कैंटोनीज़ डिम सम

粤式点心

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Synopsis

कैंटोनीज़ डिम सम कैंटोनीज़ व्यंजनों की सबसे प्रतिनिधि खाने की संस्कृति है, जिसका 1000 से अधिक वर्षों का इतिहास है और यह चाय पीने की परंपरा से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह गुआंगडोंग लोगों के लिए सप्ताहांत पर पारिवारिक मिलन का एक महत्वपूर्ण तरीका है।

अवलोकन

कैंटोनीज़ डिम सम (यू पिन: dim2 sam1), जिसे गुआंगडोंग डिम सम भी कहा जाता है, चीन के आठ प्रमुख पाक-शैलियों में से एक - कैंटोनीज़ व्यंजन की सबसे प्रतिनिधि पाक संस्कृति है। "डिम सम" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "थोड़ा सा दिल" (点点心意), इसकी उत्पत्ति गुआंगडोंग प्रांत से हुई है और इसका 1000 से अधिक वर्षों का इतिहास है। कैंटोनीज़ डिम सम "यम चा" (चाय पीना) संस्कृति के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है और गुआंगडोंग के लोगों के लिए सप्ताहांत पर पारिवारिक मिलन की एक महत्वपूर्ण परंपरा है।

कैंटोनीज़ डिम सम अपने छोटे और सुंदर आकार के लिए जाना जाता है, प्रत्येक सर्विंग में आमतौर पर केवल तीन से चार टुकड़े होते हैं, जिससे भोजन करने वाले कई स्वाद चख सकते हैं। पकाने के तरीकों में भाप देना, तलना, फ्राई करना आदि शामिल हैं, और सामग्री में समुद्री भोजन, सूअर का मांस, गोमांस, सब्जियां आदि शामिल हैं। अनुमान है कि पूरे चीन में 2000 से अधिक प्रकार के डिम सम हैं, केवल गुआंगडोंग में ही 1000 से अधिक प्रकार हैं, जो अन्य क्षेत्रों से कहीं अधिक है।

क्लासिक डिम सम

डिम सम का नाम	चीनी नाम	विशेषताएं
हार गाओ	虾饺 (haa1 gaau2)	ताज़े झींगे को अर्ध-पारदर्शी क्रिस्टल रैपर में लपेटकर भाप में पकाया जाता है
सिउ माई	烧卖 (siu1 maai6)	सूअर के मांस और झींगे का मिश्रण, शीर्ष पर केकड़े के अंडे से सजाया गया
चार सिउ बाओ	叉烧包 (caa1 sau1 baau1)	नरम सफेद बन में मीठी ग्लेज़ वाला चार सिउ (बारबेक्यू पोर्क) भरा होता है
डैन टार्ट	蛋挞 (daan6 taat1)	कुरकुरे पफ पेस्ट्री में मुलायम अंडे-दूध की फिलिंग
चीओंग फन	肠粉 (coeng2 fan2)	साइकाडा के पंखों जैसी पतली चावल के आटे की शीट, सोया सॉस के साथ परोसी जाती है
फेंग जुआ	豉汁蒸凤爪	ब्लैक बीन सॉस के साथ भाप में पकाया गया, मुंह में घुल जाता है

इतिहास और संस्कृति

कैंटोनीज़ डिम सम संस्कृति का तेजी से विकास 19वीं सदी के उत्तरार्ध में गुआंगज़ौ में हुआ। इसका सबसे पहला उल्लेख "तांग शु" (907-979 ई.) में मिलता है, जब "डिम सम" का प्रयोग एक क्रिया के रूप में किया जाता था, जिसका अर्थ था "भूख मिटाने के लिए थोड़ा सा खाना"। एक अन्य किंवदंती पूर्वी जिन राजवंश (317-420 ई.) की ओर इशारा करती है, जहां एक जनरल ने सैनिकों को पुरस्कृत करने के लिए, आम लोगों को सामने की पंक्ति में भेजने के लिए बन्स और केक बनाने का आदेश दिया, "बिट्स और टुकड़ों में दिल" (点点滴滴心意) बाद में संक्षिप्त होकर "डिम सम" बन गया।

गुआंगज़ौ की चायघरों में परंपरागत रूप से "तीन चाय और दो भोजन" (三茶两饭) की पेशकश की जाती थी, यानी नाश्ता, दोपहर की चाय और देर रात की चाय डिम सम के साथ, साथ ही दोपहर का भोजन और रात का खाना। उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण, गुआंगडोंग के लोग दिन में तीन बार के बड़े भोजन के बजाय, कम मात्रा में लेकिन अधिक बार खाना पसंद करते हैं।

प्रसिद्ध चायघर

चायघर का नाम	स्थापना वर्ष	विशेषताएं
ताओ ताओ जू	1880	गुआंगज़ौ के सबसे पुराने चायघरों में से एक
गुआंगज़ौ जिउ जिया	1935	प्रामाणिक कैंटोनीज़ व्यंजन और डिम सम
डिम डू दे	आधुनिक	नवीन पारंपरिक डिम सम

कैंटोनीज़ डिम सम बनाने की कला को गुआंगडोंग प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। आज, "यम चा" दुनिया भर के चीनी समुदायों में एक जीवन शैली बन गया है, हांगकांग से न्यूयॉर्क, लंदन, सिडनी तक, डिम सम रेस्तरां दुनिया भर में पाए जाते हैं।

संदर्भ

https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine

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