón" y se originó en la provincia de Guangdong, con una historia de más de 1000 años. Los dim sum cantonés están estrechamente vinculados a la cultura del "yum cha" (tomar té) y son una tradición importante en las reuniones familiares de los fines de semana en Guangdong.
Los dim sum cantonés son conocidos por ser pequeños y exquisitos, generalmente se sirven en porciones de tres o cuatro piezas, lo que permite a los comensales probar una variedad de sabores. Los métodos de cocción incluyen al vapor, fritos, salteados, entre otros, y los ingredientes abarcan mariscos, cerdo, res, verduras, etc. Se estima que hay más de 2000 tipos de dim sum en toda China, y solo en Guangdong hay más de 1000 variedades, superando con creces a otras regiones.
Dim Sum Clásicos
| Nombre del Dim Sum | Nombre en Chino | Características |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Piel de masa transparente rellena de camarones frescos, cocidos al vapor |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Relleno de cerdo y camarón, decorado con huevas de cangrejo en la parte superior |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Pan blanco esponjoso relleno de cerdo asado en salsa de miel |
| Dan Tat | 蛋挞 (daan6 taat1) | Masa hojaldrada crujiente con relleno suave de crema de huevo |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Rollos de pasta de arroz finos como una alas de cigarra, servidos con salsa de soja |
| Pies de Pollo al Vapor con Salsa de Soja Negra | 豉汁蒸凤爪 | Cocidos al vapor con salsa de soja negra, se deshacen en la boca |
Historia y Cultura
La cultura del dim sum cantonés se desarrolló rápidamente en Guangzhou durante la segunda mitad del siglo XIX. Los primeros registros se remontan al "Libro de Tang" (907-979 d.C.), donde "dim sum" se usaba como verbo, significando "satisfacer ligeramente el hambre". Otra leyenda apunta al período de la Dinastía Jin Oriental (317-420 d.C.), donde un general, para recompensar a sus soldados, ordenó a los civiles hacer bollos y pasteles para enviarlos al frente; "pequeños toques del corazón" luego se simplificó a "dim sum".
Tradicionalmente, las casas de té de Guangzhou ofrecían "tres tés y dos comidas", es decir, desayuno, té de la tarde y té nocturno acompañados de dim sum, además del almuerzo y la cena. El clima subtropical hace que los cantoneses prefieran comidas pequeñas y frecuentes en lugar de tres comidas principales al día.
Casas de Té Famosas
| Nombre de la Casa de Té | Año de Fundación | Características |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Una de las casas de té más antiguas de Guangzhou |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Cocina cantonesa y dim sum auténticos |
| Dian Dou De | Moderna | Dim sum tradicional con innovación |
La técnica de elaboración de dim sum cantonés ha sido incluida en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Provincia de Guangdong. Hoy en día, "yum cha" se ha convertido en un estilo de vida en las comunidades chinas de todo el mundo, desde Hong Kong hasta Nueva York, Londres y Sídney, con restaurantes de dim sum presentes en todo el globo.
Referencias
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
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