Synopsis
Dim sum cantonês é a cultura alimentar mais representativa da culinária de Cantão, com mais de 1000 anos de história, intimamente ligada à tradição do yum cha, sendo uma forma importante de reunião familiar para os cantoneses nos fins de semana.
Visão Geral
Dim sum cantonês (romanização jyutping: dim2 sam1), também conhecido como dim sum de Guangdong, é uma das culturas alimentares mais representativas da culinária cantonesa, uma das oito grandes tradições culinárias da China. O termo "dim sum" significa literalmente "tocar levemente o coração" e tem origem na província de Guangdong, com uma história de mais de 1000 anos. O dim sum cantonês está intimamente ligado à cultura do "yum cha" (beber chá) e é uma importante tradição familiar para os cantoneses nos fins de semana.
O dim sum cantonês é conhecido por ser pequeno e requintado, normalmente servido em porções de três a quatro peças, permitindo que os comensais provem uma variedade de sabores. Os métodos de cozimento incluem vapor, fritura e salteado, e os ingredientes abrangem frutos do mar, carne de porco, carne bovina, vegetais, entre outros. Estima-se que existam mais de 2000 variedades de dim sum em toda a China, sendo que apenas Guangdong tem mais de 1000, muito mais do que em outras regiões.
Dim Sum Clássicos
| Nome do Dim Sum | Nome em Chinês | Características |
|---|---|---|
| Har Gow | 虾饺 (haa1 gaau2) | Recheio de camarão fresco envolto em uma massa cristalina semi-transparente, cozido no vapor |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Recheio de porco e camarão, decorado no topo com ovas de caranguejo |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Pão branco macio recheado com carne de porco char siu em molho agridoce |
| Dan Tat | 蛋挞 (daan6 taat1) | Massa folhada crocante com recheio cremoso e suave de ovos e leite |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Rolinho de massa de arroz fina como asas de cigarra, servido com molho de soja |
| Fung Zao (Pés de Galinha) | 豉汁蒸凤爪 | Pés de galinha cozidos no vapor com feijão preto fermentado, derretendo na boca |
História e Cultura
A cultura do dim sum cantonês desenvolveu-se rapidamente em Guangzhou na segunda metade do século XIX. O registro mais antigo remonta ao "Livro de Tang" (907-979 d.C.), onde "dim sum" era usado como verbo, significando "matar a fome levemente". Outra lenda aponta para o período da Dinastia Jin Oriental (317-420 d.C.), onde um general, para recompensar seus soldados, ordenou que o povo preparasse pãezinhos e bolos para enviar à frente de batalha; essa "atenção dada ponto a ponto" (點點心意) foi posteriormente abreviada para "dim sum" (點心).
As casas de chá de Guangzhou tradicionalmente ofereciam "três chás e duas refeições", ou seja, chá da manhã, chá da tarde e chá da noite acompanhados de dim sum, além do almoço e jantar. O clima subtropical fez com que os cantoneses preferissem comer pequenas porções várias vezes ao dia, em vez de três grandes refeições.
Casas de Chá Famosas
| Nome da Casa de Chá | Ano de Fundação | Características |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Uma das casas de chá mais antigas de Guangzhou |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Culinária cantonesa e dim sum autênticos |
| Dian Dou De | Moderna | Dim sum tradicional com inovações |
A arte de fazer dim sum cantonês foi incluída na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Província de Guangdong. Hoje, "yum cha" tornou-se um estilo de vida nas comunidades chinesas ao redor do mundo, com restaurantes de dim sum espalhados por todo o globo, de Hong Kong a Nova York, Londres e Sydney.
Referências
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
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